猪肉价高 还有人做腊肠吗 部分居民制作腊鸡、腊鸭、腊鱼等替代腊肉腊肠

今年在柳州一些超市新上市的本地腊肉、腊肠售价，已超过100元/公斤。

11月13日，一股冷空气到达柳州，将持续两周的大太阳挡了回去，最高气温从29℃回落到23℃。

“这种天最好做腊肉啦……”上午9时，燎原路菜市里3位老人一边买菜，一边感叹道：如果是往年，肯定会买十几二十斤五花肉回去做腊肉、腊肠了，但今年，猪肉价格涨了，还没想好要不要做腊肉腊肠。

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猪肉批零价格回调

据了解，11月13日，柳州市区燎原路菜市、柳北大市场、广雅新街市、青云菜市和北站路菜市的猪肉零售价格，均恢复到一周前的价位，精瘦肉39~42元/斤，五花肉34~36元/斤，带皮后腿肉33~35元/斤，肋排40~43元/斤。

据柳州市发改委“菜篮子”价格监测数据显示，进入11月以来，柳州市区的猪肉零售价格略有回落，与10月下旬相比，平均每斤降了1~3元。

“最近一周边猪批发价格也稍有下调。”北站路菜市一名猪肉摊主韦先生说，最近一周，柳州市区的边猪批发价已回落到53元/公斤左右。

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做不做腊味都有理由

“往年这个时候，许多市民都开始制作或预订制作腊味，但今年多数人家还在观望。”鱼峰区天山社区主任张萍说，往年像13日这样北风冷雨天气，最受老柳州居民喜爱——炊腊肉。社区工作人员也因此忙碌，白天晚上加强巡逻，以防居民们用甘蔗渣等薰腊肉时，不小心引发火患。今年由于猪肉价格大幅上扬，社区里制作腊肉的居民不足往年十分之一。偶尔有几户居民制作，主要做的也是腊鸡、腊鸭、腊鱼。用五花肉做腊肉、腊肠的很少看到。

“过年腊味还是要有的，不做腊肉，改做腊鱼。”家住北雀路的林女士说，他们家兄妹6人，都已成家立业。往年一到立冬，80高龄的母亲就开始帮他们制作腊肉腊肠，每年都会购买大量五花肉，少则四五十公斤、多则七八十公斤。但目前五花肉要70元/公斤，与去年同期相比，翻了一倍多，她母亲就放弃了。为了过年时仍有腊味品尝，改用大头鱼、鲤鱼做了腊鱼，还准备给每个兄妹家做一两只板鸡、板鸭。

一些腊味商家也准备减少腊味的制作。老家在融水苗族自治县的吴先生说，过去的十来年，他都会在春节前一个月左右从老家订制数百公斤腊肉腊肠出售，今年只准备订制100公斤左右的腊肉销售。因为成本高、售价自然高，他担心销量减少，不好卖。

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出台方案保障肉品供应

“春节前猪肉零售价格涨幅有望缩小，但明显下调还是有点难。”11月13日，柳州市一家大型生猪养殖场负责人李先生说，最近边猪批发价、零售价格稳中微降，主要是受国家调控、市场供应量增加所致。

柳州市政府今年10月底印发了实施菜篮子工程、保障肉品供应方案，想方设法调动养殖业主的积极性，稳定生猪生产，保障市场肉品供应。从今年9月1日至2020年6月30日，全市共安排资金1050万元，奖励具有《种畜禽生产经营许可证》的种猪场新引进种猪，全市计划引种母猪0.7万头，达到标准的养殖场，将获得1500元/头的补助；全市计划安排资金1000万元，对2019年12月20日至2020年2月10日累计出栏、并经检疫合格的肉猪1000头以上，实行“点对点”调运到柳州市辖区内生猪定点屠宰场，供应本地市场的生猪规模养殖场进行补助，补助标准为100元/头，总计补贴出栏肉猪10万头。

不过，李先生认为，近期柳州市区的猪肉零售价格较难回落的关键，在于本地生猪出栏总量依然不足。如果气温持续走低，按照柳州市民的饮食习惯，无论是家庭，还是餐馆酒店，冬季菜谱中的肉品需求量都会明显增多。他认为，市场供给赶不上需求增幅，猪肉零售价格仍会在高位运行。今报记者罗素玲文/图

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