你最爱哪家“老巷螺蛳粉”？ 扫描二维码，投上宝贵的一票

今报记者伍蹈

自从“寻找老巷螺蛳粉”活动开展以来，热心市民提供了许多宝贵的线索，主办方共甄选出八家老巷螺蛳粉，欢迎大家扫一扫二维码，关注“寻味柳州”微信公众号，查阅历史记录品尝老巷螺蛳粉，并在后台说出你最爱的老螺蛳粉店，报名参加大众评审团，9月9日可现场品鉴“老巷螺蛳粉”活动。

34年：植记螺蛳粉

1983年荣军路东二巷巷子口的一家专卖螺蛳的路边无名小摊，最开始时卖的螺蛳是两分钱一小碗、五分钱一大碗。那时候，还没有螺蛳粉这一说，单纯只有一碗一碗的螺蛳。

三五成群好友，小板凳一坐，谈笑风生等食，而桌上没有碗筷，只摆着一块块生姜，上面插着掰直的别针用来撩螺蛳，是那时候独有的标志。

螺蛳吃不饱，汤汁却异常鲜美，老一辈人机智将青菜放入汤料中煮食，那味道异常鲜美，后来发展到将切粉一起煮，这样才有了螺蛳粉。

螺蛳粉以汤为灵魂，要用掉20斤牛骨和20斤螺蛳，加以十几种香料去炖它个三四个小时，老板娘说：“用牛骨炖汤可以让汤更甜、味道更鲜。”

待牛骨底汤熬好，放入自己熬制的辣椒油，最后在汤里撒上厚厚一层蒜蓉，具有植记特色的螺蛳汤才算出锅。

密密麻麻的蒜蓉铺在螺蛳汤上，一舀，便淋在了烫好的粉和配料上。与其他家的螺蛳粉味道不同，得益于这加了蒜蓉的底汤，味道独树一帜，植记螺蛳粉的精髓便在这纯天然的紫苏与大蒜里。

34年，世事变迁，但植记依然还是那个植记。

20余年：娇姐老牌螺蛳粉

如果你不知道的话，每天下午5∶30到雅儒路雅儒花园对面的巷子去看看就知道了，她可是那一片有名的美女，不仅人长得美，更是煮得一手好螺蛳粉。

从17岁还是少女时，她就帮着妈妈煮粉，那个时候的娇姐既水灵又机灵，手脚还特别勤快。

她家的螺蛳粉以辣得霸道出名，看着锅里的汤上漂着一层红亮的辣椒油，加辣的时候得悠着点。

都说螺蛳粉的灵魂是螺蛳汤，吃上娇姐家螺蛳粉的第一口，你就能尝出她家粉和别家的不同。汤里并没有特别出挑的螺蛳味，你甚至尝不出螺蛳味，但汤底又确实非常的鲜美浓郁，那种醇厚的感觉甚至让人觉得有些粘稠。

娇姐说，你别小看这一锅汤，每天凌晨3时收工后就开始熬了，所有的工序都是亲手制作，从炒螺蛳到熬汤，汤里还要放上猪脚、筒骨、鸡壳，一锅汤差不多要熬十几个小时，下午5∶30开摊时，正是螺蛳汤出味的时候。

汤熬好了，把猪脚拿出来再放进卤锅里，和鸭脚一起用秘制的卤料卤上两个小时即可出锅，鸭脚皮脆肉软，汁水丰盈；猪脚Q弹有嚼劲，都是大家最爱加的配菜。

娇姐家的螺蛳粉还有一大特色，那就是可以加油葱，被油爆过的小葱干香无比，吃到嘴里会有独特的留香，让螺蛳粉变得回味无穷。

23年：灯泡厂螺蛳粉

1994年老板娘开了这家螺蛳粉店，到现在已经有23年了。

螺蛳粉汤头料多味道鲜美，辣椒辣香且油满，粉筋道配菜足。螺蛳粉的汤用猪筒骨、柳州本地青螺，配上沙姜八角等配料大火烧开小火慢炖3至4小时，所以才得出如此鲜甜之味。

辣椒油选用上乘的辣椒细末，碾碎后用三滚油浇上，只有娴熟的手法才能不焦，辣椒粉均匀受热产生天然辣香；精心制作配好的各种配菜，看起来让人垂涎欲滴，还有独有的蕹菜炒萝卜干，加入螺蛳粉里，味道更加好。

老板娘自创配方的猪脚、鸭脚，加入螺蛳汤与配料卤入味后熬煮若干小时，是这里最受欢迎的小食之一；腊肠切成花型，炸至金黄再入锅卤成，一个卤蛋两根炸香肠，是这里的标配。

老板说好多学生寒暑假放假回柳州，家门不入提着行李先到这里嗍碗螺蛳粉，大家吃的是情怀，想念的是家乡的味道。

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