从江湖到餐桌 他们为柳州人“搬运”螺蛳

新柳邕农贸市场附近，螺蛳批发商在用自己制作的机械设备冲洗螺蛳。被冻成块状的螺蛳肉。

螺蛳粉的“小伙伴们”

开栏语：螺蛳的鲜香、酸笋的酸爽、米粉的劲道，以及腐竹、花生米、酸豆角等各种配菜所提供的味觉层次，共同组成了柳州螺蛳粉的味道“编码”。如今柳州螺蛳粉火了，也带旺了这些螺蛳粉的“小伙伴们”。那么，就让我们来关注一下螺蛳粉的周边产业吧。

今报记者赵本高/文 记者张存立/图 策划:陈建春

螺蛳虽小，但在柳州人的生活中却是一个重要的东西，煮螺、螺蛳鸭脚煲，还有声名远播的柳州螺蛳粉，哪样离得开螺蛳？

柳州人餐桌上的螺蛳，主要有两个来源渠道：一是捞螺人从本地江河中捞取，二是批发自湖南、湖北等地。近日，记者分别走访了部分捞螺人及螺蛳批发商，了解更多螺蛳“搬运”过程背后的故事。

1 捞螺人四季奔忙

柳州人吃螺不分寒暑，更不分工作日节假日，如此旺盛的市场需求，让捞螺人一年四季都停不下来。

猴年大年初一，合家团圆的日子，但家住柳江县的韦金满却依然在忙碌，他带着妻女来到县城旁的九曲河。

韦金满是要下河去捞螺蛳。穿着连体的雨鞋，韦金满走进河里开始工作。每次捞满一大泡沫箱螺蛳，他就送到岸边，给妻子和女儿在岸边简单清洗。

大年初一下河捞螺，这样的情景令很多过往的路人颇为吃惊。但对于韦金满来说，这就是自己的工作，甚至前一天的除夕，他同样在河里忙碌了许久。

“对我来说，客户的需求最大，过年过节也不例外。”韦金满告诉记者，他捞螺10多年，正是因为这样的责任心，得到了许多客户的信任。

多年前，韦金满曾经因为除夕那一天没有给客户送去螺蛳，导致对方大年初一停业了一天，结果遭到责难和索赔。从此之后，韦金满就特别要求自己，不管遇到什么情况，只要客户来电要货，自己必须想办法满足。

目前，韦金满在柳州市区有十多家客户，多数是街头的实体螺蛳粉店。他告诉记者，每天早上他都要从柳江驱车到柳州，给客户们送螺蛳。而这些螺蛳多是前一天从河中捞的，因为新鲜的螺蛳熬出的汤料更加鲜美，更受客户欢迎。

因为客户较多，韦金满每天送往柳州的螺蛳多则上千斤，少的时候也有三四百斤，单靠他一个人的“产量”是远远不够的。因此，韦金满还在拉堡周边发展了不少“下线”，收到顾客的“订单”后，他会及时通知“下线”捞螺作业，收集后再统一送往柳州。

而每逢春节等重大节假日，“下线”们很多都不愿下河，可有些客户并没有歇业，他们对螺蛳依然有需要。因此，这个时候的韦金满往往显得特别忙碌，下河捞螺的时间比平日还要长。

2  捞螺队“青黄不接”

据介绍，柳州的捞螺人大多数是柳江县人，他们从河里捞上来的螺蛳，除了少部分送到拉堡的粉店，多数都是送到柳州市区，客户包括街头的粉店，以及近几年新开设的袋装螺蛳粉生产厂家。

韦金满告诉记者，目前和他一样经常往柳州送螺蛳的捞螺人大概有十多个，每个月供应的螺蛳至少在十几万斤以上。

韦金满说，相比较十多年前他刚开始“入行”时，如今的捞螺人队伍缩小了不少，而且多为中老年人。三十几岁的他可能已是周边最为年轻的职业捞螺人。

为什么现在的年轻人不愿意再从事捞螺工作了呢？在韦金满看来，柳州的螺蛳粉行业发展迅速，随着街头实体店的增加、袋装螺蛳粉厂家四处开花，市面上对螺蛳的需求量确实有了很大的增长，但收购价格始终没有上去，捞螺人获利并不多。

“以我来说，我送到粉店的螺蛳价格大概在1.6元~1.8元/斤，这么多年来都没有怎么变过。”韦金满说。

此外，捞螺工作的辛苦，也让很多年轻人望而却步。“冬天站在河里，刺骨的寒冷就不必说了。可能有人觉得夏天会舒服点，但实际上夏天脊背晒得辣疼，同样难受得很。”韦金满说。

