水豆腐圆：团团圆圆 □黎耘

水豆腐圆之所以能沿传至今，除了它是美食，还蕴含着家乡人祖祖辈辈的美好心愿

过大年，在北方少不了饺子，在南方少不了汤圆，仿佛已是约定俗成的了。而在我的家乡鹿寨，除了守岁吃汤圆外，除夕的年夜饭，餐桌上还有一道特色菜——水豆腐圆。

母亲在世时，每年临近大年三十，就张罗着做水豆腐圆了。母亲做水豆腐圆，虽不是独门绝活，却也算得上一把好手。她得了我奶奶的“真传”，奶奶得的是祖奶奶的“真传”，数算下来，少说也有几代人了。

我妻子过门那年过春节，母亲就手把手向她传授了这门手艺：婆媳俩买回水豆腐，装入布袋子里沥水；然后，将精肉、木耳、香菇、虾仁、冬笋、葱白剁碎，拌以香油、鸡精、五香粉、胡椒粉和细盐，调好馅心，再将半干的豆腐加入生粉、鸡蛋清抓匀抓细。做水豆腐圆时，在掌心抹上点油，将一小团豆腐摊开为皮，放上馅心，包成乒乓球大小的丸子，轻抓捏实，然后在左右掌心“噼啪噼啪”来回摔打十几下，使之光滑圆实。待锅里的水烧开后，将做好的水豆腐圆放入沸水中，如煮汤圆一般，直到完全焯熟浮起，再捞入冷水中冷却漂白。就这样，洁白如玉，香味可口的水豆腐圆就成了年夜饭的佳肴。如今，妻子传承了这门技艺，又教会了儿媳。水豆腐圆这道美食，在我们家代代相传，成了春节菜谱中的“保留节目”。

这不，离狗年没多少天了，我那身为“家庭春节筹委会主任”的妻子一声令下，全家总动员——一起做水豆腐圆！

就像北方人包饺子一样，我们一家老小围坐在一起，谈笑风生地忙活起来。摔打水豆腐圆的“噼啪”声此起彼伏，响成一片。毛手毛脚的我也来凑热闹，做的水豆腐圆不是大了就是小了，要不就是露馅了。妻子笑骂道：“你呀，天生的吃货，只会动嘴，不会动手。一边凉快去吧！”儿子打趣说：“妈呀，这么说，老爸是谦谦君子啰？”“这还用说？君子动口不动手嘛！”儿媳妇也乐了，附和道。倒是11岁的小孙子一本正经地说：“君子应该是有学问的人。爷爷，你能不能讲讲关于水豆腐圆的故事？”这小子，是夸我呢？还是考我呢？好在我当年为编纂鹿寨县民间文学“三套集成”（《民间故事集》《民间歌谣集》《民间谚语集》），对全县的民间文学进行普查、搜集、整理，其中就有关于水豆腐圆的传说。我嘿嘿一笑，立刻摆起一副说书人的架势，娓娓道来——

清朝咸丰九年，太平天国翼王石达开回师广西。快到春节的时候，义军的一支小部队开到鹿寨这个小集镇休整。乡亲们想犒劳义军，可时值战乱年月，苦于拿不出什么好东西来。一位小饭馆的厨师应承，给太平军做一道价廉味美的新鲜菜。在他的统领下，乡亲们分头做豆腐、剁馅心，大年三十那天，做出了一盆盆洁白如玉，圆滑如珠，美味脆口的水豆腐圆。太平军吃了，无不交口称赞；后来走南闯北，广为传说。于是，鹿寨的水豆腐圆声名远播，并沿传至今。

有道是一方水土养一方人，也滋润着一方民俗文化。水豆腐圆之所以能沿传至今，除了它是美食，还蕴含着家乡人祖祖辈辈的美好心愿。除夕的年夜饭，鸡鸭鱼肉摆满桌。吃腻了大鱼大肉，清淡、素雅、爽口的水豆腐圆，尤受青睐。水豆腐圆寓意着阖家团团圆圆，美满和睦。在一阵阵欢声笑语中，年味浓浓，亲情融融，不亦乐乎！

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