当好“旗手”提升柳州螺蛳粉“新高度” 访柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳

倪铫阳开栏语

近年来，柳州螺蛳粉乘《舌尖上的中国》的东风走红美食界，实体店、网店，现煮的、预包装的，本地的、外地的，国内的、国外的，吃螺蛳粉的、卖螺蛳粉的，越来越多。谁家的螺蛳粉更好吃？谁家的螺蛳粉最正宗？从今天起，柳州晚报与柳州市螺蛳粉协会联合推出《柳州螺蛳粉品牌故事》，展示柳州螺蛳粉文化传承和发展过程中的精彩故事。

○○记者范桢坐在优雅的咖啡厅里，吃着柳州第一小吃螺蛳粉，配上哈根达斯或红豆沙—— —位于屏山大道的味之坊螺蛳粉休闲餐吧食客络绎不绝。4月29日，广西味之坊餐饮投资管理股份有限公司在天津股权交易所挂牌，总市值2.5亿元；7月20日，柳州螺蛳粉协会成立，味之坊董事长倪铫阳任协会会长……2015年，柳州螺蛳粉炙手可热，在这浩浩荡荡的队伍中，倪铫阳可谓是领军人物，他希望螺蛳粉协会能带领柳州螺蛳粉走向新的高度。

与螺蛳粉有不解之缘

自从广西味之坊在天交所上市和柳州螺蛳粉协会成立，倪铫阳特别忙：忙着给螺蛳粉建产业园，忙着给味之坊寻找一流的顾问团队 、执行团队，忙着和教授商讨如何改善袋装螺蛳粉的技术难题……尽管还经营着柳州菜博物馆，也是柳州美食联盟协会的会长，但倪铫阳的大部分心思已经转向了螺蛳粉。在他看来，螺蛳粉这条产业链，是他人生中最重要的作品。

为什么对螺蛳粉如此情有独钟？还要从他小时候说起。1978年，倪铫阳8岁，读小学二年级。每到周五学校都有劳动课，倪铫阳每次都拿着家里的小铲子去学校。某天放学后，他在箭盘山附近吃了一碗两毛钱的螺蛳粉，吃得忘我的他竟把铲子忘在了店里，回家后被父母狠狠打了一顿。

四年级时，倪铫阳常常跟小伙伴跑到河边捡螺蛳，他做大厨，同学们出食材，有的拿粉丝，有的拿鸡蛋，有的拿青菜，几个人凑在一起，煮上一锅美味的螺蛳粉。

这份记忆一直存在倪铫阳心里，他对螺蛳粉的爱也未停止过。当了厨师后，倪铫阳探索怎样才能做出更美味的螺蛳粉；做了生意后，他和生意伙伴为螺蛳粉寻找更广阔的出路。2011年螺蛳粉进京开店，店铺生意红火，给足了倪铫阳信心。“这足以证明，螺蛳粉是有市场的！”近三年，柳州人在外地开的螺蛳粉店越来越多，大部分人因螺蛳粉发家致富。

从去年开始，倪铫阳将自己的工作重心转向螺蛳粉。螺蛳粉渐渐成为柳州的城市品牌，得到了政府的支持 、媒体的关注和外地人的认可。正是有了这样的底气，倪铫阳大胆地把螺蛳粉推向资本市场。

他说，味之坊餐饮公司挂牌上市后，将在全国范围内推广打造“味之坊”品牌。该品牌以发展1000家餐饮连锁加盟店为目标，争取三年后在创业板挂牌。“全力以赴，不达目标决不罢休。”这就是倪铫阳的拼劲。

向“七个一”进军

“螺蛳粉是难能可贵的柳州小吃，我们要精心呵护它。”有了螺蛳粉协会，各大螺蛳粉品牌抱团发展共同成长，身为会长的倪铫阳与会员们为了“七个一”的目标而努力——一本书，为螺蛳粉著书立传；一个标准，制定有法可依的螺蛳粉地方标准；一个商标，对“柳州螺蛳粉”注册行业商标；一个协会，成立柳州螺蛳粉协会；一座产业园区，集生产 、检验 、研发 、配送，形成全产业链；一所商学院，成立螺蛳粉商学院，给企业家 、老板和员工培训；一家上市公司，让螺蛳粉进军资本市场。

这些看似“高大上”的艰巨任务，在整个团队的努力下，已经完成了一大半。

怎样做好螺蛳粉协会的“旗手”，也是倪铫阳一直在思考的问题。这不，一家具有“中国星巴克”模式的味之坊螺蛳粉休闲餐吧在7月20日开业，28元一碗的豪华螺蛳粉配上哈根达斯冰淇淋 、焦糖玛奇朵咖啡等精致小吃，一改螺蛳粉曾经的“穷酸样”。“宁可走远一点，也要吃到一碗更好吃的螺蛳粉。”这般具有现代时尚感的螺蛳粉休闲餐吧，已经获得市民的喜爱。

倪铫阳是一名厨师，他对螺蛳粉的制作要求更高，“味之坊”开业前后他吃了65碗螺蛳粉。粉要烫多少秒，青菜要如何搭配，汤要如何熬制，每一点小小的改变，都要求苛刻。在更多人看来，倪铫阳在用心做好每一碗粉。

“目前全国有5000家螺蛳粉店，估计年产值是100亿元，按照如今的趋势，预计到2020年整个螺蛳粉的产业链将到达500亿元，5年增长5倍。”倪铫阳希望自己在担任第一届螺蛳粉协会会长期间，能与更多同行朋友一起交流合作，拉动整个柳州螺蛳粉产业向上发展。

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