一碗螺蛳粉 “嗍”出30亿元产业 用镜头记录柳州螺蛳粉的工业化产业化

腌制酸笋螺蛳养殖基地米粉生产线熬汤车间包装螺蛳粉柳州螺蛳粉饮食文化博物馆里的产品展示区

○○记者 陈健明

爽口弹牙的米粉、香脆可口的配料、鲜甜可口的汤汁……很多柳州人的一天是从一碗粉开始的。有着悠久历史的螺蛳粉，于2012年在央视纪录片《舌尖上的中国》播出后，一夜走红。如今柳州螺蛳粉在国内各大城市已拥有5000多个实体店，在美国、加拿大等国家和地区也开设了门店。目前，柳州市网上螺蛳粉店铺达5000多家，互联网日均成交量超过30万盒，产值由2015年的5亿元增长到现在的30亿元。

连日来，记者实地走访柳州市的螺蛳粉生产企业、配料加工车间、螺蛳养殖基地等，用镜头记录一碗粉撬动一个产业的现实。

生产标准化工业化

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1月11日，在柳州螺蛳粉产业园里的广西中柳食品科技有限公司的米粉生产车间里，工人有序地往机器里倒进浸泡过的大米，十几台机器源源不断地“吐出”米粉，挤丝、切割、下架、进仓、松丝、浸泡、烘干，然后经过传输带运送到包装车间进行预包装。该公司相关负责人表示，整个生产流程都是在整洁卫生的车间进行，工人严格按照食品安全生产标准着装、操作，以确保生产出来的每一根粉都是符合卫生标准和食品安全标准的。

据了解，螺蛳粉产业是柳州市的新兴产业，极具潜力。为此，围绕全面深入实施质量强市战略、创建“全国质量强市示范城市”，市委、市政府不断夯实计量、标准、检验检测等重要质量技术基础，通过探索创新计量技术支撑、大力实施标准化战略、全面提升检验检测供给能力，充分发挥质量技术在推动传统工业城市经济转型升级过程中的基础支撑作用，并在这个基础上帮扶螺蛳粉产业提高整体生产的技术水平。

在广西螺霸王食品有限公司里，记者看到这里的螺蛳粉生产基本上实现了自动化、智能化、规模化，是一家集生产、加工、销售为一体的螺蛳粉龙头企业。“还有自己的产品研发中心。”该公司董事长姚汉霖说，就连汤料的熬制也采取传统和现代相结合的制作方式。作为柳州本土较早生产袋装螺蛳粉的企业，该公司在柳州市是最先引进德国新型杀菌设备的，利用热效应和非热生物效应对物料内外同时进行更深层次的彻底杀菌，最大限度地保持了螺蛳粉原有物料的色、香、味和营养成分，并延长了产品的保质期。

销售“互联网+”和市场化

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“好产品，要卖出去才能产生价值。”柳州市壮乡情食品有限公司总经理覃明说，网上销售是走“量”的，实体店的发展才是保持柳州螺蛳粉稳健发展的基础。该公司的“心上碗”螺蛳粉除了网上销售外，还是柳州市最早进入商场超市销售的螺蛳粉之一。目前该公司的产品进入全国各大商超及旅游网店进行销售，荣获2017年广西特产全国核心品牌奖，并入选2017广西伴手礼产品。目前，柳州市网上螺蛳粉店铺达5000多家，互联网日均成交量超过30万盒。

原料供应本地化

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一碗螺蛳粉， 螺蛳、酸笋、腐竹、豆角、木耳、花生等食材也非常讲究。

在竹美豆制品有限公司里，工人正在有条不紊地晾晒腐竹。腐竹是螺蛳粉中必不可少的食材之一。该企业有自动恒温腐竹生产线12条，月生产腐竹160吨，主要供应柳州市的螺蛳粉预包装企业。

柳城县沙埔镇古仁村叶家屯的酸笋“大王”叶亚亮说：“酸笋贵在其纯天然、原生态、无公害的特质。”一坛子酸笋经过山泉水和秘制老水腌制，慢慢发酵而成。他对酸笋的出品条件依然“苛刻”，为保证竹笋最佳状态，村民每天在下午1时前把砍伐下来的大头甜笋去壳，并根据不同客户的需求，将大头甜笋按照头、中、尾三部分切好分类，再把分类好的大头甜笋分别切成块状或丝状进行腌制。去年，叶亚亮家的酸笋销售25万公斤。他除了出产酸笋，还腌制熟食酸豆角等，不断壮大生产，以满足市场需求。

螺蛳粉产业发展壮大了，螺蛳的需求也必将水涨船高。在柳州市的柳南区、柳江区、三江侗族自治县、融水苗族自治县，均有养殖户瞄准商机进行螺蛳养殖。柳南区太阳村镇四合村红庙屯有一村民，于去年开始利用12亩稻田开展螺蛳养殖，产值可达5000元/亩。并建成综合养殖、示范、旅游、农家乐等多元化的示范基地，辐射带动周边农民开展稻田养螺。目前该村养螺面积超过100亩。

螺蛳粉生产还有文化

“柳州人从嗍螺到销螺再到生产螺蛳粉的进程，是柳州近现代农耕文化和工业发展的历史见证。”柳州螺蛳粉饮食文化博物馆馆长倪铫阳说，螺蛳粉手工制作工艺已被列入柳州和广西非物质文化遗产名录。该博物馆就是柳州螺蛳粉文化的一个窗口，从这里可以看到柳州螺蛳粉的前世今生，也让柳州螺蛳粉蕴含的文化得到展现，让螺蛳粉产业走得更远，将驶入一个集聚发展的快车道。

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