路边摊小吃做成大产业 柳州螺蛳粉走红海内外

螺蛳粉生产车间（记者 黎寒池 摄）▲品尝螺蛳粉▲谭华介绍当年的“牛奶巷”情况

记者 吴祉婧

一碗爽滑的细圆米粉，倒入用螺蛳和筒骨熬制而成的浓汤，配上酸笋、腐竹、酸豆角、木耳以及花生米，再淋上一勺香喷喷的辣椒油……这样一碗令人垂涎欲滴的螺蛳粉，是柳州人美食中的“主角”。如今，柳州的路边摊小吃，搭上供给侧改革“快车”走上了产业化道路，通过袋装包装“飞”上了不少外地人的餐桌，被追捧成为“网红”。

说起一碗粉的产业蜕变之路，在“老柳州”谭华看来，真是有些不可思议。

嗍螺蛳不管饱

螺蛳粉应运而生

也许很多人不知道，几十年前在鱼峰路周边，曾兴起一个“螺蛳粉商圈”，而其中最红火的，当属“牛奶巷”。也有人说，“牛奶巷”是柳州人嗍螺蛳、吃螺蛳粉的起源地。

随着城市改造，“牛奶巷”现已不存在了。昔日它位于现在的谷埠街国际商城中段区域，西起靠近飞鹅二路，东至鱼峰路。不过，当年的“牛奶巷”可不像如今的道路那样平坦宽敞，而是一条细窄、弯曲的小路。今年54岁的谭华，当年住在太平西街，与“牛奶巷”仅一路之隔。他经常去那里嗍螺蛳，见证了这条巷子的变迁。

9月21日上午，记者来到太平西街。谭华望着眼前繁华的谷埠商圈，述说起当年的街巷光景。他说，从他记事起，“牛奶巷”就存在了，当时只卖烫粉、云吞和粥。后来有人用簸箕挑着新鲜的螺蛳煮着卖，才有了煮螺这一小吃。最早的时候，煮螺5分钱一碗，螺蛳都是看得见的新鲜，毕竟是人工拿着夹子从柳江边一颗一颗钳起来的。每次嗍螺蛳，他都要把碗里的汤汁喝个精光。“那条夜市十分热闹，附近有很多工友加班后都喜欢去那里吃夜宵。嗍螺蛳哪管饱，大家就加点米粉泡着螺蛳汤吃，所以渐渐地就有人做起螺蛳粉。”

路边摊到袋装 家乡味解乡愁

在谭华的记忆中，最初一碗螺蛳粉仅卖2毛钱，配菜也十分简单，仅有螺蛳、酸菜和几片青菜。后来，慢慢地加入了腐竹、酸笋、花生米、木耳等。没有统一的做法和标准，各家有各家的味道。“配菜丰富以后，螺蛳粉的味道更好了。当年的味道直到现在我还忘不掉。”他说，虽然再也吃不到记忆中的味道，但如今螺蛳粉的发展也让他感到欣慰。

“我们的螺蛳粉还上了央视《舌尖上的中国》，作为一名柳州人，很高兴和自豪。”谈到螺蛳粉的发展，他感触颇多。他说，螺蛳粉既像一个“新生儿”，在他眼里慢慢成长，又像是一个一直陪伴着他的“老朋友”。

谭华的姐姐在上世纪80年代前往香港定居，每次回家，第一件事一定是嗍一碗螺蛳粉。“以前我姐每次离开柳州都感到可惜，家乡的味道带不走。现在不一样了，有了袋装螺蛳粉，真空包装，食材新鲜、卫生，一煮就行了。”他说，自从袋装螺蛳粉问世以来，姐姐每次回柳州都要买上几箱带回香港。

袋装螺蛳粉不仅让异乡游子得以回味家乡的味道，还将柳州这独特的风味美食以一种保鲜、安全的方式，运输至全国乃至世界各地，让更多人品尝。

一碗粉做成大产业

螺蛳粉的发展之路，并非一帆风顺。20世纪80年代中期和90年代中期，在制作工艺和口味有了统一标准后，螺蛳粉发展势如破竹，螺蛳粉店在柳州遍地开花，奠定了螺蛳粉作为柳州第一原创小吃的地位。90年代末经历了一段低迷期，进入21世纪，螺蛳粉行业迎来复苏，并形成了一批螺蛳粉品牌。其中，“爱民”螺蛳粉以其制作工艺为标准，为柳州螺蛳粉申报了广西非物质文化遗产。

2012年，一部中国史上收视率最高的纪录片《舌尖上的中国》，让螺蛳粉作为柳州的“美食名片”，为更多人所熟知。另一方面，随着技术升级，螺蛳粉变成了工业化、规模化、标准化生产，使袋装速食螺蛳粉从饮食店走向各大超市和千家万户，走上了产业化之路。与此同时，在市委市政府有关政策的倡导支持下，螺蛳粉相关产品如竹笋、豆角、石螺、腐竹等，也形成了产业链。

2015年，柳州市制定了《柳州螺蛳粉地方标准》《预包装柳州螺蛳粉地方标准》，预包装螺蛳粉品牌如雨后春笋般涌现。从2014年底至2017年底，螺蛳粉预包装企业从1家迅速发展至79家，300多个品牌，在淘宝、京东等平台开设网店8600余家。2016年螺蛳粉预包装企业产值达15亿元，日销量60万包，2017年产值达30亿元，预计2018年达50亿元。同时，螺蛳粉在全国开设门店也达5000多家，在美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等国家也开设有实体店，2017年螺蛳粉实体店产值达50亿元。

如今，螺蛳粉业形成了一种气候，连锁经营，在北上广深纷纷亮相，并且有足够的实力与当地甚至全国知名餐饮企业同场竞技。每年举办的国际水上狂欢节，也让螺蛳粉知名度迅速提升。

前段时间，全国百名媒体大咖来柳，对一碗粉做成大产业也赞不绝口。曲靖日报社记者张鹏举表示，柳州螺蛳粉发展模式值得云南过桥米线等其他地方小吃借鉴，通过包装推广推向全国。

和很多“老柳州”一样，谭华看着螺蛳粉发展得红红火火，他都不敢相信，“当年，谁能想到一碗螺蛳粉能发展成亿元产业呢？”

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