美饺七彩画 佳瑶似鲜花

人物介绍：

韦竣文，来自鹿寨。1994年来柳工作，从油条送货员开启了职业生涯。勤奋努力的他，把工资大部分都用于学习面点手艺。20多年来，从送货员到早餐店，再到现在的美饺佳瑶，时代在发展，他在饺子技术上也不断创新，用味道征服每一位食客的味蕾。

民以食为天，在吃这件事儿上，人们常常绞尽脑汁，变着花样吃出新鲜感。印象中的饺子，白白嫩嫩，鲜香肉甜。偶然的机会进入位于五星街的美饺佳瑶，一颗颗色彩斑斓的饺子，令人垂涎欲滴，那几近透明的饺子皮，包裹着鲜香的肉馅，让这份隐约可见的佳肴，恨不得想一口吞下。

乐于吃苦，我要出头

说起自己的过往，今年42岁的韦竣文道出：只有踏实勤奋努力，才有今天的好日子。家里祖祖辈辈是朴实的农民，一年到头也没有稳定的收入，为了自己有更好的发展，韦竣文外出寻找机会。1994年，不满19岁的他，来到了柳州，给一家油条店做配送员。

那会店里就只有老板和韦竣文两个人，老板做油条，他就每天起早贪黑地给粉店和早餐店配送。内向的韦竣文为了让自己变得大胆起来，主动为老板拉来新客户，老板深受感动。为了学这门手艺，踏实肯干的韦竣文向老板请求做学徒，当时一个月工资120元，他只花10元做生活费，其余的都拿来交学习手艺的学费。

学成之后，韦竣文开启了十年卖早餐之路。熬过豆浆，做过油条，躲过城管，睡过马路，证明了自己有吃苦的精神，有创业的毅力。

灵光闪现，美饺佳瑶

一开始，韦竣文只做透明的白玉饺，手艺自老家传承。某日看到网络上的达人用水果染色，做出了多彩的食物，他深受启发。现在很多人讲究健康饮食，他灵机一动将其应用到了饺子皮的研发上。“我们饺子的面皮和馅料都是手工制作的，最大限度地保持口感的统一。因为店面太小，所以我们有自己的工厂批量手工制作。 一天做1万多个，2000个彩色饺，8000多个白玉饺。工人们凌晨4点开始做，直到中午12点半才下班。”韦竣文向笔者娓娓道来。

饺子使用顶级的淀粉和澄面按一定的比例，用滚烫的开水和面做皮。之后再加入越南火龙果汁、紫薯汁、胡萝卜汁、蔬菜汁等秘制而成，而馅料则用融水黑土猪肉加马蹄、玉米、什锦菜等精心调制而成，面皮透亮，口感Q弹爽口，风味独特。多彩的饺子摆在一起，就像一朵朵绽放的花。

当创意落地，七彩饺子在市场中接受不同食客的检阅。韦竣文表示很多人都说饺子真正做到了色香味俱全，不仅皮薄馅香，不同颜色的饺子皮更是深受孩子们喜欢。韦竣文常常带着自己的七彩饺子参加展会评选，2012年柳州市名小吃比赛中，在1000道小吃中脱颖而出获得奖牌。在2015年、2016年乐享柳州味道的比赛中获奖，在同行业里韦竣文的小吃受到评委的一致好评。

从零到一，不忘初心

“我们店里最近新推出一款大骨面，汤汁浓厚，肉质鲜美。汤熬了足足6个小时，就想给大家尝到醇正的味道。还有我们也推出了别的小吃，粥、汤包……”一提起自己热爱的食物，韦竣文就忍不住想要跟笔者分享。创业对于韦竣文来说是跳出圈子的挑战，能够让他接触到未知的知识，认识形形色色的人。这些人的眼光、格局都能让他长见识。“我摆过地摊，卖过小吃，生意起起落落，屡败屡战。但我终于在8年前创建了自己的京柳面食店（工厂）。我想让大家知道我是很认真地想要把‘美饺佳瑶\’这个品牌从零到一建立起来。”韦竣文说道。

“京柳”这个名字展现了韦竣文很大的梦想，“我想依托我们的饺子，以柳州为根据地，发展到北京，做大做强。”他一直觉得别人可以把美食发展到首都，他也一定可以。只要自己不忘初心，保持1994年初来柳州的那股劲，不怕吃苦，那么时间一定会给予他丰厚的回报。

（唐靖琳 韦苏芹/文 唐靖琳 黄小宁/图）

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