家庭菜园产业链的兴衰

▲自然农耕的家庭菜园在柳州弥足珍贵，图为一餐馆员工利用休闲时间到柳江县的菜园劳作。?城里的年轻人到菜园里来感受农耕生活▲充满希望的合作菜园▲▼从菜园到餐桌,自然农耕的绿色食材成为餐饮新潮流。▲▼从菜园到餐桌,自然农耕的绿色食材成为餐饮新潮流。

商业镜头

今报记者李宁琳/文 韦巍/图 

五年前，全国掀起了一阵家庭餐桌走向农村的热潮，各大城市的郊区纷纷出现了各种为家庭餐桌供应食材的家庭菜园，柳州也不例外。

然而，并不是所有的家庭菜园都能存活下来，并且能够形成产业链持续经营，五年变迁，家庭菜园产业链的兴衰告诉我们，这条产业链的打造之路还很漫长。

“偷菜”偷出的一方晴空

家庭菜园的起源根本在于人们对安全食品的消费需求，但将这个需求落到实处的，还得归功于当年如火如荼、家喻户晓的网络游戏“偷菜”。因为它的出现，让很多人意识到，种菜不一定非在网上，现实生活里一样可以自然农耕。

于是，各种以家庭为消费对象的家庭菜园一夜春风般冒了出来，其中大部分都是农户以出租的形式为城市家庭代理菜园，成熟了再通知主人前来采摘。

起初，这样的菜园模式很受城市人的欢迎，农户们的菜园都被分割成小块，租给城里人做自家的菜园，不少家庭都在郊区有一片租赁菜地。

看到这样的模式颇受欢迎，不少投资者也到农村租赁土地用来开发成家庭菜园，从中收取租赁费。如今，依然有农庄将家庭菜园作为其中一个发展方向。

除了家庭菜园颇受欢迎之外，柳州不少餐饮机构也为各自的餐桌寻找到合适的菜园，从而形成产、供、销一条龙产业链。柳州河东一家土菜馆便是该模式下的受益者，土菜馆的老板庄武田说，家庭菜园可以保证家庭餐桌的健康食材，餐厅菜园可以保证餐厅餐桌的健康食材，二者是同一模式下的两种产业链，殊途同归。

效益差距切断菜园供应链

然而，并不是所有的家庭或餐厅菜园的产业链模式都能存活且持续发展，近两年时间里，柳州近郊的各种家庭菜园均不如从前，一些餐厅也取消了与菜园的合作，恢复到城市交易市场进行采购的传统程序。

对此，柳州城郊一农户覃先生说，前两年很多人都来租赁菜园，每块地都挂了合作者的名牌，但这都是一时兴趣，来了几次之后，就再无人问津了，于是大家的菜园又恢复了平静，重新进行日常耕作。

可见，家庭菜园的模式主要以休闲娱乐为主，并不能成为家庭餐桌供应体系进行长期的不间断的食材供应，因此，当人们对“偷菜”、种菜的兴趣减弱之后，城市种菜模式也就不了了之。

家庭菜园以兴趣为主，但餐厅菜园的兴衰则是以效益为先。一业内人士称，农户菜园与餐厅的合作模式大多也不稳定，尤其是一些土菜馆的供应体系最不稳定。土菜馆对食材的要求比较高，食材“土”的界定标准基本以自然农耕为基础，但自然农耕下的种植或养殖，其出品率比较低，即使商家以高价收购食材，依然无法以现代工业化量产的供应体系相抗衡，因此在效益的驱动下，许多农户都放弃了打造餐厅菜园，而是进行规模化种植，更见效益。

重新打造家庭菜园产业链

虽然，效益差距让家庭和餐厅菜园在生活中渐行渐远，但还是有一些人愿意将原生态自然农耕的菜园产业链进行到底。

在柳州，有一群城市人放弃了上班族的清闲工作，跑到柳江县三千村租赁了30亩农田进行自然农耕，坚持为家庭菜园供应食材，并且打造出了一条可持续发展的菜园产业链。

该菜园主人韦先生说，原本做家庭菜园仅仅是为了给孩子一个健康的餐桌市场，但随着需求队伍的逐渐庞大，便继续租赁土地进行扩大，现在已经为城市80多个家庭供应日常蔬菜瓜果。如今他们从生产、种植到物流配送，基本上已经完成了一条龙的产业链，并且销售稳定，所以才得以持续发展。

据介绍，家庭菜园的打造并不简单，首先必须有合适的土地，因为工业化种植，柳州很多土地都面临着土质的破坏，虽然可以种植，但出品量较差，不符合健康食材的标准。因此，韦租赁土地之后，首先面临着的便是培养土地，通过现代、传统和天然的手段让土地恢复到原始健康的水平，而培地的时间从一年到五年不等。

同时，家庭菜园的种植讲究时令季节，种植以应季蔬菜瓜果为主，从农业技术角度上看，反季食材容易招致病虫害，需要用各种药物来驱虫，而应季食材最不容易招虫害，自然也不会有很多农药残留。

韦说，用自然农耕的方式来耕种土地的成本很高，以粪肥为例，一吨蚯蚓粪肥价格高达4000元，鸡粪一吨价格如今也超过了上千元，为了更好地恢复土地的耕种功能，他们去深圳、马来西亚等地学习了一些自然耕种土地的技术和方法，用于柳州家庭菜园的培育，颇见成效。

由于韦的菜园有这样的坚守和信念，该菜园如今为柳州多家素食馆、土菜馆提供食材，还有一些餐饮机构慕名前来要求合作打造“餐桌—菜园”产业链。

辅助投资让家庭菜园走得更远

与任何一个企业实体一样，家庭菜园也面临着成本居高不下的难题，人工成本是其中一个最大的开支，这也是许多家庭菜园难以为继的主要原因。

经营着一家土菜馆的餐饮投资人庄武田说，从业餐饮多年，合作过很多菜园，但大多都没有办法坚守，因为以自然农耕为主要模式的菜园出品率低，无法与农业工业化量产相比，因此很多菜园最终都转化成为工业化种植，这与他自然农耕的经营理念不相符合。

很多人认为，家庭菜园过于理想化，难以持续经营，但在庄武田看来，家庭菜园产业链的基础在于资金建设，若是给予一些辅助投资，大家都“有利可图”，那么理想也能成为现实。

也就是说，产供销一条龙体系不能依靠一方来完成，可以集合各种有效资源进行整合，比如餐饮机构与家庭菜园的合作，不仅可以是供需关系，也可以成为合作伙伴，这样一来，资金来源渠道多了，菜园的经营便能持续周转，当其形成一种良性循环之后，便会打造成为一条完整的产供销体系，让更多的家庭菜园或餐厅菜园成为城市人餐桌的主流。

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