一碗煮粉的感动

伊面味道十分棒丰富的配菜美味的米粉

今报记者伍蹈/文 何俊涛/图 

老街经过岁月的侵蚀，变得苍老斑驳，历史变迁更改的是城市的容颜，但隐藏在这些街巷里的美食，岁月中的味道，却总能勾起人们的欲望。本报联合美食微信平台“舌尖上的柳州”，推出《巷口美食》栏目，欢迎您拨打热线电话18677224885，提供老街美食线索。

早在中国古代，人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物，转化的智慧不分巨细地展示着我们这个古老的民族对饮食的精益求精。随着地域的交流与融合，四面八方的食物也能汇聚在一起，蜂拥而来进驻柳州，成为当中艳丽的一笔。

在柳州市航北路上，丰沛米粉店的阿姐不断问排队的食客要什么粉，邻里街坊听着这句最平常的语言近十年，早已习以为常。阿姐将食客选好的肉挑入小碗，再悉数倒入小锅中熬煮，那是一种充满韵律的节奏，筷子和饭碗接触的鼓响，鲜肉与滚水交织的低吟，汤水倾入锅底的涡流……宛若一曲岁月的交响。

店门的一半被用来做橱窗，木板和玻璃围成一个个的隔间，厨房的物什一览无余。炉灶边、周遭墙壁少有油渍，案台也像是经常擦过，一尘不染，细节之处看得出煮粉阿姐干练的性格。案台上油、盐、生抽等简单的调味料一应俱全，还有各种各样新鲜的肉类，以及时令蔬菜和一锅大骨汤。

在橱窗后面，切粉、榨粉、伊面等美食，等待人们的光临。简单调味料、骨汤、肉片、青菜加上各种粉类主食，这些就是煮粉的“标准配置”。根据食客不同要求，阿姐将客人点好的所有食材，按顺序放在小锅里煮炖，因为食材新鲜，煮出来的粉非常鲜美。

最好吃的要数伊面，劲道的口感，新鲜的牛肉还带着一丝甜味，大骨汤味道佳，手工切粉是每天最早卖完的，因为手工制作，所以吃起来更香软。

尽管用餐环境谈不上舒适，食客们并不嫌拥挤，只自顾自地埋头大吃。“一碗煮粉，没有其他味精、香料的杂味味道，就算感冒了，也能吃出里面的新鲜。”附近的街坊们，都习惯把丰沛米粉店的煮粉称作“阿姐粉”，因为里面有家的味道。

每天，来吃粉的人都不曾停歇，这永远是一番热闹的景象，唯有夜晚，煮粉的阿姐把炉关掉，亮灯熄灭，一切才归于暂时的平静，安静迎接第二天的到来。

还记得，小时候零钱不多，为了吃一只卤鸭脚，可以攒好几天的零花钱，然后疯狂地跑到隔壁小巷去大快朵颐，连骨头都要嚼碎吞食，真是无比美好的回忆。如今，为数不多的坚持传统手工艺美食的食家，依然成为大家追捧的目标，人们吃不仅仅是为了美味，更是为了回味和感受；人们喜爱寻找百年老店的原因，也不过是为了回味过往的时光，时间过去了，但味道一直未变。虽然没有豪华装修，价格也平易近人，而这些传承的街边小食，就是这座城市悠久历史的最好载体，以不变的“味道”，留住不断变化的时代。

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