别了，糖泡酒

论起糖泡酒，60岁以上的老柳州，没喝过的也见过，没见过的也听说过。上世纪七十年代前，柳州市郊区和柳江、柳城县的农村，很多农民都喝糖泡酒，我父亲喝了一辈子的糖泡酒。这种酒便宜，卖两三毛钱一斤，喝起来上劲，几杯酒下肚后，出工打谷子拖谷桶呼呼响（很厉害）。

可是现在，没人酿造糖泡酒了，市面上再也找不到糖泡酒的影子了，然而，糖泡酒的余香依然荡漾在那一辈子酒友的记忆里……据史料记载，我国从西汉起已有人酿造糖泡酒。清乾隆年间编纂的《柳州府志》亦有种蔗、盛产柳糖的记载。依此估算，柳人酿造糖泡酒的历史至少有几百年了。因为糖泡酒只能在蔗区糖厂里酿造，是榨甘蔗制糖的副产品，无蔗无糖区域是无法酿造的。

酿糖泡酒的原料取自被榨出来的甘蔗汁。蔗汁放入糖锅里煮沸成为糖水，锅里冒起来的泡沫是杂质，煮糖师傅把这些杂质撇开捞起来，放入池子里发酵，这就是糖泡。在池子里发酵、升温的糖泡，待到温度适宜时，便会丝丝发响，上下旋转翻腾，看起来又黑又脏，实质上它含有丰富的矿物质及其他营养成分。

酿糖泡酒的原始方法是，利用糖厂旁边的坡坎就势建灶，柴草、蔗渣做燃料。把直径一米五左右的一个大铁锅架在灶台，内置一个特制的无底无盖的圆木桶，桶内斜放一根导流槽。桶与锅头的衔接处均用湿布塞紧，防止蒸汽泄漏。在圆木桶的上方，

另有一个铁锅置顶，锅内放入冷水，以发挥冷却凝酒的作用。当发酵成功的糖泡被舀入锅头后，即猛火烧沸。随着灶膛内火势加大，木桶内的温度渐渐升高，被蒸煮的糖泡在高温中汽化，先是变成蒸馏水，沿着导流槽滴出桶外的引管。最初滴出来的液体酒精成分低，尔后分离出来的液体酒精从低度渐渐升高，直至成为能饮用的糖泡酒后，才接入密封的容器里。

我的老家白露乡，每一个种甘蔗的村屯都有土榨糖厂。厂里由酿糖泡酒的技术权威人士任酿酒师，他负责酿酒技术指导，掌握火候，更换冷却水，用舌头一舔就知道酒的度数。从导流槽滴出来的液体该不该要，由他决定。25度以下的概不接收，倒掉废弃；45至55度的糖泡酒才是好酒，最适宜饮用。因甘蔗汁有和中清火、平肝健脾、生津止渴之功效，所以适量饮用糖泡酒可治疗心烦口渴、肺燥咳嗽等疾病。也有人用黑豆、红枣、杞子等补品来泡成药酒的，其祛风止痒、健脾暖胃之效果更为显著。

马厂村的王大叔一日三餐饮用糖泡酒，一日不饮就会肚疼。不过，也有贪杯过量饮用者，常被后劲特大的糖泡酒击倒，如盘龙村、马厂村就有人用水瓢舀糖泡酒来喝，逢喝必醉，逢醉便倒在田边屋边鼾睡，丑态百出。

上世纪七十年代中期，现代化大机器制糖的国营糖厂，全部取代县郊农村的土榨糖厂，再也无人用土法酿造糖泡酒了，糖泡酒自此挥手告别各位酒友。

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