除了工作辛苦，捞螺工作还有一定的危险性。拉堡附近的一个农村，就有一位老人捞螺时不慎溺水身亡，造成悲剧。

韦金满表示，或许正是因为上述种种因素，让越来越多的捞螺人退出了这个行业，就连他自己，如今也正在积极“转型”。今年初，韦金满也在拉堡农贸市场租了一个摊位，从批发市场批发外地螺来出售。他说，大颗的外地螺比较受家庭客户的欢迎，而且售价较高，利润空间也更大。

“柳州的螺蛳粉行业将越来越壮大，但本地捞螺人或许会越来越少。”韦金满说。

3 外来螺蛳唱主角

辛勤的本地捞螺人，每个月往柳州送来十几万斤的螺蛳，听起来这是一个庞大的数字。但实际上，这只是柳州人消耗的一小部分螺蛳，更多的螺蛳，还靠从外地运进。

“现在每天大概有一万七八千斤的螺蛳运来柳州，这还是缺货的缘故，多的时候三四万斤的也有。”在柳州从事螺蛳批发生意近20年的周义华告诉记者。

据周介绍，柳州的螺蛳主要从湖北、湖南等地运来。每天凌晨，货车开到农贸市场或高速路口卸货，本地的七八家批发商便前去接货，运回仓库处理好后，再送往相关厂家，或分销给下一级的零售商。

据了解，近期各地进入汛期，湖北、湖南的捞螺行业也大受影响，发往柳州的货大幅减少。虽然每天周义华都要与外地供货商联系，争取多拿货，但每天分给他的也只有两千斤左右，比高峰时段少了一大半。其他几家批发商的规模与周义华差不多，每天能够从外地供货商那里抢到的货也才两千斤左右。

从上世纪90年代开始做螺蛳批发，周义华可谓经历了这个行业的起起落落。他说，近几年随着袋装螺蛳粉产业的大发展，螺蛳批发行业进入了高速发展期，进货量、发货量都明显增长。

“很多袋装螺蛳粉厂家选择使用螺蛳肉，市场上螺蛳肉的需求因此大增，现在我一个月出货量比过去增长了两三倍以上。另外，各种螺蛳的出货量涨幅也很大。”周义华说。

此外，螺蛳粉产业向标准化生产进发，也带动了螺蛳批发产业的“升级换代”。不久前，在周义华儿子周小镇的主导下，他们注册成立了一家公司。

周小镇大学刚毕业没几年，最初他应聘在一家设计公司上班。随着螺蛳批发行业的火热，家里忙不过来，父亲便把他叫回来帮忙了。

在周小镇看来，随着袋装螺蛳粉厂家的规范发展，未来对上游供应链的要求必将越来越严格。因此，成立公司培育自身的品牌，就成了他们应对未来市场需求的应有举措。

4 拣洗剪尾“自动化”

从事螺蛳批发是项辛苦活。在周小镇的印象中，父母每天都是凌晨出发去接货，然后回到仓库不停地清洗、分拣、剪尾，很多时候要搞到下午才能完成。日复一日，就这样重复着一成不变的程序。

但是随着批发量的大涨，虽然周义华的兄弟姐妹近年来也从老家到柳州来帮忙，可单靠人工劳作，无论如何也无法完成上述工作，并及时把螺蛳分销出去。

这种情况下，购买机械设备成了周家人热议的话题。“我们去市场上了解过，但根本没有处理螺蛳的设备，可能是因为只有柳州有这样的需求，都没有厂家关注到这方面的市场。”周小镇说。

无奈之下，周小镇的叔叔周智华承担起了“研发工作”。周智华曾经在工厂打过工，也经营过工厂，手工活过硬。

经过无数次尝试之后，周智华终于拿出了成果，一台分拣清洗机、一台螺蛳剪尾机正式投入使用。

记者采访之时，周智华特地开启了他发明的分拣清洗机。只见他把一桶螺蛳倒入漏斗内，伴随着搅动，大小各一的螺蛳分别从不同的洞孔滚出；期间，只需不停地向漏斗内倒水，清洗螺蛳的目的也就同时达到了。

周智华介绍说，有了这台机器后，分拣、清洗一桶螺蛳只要几分钟的时间，而如果单纯靠人工操作的话，则需要数小时。

周智华的螺蛳剪尾机看上去也不复杂。一块布满洞眼的铁片、一块刀片，但却可以实现“自动化”剪尾，而且一次可以剪去数十颗螺蛳的尾巴，大大提高了工作效率。

周智华的发明成果在业界影响很大，甚至有其他批发商想出钱向他购买。在周小镇看来，生产设备的不配套，反映了螺蛳批发行业的很多局限。他希望未来随着柳州螺蛳粉行业的大发展，能够带动上下游产业的不断进步，届时会有制造企业关注到螺蛳批发商的需求，并为他们提供更多的配套服务。

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