碗中斑斓吃得开怀

“油茶誉四方，慕名来品尝。当年喝一碗，三天嘴还香。”此诗说的是侗家油茶之美味。在三江侗族自治县，侗家人一日三餐打油茶，有客人来访还会以油茶招待。油茶被称为“东方的咖啡”，清香甘甜，提神醒脑，兼有祛除湿热 、防治感冒 、腹泻之效。

做油茶，侗族人称之为打油茶。“打”是指制作过程，侗乡妇女几乎都会“打”。打油茶首先要把糯米蒸熟晾干，放进热油中炸成“米花”（现俗称为“阴米”），备好其他副食。茶叶用油炒后，再加水煮成“油茶水”。食用时，人们围坐着，主妇把碗摆在桌子上，在碗里放上葱花 、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生 、黄豆等副食，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的。待客时，往往举行油茶会，副食较为丰富。配料并不固定，时鲜瓜菜 、猪下水 、虾米都可以放，还可以放葱花 、姜丝等作料。春节期间的油茶，还要加两块手指宽的油煎糍粑。

与侗族人杂居一同的苗 、瑶 、壮等民族，受这种习俗的影响，也喜欢喝油茶。

油茶在侗族人的日常生活中有着特别的意义。

如果一个家庭主妇打的油茶好喝，那么她在家庭中会更有地位。在三江，让人叫绝的是“新娘油茶”。

侗家的新娘进夫家门后，第二天就要打油茶给家中的长辈喝。打油茶时，一家人围在圆桌边，新娘要记住每个人的碗，不能记错。这是考验新娘的第一关。

三江侗族人喝油茶的礼节也很有意思。喝油茶时，如果主人只给你一根筷子，客人拿起即喝下油茶，表明客人仍单身。如果主人给客人一根筷子，客人又拿了一根，表明客人已成双成对。喝油茶还有一个风俗是“喝双不喝单”，或两碗或四碗，喝两碗表示交朋友，喝四碗表示四季发财，也是对主人最大的尊敬。

近年来，随着“大开放 、大交通 、大旅游”时代的到来，三江油茶搭上特色旅游的发展快车走出侗寨苗乡，成为都市里颇具特色的饮食之一。如今，南宁 、柳州 、桂林等市都有油茶馆。油茶进入都市后还不断创新，油茶火锅 、油茶鸡等特色菜肴被端上了餐桌。

日报通讯员杨春茂（本版照片均为日报通讯员龚普康拍摄）

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