一锅鸡汤全城飘香 “柳粤鸡汤”打造柳州最好喝 、百姓最爱 、最好的鸡汤

创业格言：餐饮无诀窍，关键要找到抓住自身经营的重点，知道自己现在、将来做什么，有卖点。

□记者赖隽群前不久本报社组织的万人火锅节上，柳粤鸡汤馆摊位很是热闹。

柳粤鸡汤馆行政总厨袁超杰长得有几份像香港影星成奎安，人称肥哥。他是新派厨师，国家高级烹调师，这必须从业8年以上才能有资格考。他又是柳州市鼎味厨艺的首席厨师长—— —这可算得上是厨师长中的厨师长，大佬级人物。他还是“电脑化”的厨师，手拎笔记本电脑，随时可以上网，寻找新菜系新食材。他每年都给自己定目标，目标基本都实现了……但袁超杰的师傅总怕他根基不扎实，对他很严苛：“你这小子，简直是坐‘火箭 ’上来的！”

被“骗”入行

袁超杰的朋友都没想到：这么一个调皮仔，会从事非常磨人的餐饮业。这行不是说肯学就有用，要有天赋，还要有经验，要靠时间的积累来沉淀。而袁超杰入行非常偶然，“挨老表‘骗 ’去做的！”他原来在一家大企业工作，后来又开过超市 、网吧，后来和表弟经营一家饭店，他的外婆是来自四川的特级厨师，差点去人民大会堂工作。

家人也都有这方面天赋，他也从小喜爱烹饪，觉得好玩，但是当时他并不怎么懂行，可也敢掌勺炒菜！饭店没能开成功，表弟说：“可能是我们不懂行吧？”于是人们虽有“三十不学艺”的讲法，三十好几的两人却去学起厨艺。可后来 表弟跑去做别的行业了，剩袁超杰一人，看惯柳州餐饮界风云变幻。

师从大师

肯钻研的袁超杰碰上了好师父：甘师父 、刘师父。当时，本土做粤菜做得好的厨师不多，这两位师傅是从广东回来，堪称顶尖级的大师傅。要想学得会，一定要经得累！袁超杰刚入行，从最底层，从事宰杀 、粗加工的水台 、打荷做起，帮厨师打下手，替师父把手巾洗得雪白，师父上班穿的工衣工鞋工裤，不用师父操一点心，他全洗了。厨具也擦洗得一点油烟不沾，光可鉴人……见他勤快，孺子可教，就像武侠小说中的情景那样，师父把一本堪称“武功秘籍”的笔记本传给了他：上面记载了师父毕生心血总结出来的诀窍心得 、许多江湖菜，并教他厨德厨艺 、厨房管理 、营养搭配以及做厨师的境界等，还教他做事其实就是在做人，要想学做菜，先要学做人，将益处不断复制。

第一次拿奖总是难忘的：2008年，袁超杰刚一出手便拿金奖，被评为市职业技能大赛厨艺比赛的金奖 、全市技术能手。而这几年他拿奖拿到困，倒有点麻木了。

幸运结缘

袁超杰说，他很幸运，和“柳粤鸡汤”结缘，碰到了欣赏他的韦总。“柳粤鸡汤”善于用人，不搞限制发展的家庭化管理。

袁超杰对自己也很有信心，来到“柳粤”的第一月他只要基本生活费：1000元，第二个月翻了几番！并且留了下来，直到升任为现在的行政总厨，堪称餐饮业界的奇迹。这相当于总工程师 、总会计师之类，负责整个新雅迪餐饮娱乐管理有限公司的厨政管理，公司旗下品牌有：柳粤餐厅 、两家柳粤鸡汤馆 、菲碧咖啡酒廊……稳步扎根的同时，又向外扩张，“南宁等着我和我们，我们来了！”“餐饮无诀窍，关键要找到抓住自身经营的重点，知道自己现在 、将来做什么，有卖点。”

精确到克

现在，重大接待 、贵宾到来或 需要烹饪一些特殊菜式，袁超杰才下厨。他最拿手的就是这里的招牌菜：柳粤鸡汤！鸡汤有增强免疫力 、预防感冒的功效，邻居常来问袁超杰母亲，鸡汤怎么做，才能像柳粤鸡汤那么肉嫩滑爽，而且汤又鲜。母亲又来问他，他总是没有保留地告知大家：餐饮要发展，得像洋快餐那样标准化出品。柳粤鸡汤的制造过程，像德国人般严谨，要放多少盐 、糖 、汤底，全称量过，精确到克！“现在的餐饮业，越来越分众经营。我们想打造全城最好喝 、百姓最爱，觉得最好的鸡汤，让每位食客在这里吃出妈妈做的菜的味道……”寻找主角—— —让你的创业故事被更多人知道，让更多人为你的创业故事喝彩！报料电话：13768327841，或发电邮到laijun-

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