产品极致化 十年磨一剑 “情星”只做最好吃的小龙虾

情星龙虾馆掌门人覃欣。 不断推陈出新研发新菜品。过硬的烹饪技术。

今报记者伍蹈文/图

为了追求梦想，他敢于放下手中“铁饭碗”；为了更好发展,他勇于白手起家自己创业。从一家餐饮店做起，如今扩张到八家，十年磨一剑。事业蒸蒸日上，作为掌门人的他，却不放松对自己的要求，时刻学习并警示自己:做餐饮，一定要具备“匠心、亮德、拒烹、裸烹、优材”。他用透明、阳光要求自己，也把这样的文化带进餐饮企业管理，打造了一支专业的餐饮企业队伍。

他，就是情星龙虾馆掌门人——覃欣。

改变：放弃铁饭碗闯事业

覃欣是柳州本地人，毕业后分配至一家区直单位上班，在众人羡慕的目光中,他开始了有“铁饭碗”的生活，成为普通公务员中的一名，过着朝九晚五的生活。

“年轻的时候特别有个干劲,我那会儿什么活都抢着干。”覃欣笑着说，安排什么工作就去做什么，希望能给自己多争取机会。“但是闲的时间比较多，一杯茶一支烟一张报纸度过半天也是常有的事儿，捧着铁饭碗生活过得十分轻松。”

2006年，在单位几年平淡无奇的生活，让覃欣有些惆怅。“忙忙碌碌做出一番事业，才是我想要的生活。”覃欣说，那时候大家都不愿意冒险，真正走出单位下海经商的公职人员少之又少。

覃欣毅然决然舍弃了“铁饭碗”，开始创业打理人生中第一家小酒吧，生意不温不火。直到2009年，小龙虾大火，覃欣便思考品牌转型，拥有了第一家“情星龙虾馆”，正式进入了餐饮行业。

当时，柳州的虾馆数量不少，如何在众多的对手中打响自己的品牌？覃欣认为，既然是要做美食，那么原材料一定要精良，必须以“质”取胜，保证店内销售的虾个头大，油和调味料也都选择品牌产品，夏天小龙虾肉多质鲜美，2009年他赚到了人生的“第一桶金”。

本以为“火”起来的小龙虾，在2009年秋天来临的时候被重创，本地个大肥美的虾逐渐售罄，从各地收购回来的虾大多头重身瘦，不再受到挑剔食客的青睐。死撑熬过了2009年的“寒冬”，没想到2010年的洗虾粉事件，在那个炎热的夏季将全国的小龙虾都打入“冷窖”，柳州市的龙虾馆一家接一家倒闭。

“最艰难的时候，整个店就我一个人，杀虾、煮虾、上桌、捡碗、收钱，那时候觉得自己像是超人。”覃欣说，当一个人要下定决心做一件事情的时候，能量是无穷的，狠狠心咬牙就挺了过来。

学习：引进先进管理打造好企业

都说三年一个坎，覃欣虽然熬过了洗虾粉时间，但是对商道认知的局限，导致餐馆停滞不前，如何扩大经营让他十分迷茫，在朋友的影响下，他开始了求学之路。

“全国各地都有许多优质的餐饮团队管理学校，这些先进的工作经验，给我提供了非常大的帮助。”覃欣每年都会外出学习课程十余次，在这个期间学会了如何对服务员的培训，如何开展绩效考核，如何将老菜品组合调整，如何管理团队……

从2013年起，覃欣参加了国内多家知名餐饮培训机构的学习，例如东方美食、汉源、中成伟业等，了解到餐饮行业的多业态、差异化经营，由于没有地域性竞争，大家能够畅所欲言，交流在经营过程中的心得，成为了非常好的朋友，一起学习一起进步。

覃欣分别在柳州、鹿寨、贵港、雒容、桂平、广州等地开始加盟店和直营店，实现了从“一”到“八”的扩张，在这个过程中他也不断学习，结交了许多志同道合的餐饮人，大家来自五湖四海，分享自己在餐饮经营当中的管理理念。

覃欣每年都会到每个城市的龙头餐饮企业餐馆，从前厅到后厨，零距离学习优秀餐饮企业的中央厨房、员工绩效考核等内容，然后根据企业的自身实际情况调整，落实到店里实施。

（下转20版）

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