探秘技工学校第一品牌之实习车间没毕业就被国家部委“抢”走了看白岩松是怎么评价蓝翔的

蓝翔技校的烹饪专业学员一年要做几百道菜 本版照片均由记者郭尧 实习生刘玉乐 摄

3月27日，山东省“技能兴鲁”职业技能大赛在泉城广场举行，蓝翔技校烹饪专业的参赛学员表现抢眼。学员正在练习西点制作

就在前几天，赵充晓和孙强刚刚办完毕业手续，他们俩被卡塔尔一家酒店看中，聘为厨师，年薪第一年8-10万元、第二年10万元以上，还管着来回机票；而他们的20多个小师弟、师妹，甚至还没毕业，就被国家某部委一下子都要走了；作为他们的大师兄，2000年就选择来山东蓝翔学厨师的王家元，如今已经自己创业，月收入3万多元……

另一个场景是，白岩松日前在3月9日央视新闻《两会1+1》节目中，将“工匠精神”与“蓝翔技校”两个词联系起来，他说：“我们把蓝翔技校给妖魔化了！其实仔细去想想，难道（蓝翔技校）功绩不是很大吗？而且它代表的正是一种庞大的需求。”白岩松为什么要夸蓝翔技校？或许，将这个问题和文章开头的那个场景结合起来，你就不难理解了。可蓝翔是怎么做到的？

一人一灶把“工厂”搬进学校

“菜的味道不错，摆盘也挺讲究，进步很大，只是在火候上还稍有欠缺，这道菜可以打88分。”3月29日下午，记者走进蓝翔的烹饪实训车间，学生们正忙着上课，干了28年厨师的韩老师正挨个儿给学生指点。

18岁的董钊告诉记者，他来蓝翔快2年了，刚刚做的这道菜的名字叫“山珍海味”。上午听老师讲理论课的时候比较认真，所以下午真做起来还是挺顺手的。接下来，他还要做今天剩下的两道菜，千丝豆腐羹和脆皮糯米鸡。

记者注意到，整个实训车间里都是正在“练手艺”的学生，每个人跟前都有一个炉灶。韩老师告诉记者，这个班一共有40多人，最多的时候每个人一天要做6道菜，基本都是老师先讲理论，然后再实际操作一遍，学员们则被要求按照规范一一练习。

“别看这里整天烟熏火燎的，可只有这样才能学到真东西。如果只是听听理论，再看着别人动动手，等到自己操作的时候，手就会打哆嗦，心里也没底。当个好厨师，什么都得上手实打实地练上几遍甚至十几遍、几十遍，才能真正琢(出其中的道道来。”韩老师说，这里就像一个“大工厂”，大酒店后厨里有的东西在这儿都能找到，学生们随时都能上手练。

真材实料一年要做几百道菜

许多人都认为厨师就是个做饭的，可来蓝翔一学才发现，这是个非常专业、细致甚至“技术含量很高”的工种：食材、调料、营养、卫生、健康……全部学通后可称得上是高技能人才了。

采访中，一位来自临沂的17岁学生正准备做水煮肉片，由于紧张，他不停地念着理论课上学到的一个个步骤。在一旁指导的老师告诉记者，切配、颠勺等都是一些技能操作，对学生们来说，更重要的是通过实训把普通食材变成色香味俱全的美食。

为了做到这点，蓝翔有自己的教学“秘诀”，就是推行教学计划、教学大纲、教材、课程表、教案、课堂笔记本、教学日志、作业本“八统一”，投入大量资金建设现代化教学信息管理系统，目的只有一个——让每个学生变成真正的大厨。

而这“秘诀”之外，更有一个堪称烹饪界的“武林秘籍”：这里的一年制、三年制、四年制学员被要求每年实习220～500道菜不等，无论是像香菇油菜、土豆丝这样的家常菜，还是蒜爆羊肉、葱烧海参这样的高档菜，所有的材料一律一人一份，绝对的真材实料。

“这里能学到鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、徽菜等八大菜系，每一道实习菜品中的主料、辅料、葱姜蒜、油盐酱醋等全部由学校免费发放。另外还有近百种面点、食品雕刻实习，直到你全部学会、掌握为止。”“高”人一等 助力学生创业当老板

这样学出来的厨师，跟别的职业学校出来的真的就不一样吗？

“烹饪学子的就业路一直是蓝翔的骄傲。最近几年来，烹饪等专业的很多学生分配到国务院机关事务管理局、国家电网、铁道部等单位工作。”蓝翔就业办一位负责人开玩笑地说：“什么也别问，你光坐在那看看我有多忙，你就知道蓝翔的毕业生有多抢手了。”

“这23名学员只是开始，未来只要是高质量的高级技工，咱们可以继续合作。”这是前些天，国家某部委一位来招人的负责人撂下的一句话。据介绍，为了让自己看中的这些学员不被别人抢走，这位负责人甚至等不及他们毕业，就把整个班级都带回了北京。

这还不是最牛的，蓝翔技校理实一体化的教学模式、把“工厂”搬进学校的创新人才培养模式，使理论与实践教学紧密结合，学生在实习中既学习掌握生产技能，也拥有经营管理、成本核算、市场销售等能力。

可能你要问，学好做菜不就行了，为什么还要学经营管理、市场销售？

“在‘大众创业、万众创新\’的热潮下，很多年轻人来学厨师已经不是简单地谋一份工作，他们想得更多的是将来自己创业。”蓝翔就业办一位负责人告诉记者，从他们最近对老学员的回访情况看，很多烹饪专业的学生都走上了创业之路，蓝翔就是要围绕市场需求办学，市场上需要什么，蓝翔就教什么，这样才能更好地帮助学员成功。（本报记者）相关链接

那些成功创业的蓝翔大厨们

王远增是一名从农村走出来的年轻人，他辞掉别人羡慕的银行工作来蓝翔学厨师。给别人打了3年工后，有了孩子的王远增决定在家创业。现在，王远增的吉祥大酒店有300多平方米，一年纯收入十几万元，日子过得幸福、美满，令人羡慕。

姜振学初中毕业后，卖过鞋，养过猪，养过鸡，也打过工，但是一事无成。痛定思痛，他认识到了一技之长的可贵。从蓝翔毕业后，他的龙姜饭店开张营业。几年下来，街上的十几家饭店陆陆续续换了好几茬老板，而他的店越来越兴旺。现在营业面积达到了1000平方米，在当地数一数二。

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