寒气逼人的大冰块是怎样做成的？“冷门”生意竞争也激烈，开门就需不菲开销

工人从冰库里将冰砖拖出来。今报记者蓝超君 摄冰库里的存冰。今报记者朱丽君 摄

今报记者朱丽君 蓝超君 

十几年前，瓜果蔬菜大多是本地种植的，有什么便吃什么。现如今，外地的果蔬、非时令的菜品都新鲜可人，摆在街头巷尾。这在以前几乎是无法想象的事，现在却是稀松平常。这一切，还得归功于保鲜技术的普及，果蔬外销市场的繁荣也带动柳州本地制冰市场的发展。

冰块保鲜

助力果蔬外销

“不懂用冰块保鲜之前，这些想都不敢想，本地需要多少就种多少”。韦文景是柳江县三都镇某蔬菜生产基地的负责人，现在每天都有将近10万吨的葱花、生姜、蒜苗等发往云、贵、江浙等地，而这一切都得益于1995年的一次外出考察。

韦文景说，1995年之前，他也种菜卖菜，但是当时不知如何保鲜，蔬菜只能在本地市场和柳州周边售卖，每天只能销售2000到3000斤，大量的蔬菜卖不出去只能烂在地里。他偶然得知，用工业冰可以保鲜蔬菜，利于进行长途运输，他便外出学起了经验。

“当时柳州制冰厂少，每天就生产200条左右，冰块的价钱也贵”。但是为了在运输过程中保鲜蔬菜，他也开始慢慢尝试着做。“装箱时基本都是一层蔬菜一层冰，这样才能保鲜”。韦文景说，一般情况下，他都是先拉到冰才去拉菜，没有冰根本不敢要菜，高温天热，没有冰块降温保鲜，蔬菜很快就会腐烂，造成损失。

随着果蔬外销的增加，冰块供不应求，嗅到商机的生意人就陆续开了几家制冰厂。因为需求量大，10几年来，韦文景已经辗转换过几家制冰厂了，他现在是基隆开发区某制冰厂的大客户，每天大概需要800条冰砖打碎来用。

农贸市场

分销近一半工业冰

除了果蔬外销外，柳州制冰厂的另一大客户就是柳邕农贸批发市场的几大门店。“市场里的门店有些是厂家的，有些是专门做销售的，我自己就有两家店”。位于基隆开发区的某制冰厂负责人韦天福告诉记者，由于货源不同，销售能力不同，市场上的销售方基本都是各凭本事，价钱不等。

9月2日晚8时许，记者来到柳邕农贸批发市场，此时市场已经闭市，但海鲜市场仍是一片繁忙，鱼贩忙着将从外运来的鱼类、冰冻海鲜装货卸货。

肖先生是永前菜市的鱼贩，开着自己的微型面包车，搭载着几个大鱼缸前来买鱼。“装鱼之前我都会来买冰，这几个大缸一整块冰打碎就够用了，有时20元，有时24元、28元，价钱都不一样”。肖先生说，他曾问过柳邕市场里的鱼贩，由于买的量大，又是熟客，他们一般20元或24元都能买到。

晚上9时许，记者来到其中一家售冰的门店，声称需要买冰，并谈好了20元一块，谁知过了几分钟，老板接了一个电话后，马上改口25元，原因是冰库库存告急，供不应求价格上涨。

而跟柳邕农贸市场相比，市内一些小的市场则更贵。“永前菜市也有卖，4元一块，面积是一整块冰的八分之一大小”。肖先生说，小市场里卖冰的商贩卖的量比较少，有些是自己去制冰厂里进货，有些是直接到柳邕市场的门店进货，一整块冰的售价在32元—40元不等。

此外，韦天福告诉记者，一些超市、酒店也会需要工业冰，近年来一些不适宜安装空调、风扇的厂房、车间，在高温天气也会购买冰块来给室内降温。

由水成冰

需要近24小时

为了揭开工业制冰的神秘面纱，9月3日下午，记者来到位于基隆开发区的某制冰厂。

一进厂区，记者就看到了那如大棚一样的制冰车间。在该厂负责人韦天福的带领下，记者来到制冰车间，制冰车间由两套设备组成，一套正在运转，发出嘈杂的轰鸣声；另一套，由于电压不足等原因，从去年添置至今一直处于闲置状态。

