小小蛋黄酥何以大受食客欢迎？

一层薄薄的金黄色酥皮，点缀上几粒芝麻的香气，咬上一口，中间是香甜软糯的豆沙夹层，最里面是咸鲜起沙咸鸭蛋黄……一口下去，独特的风味充盈口腔，这便是小小蛋黄酥的魅力。蛋黄酥，以咸鸭蛋黄为灵魂，成为了让食客大受欢迎的糕点。

蛋黄酥起源于我国台湾省，它有着让人垂涎的美貌。一开始的蛋黄酥，是一个圆圆的“大块头”， 色泽莹润，大个儿、精巧、内里满满都是料。后来它越来越精致，个头也越来越小，原本几口才能吃下一个、吃完一个即饱的糕点，变成了现在两口就能吃完，吃完还能再来一个的样子。

一个迷人的蛋黄酥，有酥皮、有豆沙、有蛋黄，层次分明，外皮酥脆，内馅绵软。刚出炉的蛋黄酥，红豆沙香甜软糯而不腻，咸蛋黄还能看见一层油光，每一层的味道都刚刚好。在柳州，制作蛋黄酥的糕点店越来越多了。知名糕点店泸溪河的蛋黄酥，咸甜度适中、甜而不腻。而为了让蛋黄酥的口味更多样，店内还推出了雪媚娘口味的蛋黄酥，添加了日本糕点中常用的雪媚娘内馅。一口下去，舌尖率先触碰的是软软的酥皮，接着是雪媚娘的一丝冰凉，十分解腻，最后是咸香的鸭蛋黄，让人回味无穷。

而在弯塘路，有一位来自台湾的黄师傅经营着一家烘焙店，把纯正的台湾口味蛋黄酥和凤梨酥等知名小吃带到龙城。笔者刚开始看到黄师傅的蛋黄酥时，就被它金黄圆润的外表所吸引。切开蛋黄酥，看见一层一层的酥皮，呈现出“千层”感，厚厚的一层红豆沙在舌尖是绵软的香甜。“主角”蛋黄一定要用新鲜的整个咸鸭蛋，因为黄师傅认为，只有取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。可以说，黄师傅的蛋黄酥不仅有颜还有料。

“蛋黄酥是台湾经典的伴手礼，它有台式月饼的酥香、松软绵密。为了保证它原汁原味的口感，所以没有添加防腐剂，保质期比较短，大家要尽快吃完，才能品尝到最佳的口味。”黄师傅介绍道。

蛋黄酥不仅是烘焙店的宠儿，也是网红美食。广西品牌轩妈蛋黄酥虽说不是现烤现吃型的蛋黄酥，但也最大力度上还原了烘焙店的品质。即使是袋装蛋黄酥，也有着相得益彰的鲜、咸、香。也是因为蛋黄酥这类糕点的出现，让市民逢年过节的伴手礼更加丰富。

蛋黄酥是一个四季型美食，无论什么时候看到，都能让人犯馋。而今，还有商家在传统蛋黄酥之上，创新出了新型口味。如芝士蛋黄流心酥，它让传统的蛋黄酥和西式奶酪相融合，既有咸蛋黄的油润，又有豆沙的绵密和芝士的香甜。还有玫瑰蛋黄酥、蛋黄云腿酥等，口味层出不穷。

有人说，蛋黄酥是咸甜之中，自有滋味。让原本两个对立的味道完美融合，也许就是蛋黄酥大受食客欢迎的原因。正值冬日，蛋黄酥的金黄酥皮好似暖阳一般，自带了一丝暖意，暖进了胃里，也暖进了食客心里。

（邱诗俨 文/图）

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