穿越岁月的家乡味道

父亲是个传统的红白案师傅。

红案，他做的大菜是传统的白切鸡 、香芋扣肉 、酿豆腐。当然，大厨做起小菜来，也是十分讲究的。比如那砍好待煮的鸡要放了香蒜 、姜丝 、生抽 、白酒和生油腌了，再用手细腻地抓过，未几，就香味四溢。要是酿豆腐，把猪肉慢慢地剁细，再与糯米 、豆豉 、青葱头一起剁细得分不出彼此，油盐与馅心才能淋漓尽致地交融，就会可口好吃。

父亲是地方有名的白案师傅，一生中开过两个饼厂。开饼厂时，父亲最爱的是过年时做兰花根和麻通。善于心算的父亲做的兰花根配料里，总是小糯米粉 、粘米粉 、面粉配得恰到好处。将这些粉大力合成团，起了黏性，再搓成条，切成2分宽，5分长的细条，分时段阴干后，就开大灶，烧木柴，下大油锅，炸至金黄，途中需不断地用手掐捻以测试胚条的脆度，然后起锅用白糖和黄糖煮了糖油，将炸好半成品裹了浆，这香脆，甜腻的兰花根也就做成了。

麻通的做法与兰花根相差不远，只是更讲究配料和工艺。如同母亲常常描述的，做麻通是最赚钱的了，一条小小的东西（胚子），下下油锅就炸得好大的一个麻通。

上世纪六七十年代，人们除了过年吃兰花根 、麻通这些年货，平常时吃的就是大块的圆饼了，直径有十多厘米，上面撒了一层细白糖，5分钱一个的，统称为：“饼”，俗称为：“老糠饼”。这种饼平常人家也不会轻易买来吃，只有在走亲访友时买上四个或八个，糖烟公司商店的 营业员会拿张四方的黄纸，打了三角包上饼，再用细麻绳扎好，留了手拎的活扣，就是一份体面的礼物。

那时买饼，也多数是用来哄小孩，夫曾提起一件令人难以忘怀的事情。那是上世纪70年代初，夫刚从农村插队抽调回柳州某单位，有了经济收入。他有两个侄儿一个5岁，一个3岁，他常常带他们去柳侯公园玩耍。

每次去公园，都要去公园路唯一那家国营糖烟杂货店买两个5分钱的饼给他们吃。营业员都是将饼装在一个玻璃瓶里，依次摆放。一次，夫交了钱，营业员就用竹夹拿出饼给两个孩子。

仅仅几秒钟，两个孩子便吵闹起来。原来，两个饼虽然份量一样，但眼尖的孩子却看出有一个稍稍小了点，都争着要那大个点的。搞得夫尴尬不已，逃似的先出了商店。

会吃饼的内行人会挑“桃酥饼”。这桃酥饼黄灿灿 、油渗渗，摆在糖烟店玻璃柜里长方形的铝盘中，价钱也和普通饼一样，5分钱一个，但桃酥饼却是搭摊的赔钱货。据说桃酥所用的原料是上好的面粉和米粉，还要配用许多猪油和白糖，所以吃起来香脆 、甜腻（是那时吃货的最高标准）。

若将桃酥打包回家，那饼的油一会儿就将黄纸渗透了。

近年，柳州一家老字号饼家的老板因割舍不下数十年来的饼情结，自己出资开了一家饼文化博物馆。在这里，老柳州们似乎穿越了岁月，见到了几十年前吃过或见过的老糠饼 、牛耳饼 、桃酥饼 、月亮饼。这让人唏嘘感慨不已。

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