下午3时许，车间里仍透着一丝凉意，工人们刚从冰模里取完冰，又往冰模里灌注了水，开始新一轮的制冰工序。

韦天福用航吊机提起了其中一块隔板，隔板下巨大的制冰池中整齐地码放着一排排的冰模。韦天福介绍，工业制冰跟家用冰箱还是有所不同，工业制冰用的是一种盐水间接制冰法：先将装满水的冰模放入制冰盐水池中，再开启压缩制冷机，使盐水池的盐水降温并保持在零下十几度，通过工业盐水降温，经过将近24小时，冰模里的水就可以结成冰砖了。

结成冰砖之后，还有一道工序，就是用航吊机把冰模提起，放入一个装满常温水的沟槽中进行脱冰，脱冰结束后制冰过程也就结束了。

韦天福告诉记者，目前他的厂子只有一台机器能够制冰，产量每天在500多条，如果另一台产量在700多条冰的机器也能运转，他这里就是当之无愧的柳州第一大制冰厂了。

淡旺季明显

做冰养冰都要钱

这么多的冰同时出窖，一时半会卖不完又怎么办呢。“要运到冰库储存。”韦天福告诉记者，任何一个制冰厂都会有冰库，冰出窖后会马上运到冰库储存，等到有客户上门运冰时，再从冰库里取出来装车。

趁着工人搬运冰砖时，在好奇心的驱使下，记者跟着工人进入冰库。厚厚的冰库大门一打开，一股寒气逼来，冰库呈现在眼前，冰砖在冰库里码放得整整齐齐。

韦天福告诉记者，这个冰库能储存5000条冰，一天24小时都要制冷，每天花在冰库上的电费都要1000多元。“做冰要电费，养冰也要电费，我上个月光电费就交了10万元”。韦天福说，冰能卖出去才是钱，要不然光是放着每天也是不小的一笔开支。冰受天气、气温的影响非常大，有时候天气降1—2℃，或是下点小雨，销量都会有明显变化。每年的5—10月是旺季，就靠这几个月挣钱，冬天基本都是卖不完的。

“冰库的温度是零下4℃，大热天的进去干活都要穿两件衣服”。冰窖里的一名工人告诉记者，他们都会把外套放在冰库外，进冰库就穿，出来就脱，说话间他正用冰钩夹着巨大的冰砖在地上拖行，将它们通过运输管道运送到碎冰机上打碎装车。

该工人告诉记者，这些冰砖重170—180斤，该厂每天卖冰1000多条，他们四个工人，每人每天要搬两三百条冰。虽然是有人买冰就工作，没人买冰就休息，每天还是会有4个多小时待在冰冷的冰库里，在零下4℃和室外30多℃中来回穿梭。

记者穿着短袖在冰库里待了10分钟后，连打几个寒颤，支撑不住赶紧出来，走出冰库时，迎面而来的热气使眼镜积了一层霜，缓了2分钟才适应。

每个月开门

就要10万到20万花费

谈起当初如何入行时，韦天福苦笑了下。“当初看着人家做，就觉得特别挣钱，现在自己进来了才知道。”韦天福说，做制冰厂主要是投入特别大，像他这个厂的规模投入得500多万，再加上每个月的租金、水费、电费、工人工资等，零零总总加起来每个月一开门就是10万—20万的花费，而且前期投入太大，5年都不一定能回本，这期间如果出现资金链断裂，就很有可能经营不下去。

“我老家是三都的，在那边有亲戚是做蔬菜基地的，有固定货源才敢做”。韦天福说，对冰块需求量最大的是蔬菜，而且蔬菜用冰不受淡旺季影响，在柳州的几个厂子里，一般都是有亲戚朋友是做蔬菜基地的，有固定货源才敢入这个行，此外，大多还在市场里开有自己的门店，厂家直销，必须得保证销售渠道畅通才敢做这行，否则冰块做出来卖不出去，化成水便是血本无归了。

9月3日下午3时30分左右，记者在该厂看到，仍然有不少货车陆续前来装冰。韦天福说，每天上午7时—下午3时是厂里最热闹的时候，现在他就想着趁市场还好，尽快让那台闲置了将近一年的机器转起来。

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