临沂锅塌鱼

众所周知，临沂有公认的历史三大名小吃：糁、八宝豆豉、锅塌鱼。很多的临沂人都吃过前两种，但却鲜有人品尝过锅塌鱼。锅塌鱼1986年获山东省名吃菜大奖，却又沉寂了下来，这道菜有什么来历？为何名不见经传却又是临沂的三大名小吃？

锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，因形扁、无骨、塌倒而得名。它形成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义（也是名厨师）有一次来高家做客，说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术，高钧十分留意。后来，他用本地肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了多次烹饪试验，终于创制了锅塌鱼这道名菜。

佚名

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