或许他们很普通，但他们却很重要 做美味年菜 为团圆坚守

厨师们在厨房里奏响“春节交响曲”。

今报记者李宁琳文/图

春节万家团圆的时刻，在很多公共服务行业里，仍旧有很多人在坚守着岗位，为了万家的团圆，牺牲了小家的团聚。比如他们，一群制作年夜饭的厨师。

28双手与3000道年菜

邓恩吟，柳州宾馆的厨师长，今年30岁的他，已率28名厨师的团队在柳州奋战了四五个春节。

烹饪美食并不是一件容易的事，从采购到切配，从持锅到摆盘，无论是白案还是红案，炒锅还是上杂，都需要一个个懂得付出、热爱生活的厨师。

大年三十的一场年夜饭，邓恩吟和他的厨师们从清晨便开始忙碌了。因为他们有近30桌的年夜饭订单，每桌15道主菜、3道主食和甜品水果。这一夜，他们需要制作超过500道年菜，所有的原材料总重近1吨。

因为多年的默契配合，大家都各司其职，默默做事，28双手在厨房里奏响独特的“春节交响曲”。厨师们也都使出了各自的真功夫——

有的刀功了得，盲配菜品依然整齐划一，如同机械制作；有的精雕细琢摆盘艺术，一根萝卜也可以雕成大鹏展翅；有的能精准掌握火候锅气，用火如神，可以“抛锅引火”。

整个春节假期，邓恩吟的厨师团队共制作了3000道各种各样的年菜，从年三十直忙到大年初七。在厨房的工作板上，所有人的名字下，满满的都是全勤。

为老百姓守住餐桌防线

“这次，我们要做的有10个种类的年菜，炒锅、汤锅、卤菜等，希望大家按照分工完成任务。”每天厨房开工前，邓恩吟都要将厨师们集合在一起，安排工作、鼓舞士气，同时听听厨师们的意见和建议。

邓恩吟所工作的厨房约300平方米，炒菜、卤菜、凉菜、面点都在不同的分区里，每个厨区都有不同的卫生要求；厨师们在工作时，不能随意走动到其他厨区。

厨房的规矩是，火一旦开起来便不能停，所有的材料、调料和锅碗瓢盆都要环环相扣，就像一部正在生产的机器，哪一个环节掉了链子，便会影响所有菜品出炉的速度和时间。

邓恩吟必须一直在厨房中统筹、管理所有环节的正常运转。春节期间的厨房，时间紧任务重，厨师们每天都是超负荷工作，有时也会发生一些意外，最常见的便是厨师们的受伤，如刀伤、油伤、冻伤等。

厨房里虽然备有一些应急药品，但忙碌时，即使受了伤，大家也会咬牙顶住，没有人喊苦喊累。

即使在如此忙碌的春节，邓恩吟依旧按照工作流程认真检查，事无巨细。为此，他用自己多年的厨房经验自创了一套厨房安全流程，从食材入库到摆上餐桌，每个流程都有据可查，不放过任何一个安全死角和出现安全风险的机会。

厨师们的年夜饭

算上今年，从18岁开始学厨的邓恩吟已有12年没有春节回家吃过一餐团圆饭了，因为成了厨师，他每一年的团圆饭，都是在饭店里与同事们吃的。在他们心里，所有的厨师都是一家人。

厨师们的年夜饭分为两个部分：

第一部分在下午2时左右开始，时间约为半个小时，所有厨师都要吃饱保存体力。因为从下午3时起，整个厨房便进入年夜饭的备战状态。

第二部分在饭店所有年夜饭结束，厨师们停火、收拾停当后，大家才能坐下来继续吃这顿吃了一半的年夜饭，歇口气，细细品味春节的乐趣。

此时，邓恩吟与厨师们才会给家人们发信息，通视频，报平安。

“还是很想与父母吃一餐年夜饭，但职责所在，相信父母也能体谅。”邓恩吟说着，红了眼睛。

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