“我把青春献给柳州餐饮业” 餐饮者罗福：要迈进“湘菜时代”

创业格言：要让顾客感觉值得。

□记者赖隽群11月29日，对于许多人来说，不过是又一个平常的日子。可对晚报创业者俱乐部成员罗福来说，是个值得纪念的日子：当天，他和湖南一家知名餐饮管理公司合作共赢，电厂旁的饭店“湘菜时代”，在其罗福酒楼原址基础上重装开业！而不远处：柳北区政府对面的汇丰国际大酒店餐饮部分，也是他打理的。之前本栏目就曾报道过罗福的故事，其是前传，此为后记。

“我把青春献给了柳州的餐饮业……”罗福从业18年，见惯了许多大大小小饭店开张关张的故事。

而他此番要为市民打造“湘菜时代”，对于餐饮这一行，他又有些什么餐饮者说呢？

关于“打鱼”

“湘菜时代”开业在即，可前两天，罗福仍十分有心—— — 把柳州日

报社出版的社文集《创业故事》一

书，拿到礼品店包装精美，送给柳北消防大队的退伍老兵，并告诉他们：他们家乡有什么好的土特产，或是他们关于创业有些什么好想法，尽可以通过创业故事栏目平台，找到相关创业者取经。有关领导为此感叹：“授人鱼不如授人以渔，罗福这是在送你们‘打鱼 ’的工具啊！”而说到在餐饮业“打鱼”，虽说餐饮业不比制造业，是伺候人的活，辛苦不说，要起早贪黑，还要历经多环节，才能有一定利润。许多饭店门前停满车，貌似繁荣却只是假象，背后却是两码事：人工、成本等这么一拨拉算下来，毛利并 不可观。不少大店纷纷关门，不少大店“俯身求和”，其中原因有：找支撑点难、盲目跟风，来得快散得也快。更多原因说不清道不白，但有一点可以肯定：就是不赚钱！

关于赚钱

可罗福感觉，一是社会有这方面需要，一是柳州城市扩张，工业发展迅猛，从市场容量看，餐饮业还有发展空间。虽说市场是无情的，不相信眼泪，可市场也在引导着人们正确消费，督促着经营者规范经营。只要把握好消费者心理，掌握好市场脉搏，发展好循环经济，不管你做高端还是低端生意，有人落败而归，也总有不怕的人踩着前人足迹继续前行，杀出重围有钱赚，总有生意做，好比两端消费明显的广州等餐饮发达城市……“许多现代人在餐饮消费上并不差钱，关键是要看你是不是他值得消费的场合……”罗福说，一方面是不差钱，另一方面却是部分餐饮从业者不赚钱，那么我们要找到其中的平衡点。这个点也许是：存在即合理的一些小店，只是炒些普通家常菜，可人家的生意就是这么火，主要是其菜式、价格定位准。

关于值得

这个点或许还是：饭店单靠一部分食客，是难以生存的；而仅会炒作也远远不够；以广告做导向上门捧场的人，将越来越少。要让顾客觉得花了钱值得：菜的品质值不值？价钱值不值？通俗的解释就是：让顾客舒服你，你就得舒服了。不管顾客花了多少钱，哪怕是1元钱，花得不舒服，人家兴许就 不会回头了。要像海尔的宗旨那样：为顾客创造价值。

这个点可能还是：随着人们口味、需求不断提升求变：有的是为了工作、应酬而吃，有的为了生活、气氛而吃……对餐饮从业者素质要求也越来越高。而中式餐饮可复制模式少，不像西餐那样标准化，但这也正是中餐魅力所在：不同口味满足不同食客需要。所以餐饮业分工将越来越细化，规范化，模式化，大而全的模式难以生存。

关于湘菜

罗福是这么实践的：正如李嘉诚那句名言：地段，地段，还是地段。“湘菜时代”的前身：罗福酒楼本身就是老品牌，其又地处柳北的“金三角”地带，有电厂 、柳钢、柳化等大企业包围，十年老店 也能由此焕发新姿。罗福又注重品牌价值观：“跟成功人合作等于成功”，和已有多家全国连锁店统一管理经验的餐饮“过江龙”强强联手，先做柳北湘菜的领航者，发展好后再行扩张。

“湘菜时代”和“汇丰”差异化经营，思路迥异，区别开来：湘菜是个笼统概念，有湘南、湘北、湘中之分，其原料、辣度、口味浅重都有所区别。“湘菜时代”属于新概念湘菜，菜式在传统的基础上，色泽、搭配等都有所改良。主推的特色菜：凤尾腰花，鲜嫩香辣，秘制而成。青椒焖蛇、黄蜂鱼公鸡蛋火锅，搭配少见，滋补养生，让人光听着就想吃，吃了后浑身暖洋洋。正宗湖南人、本土柳州人，吃了都觉得好。消费又平，让人们在此聚会、宴请都相宜……寻找主角—— —让你的创业故事被更多人知道，让更多人为你的创业故事喝彩！报料电话：13768327841，或发电邮到laijun-

qun@163.com。（该栏目已结集出

书，有兴趣的读者可到新华书店或晚报读者俱乐部购买，电话：

2817127）

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