一碗螺蛳粉盛满科技含金量 看柳州市螺蛳粉产业如何攻克发展技术关

海关工作人员抽检计划出口的螺蛳粉。

从路边小吃到年销售额60亿元、正朝着“双百亿”产业目标进军的预包装柳州螺蛳粉，在年初的疫情大考下销量迎来“井喷”。2月最后一周，320万人在淘宝搜索“柳州螺蛳粉”，新浪微博上，螺蛳粉还不发货的话题引发了19.1万次的讨论和3.6亿次的阅读。

一碗小小的螺蛳粉成为工业柳州“可食用的城市名片”，食客们大快朵颐的柳州螺蛳粉，除了酸辣鲜香，还有柳州人用工业理念为其赋予的沉甸甸的科技含金量。

技术攻关 螺蛳粉走向大市场

深受本地人喜爱的柳州螺蛳粉，从“养在深闺人未识”到迅速走向全国，走向海外，得益于食品生产技术的提升。2014年，柳州螺蛳粉生产销售迎来了拐点。

这一年，柳州第一家预包装柳州螺蛳粉企业注册。米粉干制、物理杀菌、真空包装让速食袋装螺蛳粉突破了现做现卖的产地限制，走出柳州，走向更广阔的市场。

2015年，搭上电商快车的柳州螺蛳粉在各大电商平台的日销量突破6万袋，预包装螺蛳粉生产企业也在一年间从1家发展到80多家。为了把好螺蛳粉品质关，2016年柳州市出台了《柳州螺蛳粉食品安全地方标准》，从材料到工序一共55个小项，每一项都制定了严格的生产技术标准。

为了让走出家门的螺蛳粉保留纯正的柳州味，2018年柳州市召开“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标启用新闻发布会，强调“柳州螺蛳粉只能柳州造”。为了让柳州螺蛳粉这一袋装速食食品不局限于厨房水煮，好欢螺、螺霸王、螺状元、家柳等多家螺蛳粉生产企业调整干米粉配方和生产技术，研发出冲泡型米粉，仅需开水冲泡几分钟便可享受一碗风味十足的柳州螺蛳粉。“我们这款桶装的方便螺蛳粉现在卖得很好，日销量约2万桶，泡5分钟就能吃的特点更吸引年轻消费群体。”广西螺状元食品科技股份有限公司办公室主任张平衡说。

突破了一项项技术关的柳州螺蛳粉2019年的日销量超过170万袋，销售额突破60亿元，在《2019年淘宝吃货大数据报告》中，柳州螺蛳粉以2840万件勇夺桂冠，成了中国特色小吃“一哥”。而此时，柳州螺蛳粉的“火”也燃进了更为广阔的国际市场。

“今天上午我们有1.8万多包螺蛳粉出口新加坡，下午还有近3万包螺蛳粉是要发往美国的，出口的螺蛳粉供不应求。”13日，广西螺霸王食品有限公司外贸主管陈梓豪正忙着配合海关抽检即将出口国外市场的两批螺蛳粉。陈梓豪告诉记者，经过几年来针对各国的进口食品标准调整螺蛳粉原料配比和生产技术，目前螺霸王螺蛳粉已满足出口北美、欧盟、澳洲等海外市场的标准，“北美市场要求进口米制品必须是非转基因的，还要求食品生产企业有获得认证的原料种植和生产基地。欧盟和澳洲市场则要求进口食品不能含动物源，我们不断调整螺蛳粉汤料包的配方，目前也已达到出口标准。下一步，公司还将全力攻关出口日韩市场的技术标准。”

去年初，受非洲猪瘟疫情影响，多国暂停或限制进口猪肉及猪肉制品。为打通柳州螺蛳粉的出口关，市商务局带领企业到兰州等地学习牛骨汤的制作方法，广西螺状元食品科技股份有限公司生产的“牛骨金汤螺蛳粉”通过工艺革新重新打入欧美市场。柳州人一次次用工业化理念为“小米粉”添加科技含金量，使其变身地方经济“大产业”。

据统计，1至4月，柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31.1万美元，较去年全年增长141.68%。

科技创新

产业链更加智能

柳州人对于“螺蛳粉+科技”的探索从未止步。一台自动售卖机前，轻轻点选，手机扫码付款下单，等上两分钟，一碗热气腾腾的柳州螺蛳粉就做好了，若是吃得不过瘾还可以另外点选加鸭脚、卤蛋等配菜。这便是柳州市聚能电气有限公司螺蛳粉无人售卖机研发车间里的真实场景。

聚能电气总经理区佐乙介绍，经过几年的研发和改进，这款螺蛳粉无人售卖机6月将正式投放市场，目前已接到六百多台订单，它们将被投放到柳州、昆明、深圳、重庆等城市的学校、医院、火车站、加油站等公共场所。“我们在保证螺蛳粉风味的基础上进行改良，让大家能更加方便、快捷地吃上正宗柳州螺蛳粉。”区佐乙说。

自动售卖机方便了食客们获取美食，而刚刚推出的柳州螺蛳粉大数据交易平台，则将成为助力螺蛳粉产业发展的智囊。据了解，柳州螺蛳粉大数据交易平台项目由鱼峰区和柳州龙翔公司开发，今年三月开始试运行。项目负责人钟政华介绍，大数据平台态势分析板块能够实时展现螺蛳粉全产业链（螺蛳粉产品和原材料）销售情况和价格趋势并进行分析和预判，帮助企业科学制订生产计划，指导原材料种植户科学合理安排种植面积，提高收入，同时为政府提供制定产业发展政策和决策的数据支撑。

记者还从市科技局获悉，该局今年计划安排不少于100万元的螺蛳粉产业关键技术研发与示范资金，支持柳州螺蛳粉新产品开发与产业化示范，推进新技术示范推广与成果转化；支持组建螺蛳粉产业技术创新联盟，鼓励有意愿有实力的螺蛳粉企业加强与国内外高校院所的产学研合作，为企业技术创新活动提供科技支撑，培育建设一批螺蛳粉高新技术企业。

血液里流淌着工业基因的柳州人深知技术创新的重要性，汽车制造如此，生态环境建设如此，“螺蛳壳里做道场”把柳州螺蛳粉做强做大更是如此。

柳州这座生态宜居汽车城，因这碗风味独特的螺蛳粉走进了更多人的味觉记忆中。

本报记者 宋美玲荣瑶

报道摄影

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