从嗍螺蛳想到的

□邓阁

有朋自远方来，听闻柳州螺蛳粉大名，要求引荐品尝一下“正宗”的螺蛳粉，我不假思索，带他直奔青云小吃街而去，找到一老字号的小店坐下。如何嗍螺蛳？朋友几经折腾，终于掌握要领，拿捏得像模像样，吃得是有滋有味，还雅兴大发地吟起唐伯虎那句形象的嗍螺蛳诗句：“千呼万唤不肯出，直待临时敲窟臀。”末了，再来一碗鲜香热辣的螺蛳粉，朋友吃得直吐舌头，大汗淋漓，却直呼爽快！

返回宾馆的路上，朋友与我探讨起了“柳州螺蛳粉为什么成为网红”的话题，感慨良多。柳州人杰地灵，物产丰饶，食螺蛳古已有之，但那时是为果腹求生，今天柳州人将它发扬光大，成为一种特色鲜明、大受欢迎的食文化和名牌产品：由螺蛳而螺蛳粉，由偏隅江南的街边小吃而成为蜚声大江南北的“网红”，打造出一个百亿元产业。关于螺蛳，存世的说法原本是贬多褒少，像“螺蛳壳里做道场——没嘛搞头”，“螺蛳狗肉虽然香——上不得台面”等，诸如此类。但柳州人不信邪，硬是在螺蛳上搞出了名堂、做出了大文章，奥妙何在？一是理念更新，跳出“螺蛳壳”本身，在它的外围进行思考和布局，用工业理念推动螺蛳粉产业的发展；二是产业配套，让螺蛳粉产业形成整体链条，一、二、三产业环环相扣，互相依赖、互相促进；三是标准保障，制定了统一的行业标准，为实现螺蛳粉生产的工厂化、规模化打下了基础；四是消费转型，由需求侧而供给侧，由碗盛堂食而袋装网购，引领了疫情期间的饮食消费变革。

其实，认真探究柳州螺蛳粉成功的奥秘，何止这四条！柳州螺蛳粉，轻轻嗍，慢慢嚼，细细品，它的“滋味”说不尽、道不完。

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