黄蒿耙耙:隐藏在深山的味道

谢阿奶的制作野生黄蒿成品

3月万物复苏，春回大地。远在三江侗族自治县马坪村的山头荒地上，黄蒿，又叫棉花草，迎来了一年一次的花季。在它短暂的40天花期里，它即将为千百年来靠山吃饭的村民们带来一场舌尖上的盛宴。

为了将大山里的真味分享给更多美食爱好者，柳州美食公众账号——“舌尖上的柳州”特别开启寻味乡野之旅。此次寻味乡野将带您走进正值黄蒿花期的马坪村，与80岁的侗家阿奶一起寻味那一口美味清甜的艾粑粑。

野生黄蒿渐少

书载：黄蒿草，又名棉花草，性平和，有化痰、止咳、降压、祛风功效。三月份上山采摘黄蒿，做成美味的蒿粑粑是马坪村民从先辈生活里沿袭下来的千百年传统。80岁的谢奶奶从10岁开始便已跟随父母上山寻觅食材，参与迎接一年只有一次的季节美味，到如今已坚持70多年了，她的一手厨艺不止养育了三代人的味蕾，更是闻名十里八村。

随着荒地的开垦，黄蒿的采摘变得有些可遇不可求。除却少量未经开垦的荒地外，黄蒿也仅仅是在田埂上零星地生长。黄蒿的花星星点点，叶子细小而纤长，想采摘够一家人吃的，十足是个磨练耐心的体力活。随着黄蒿越来越少，谢阿奶一般提前2-3天就要背着竹篓上山。趁着天刚放亮，戴露的黄蒿正鲜嫩，摘好了做给孙女吃。

70年来不变的手艺

采摘好的野生黄蒿，经过清洗浸泡后便要开启生捣的过程。为了省时省工，许多村民更喜欢用刀切碎后再捣，可为了让儿子孙女都能吃上祖传不变的味道，谢阿奶坚持传统，握一根手腕粗细的面杖纯凭气力生捣，直到捣碎的黄蒿攥不出水分，足够均匀才可。

农家糯米粉，是制作黄蒿粑粑的另一种食材。糯米，是数十年从未出过寨子的谢阿奶与家人种的。将捣好的野生黄蒿团均匀地倒入糯米粉后，加入清水则又开始了手动和粉的过程：挑、拌、揉、按，对于节奏的把握老人有自己的一套口诀，反复的搅拌不止为粉与蒿结合得足够细腻，更是为了关照那一口津香弹甜的口感。

一切就绪后的煎制是食物最后的冲刺。茶油温的控制十分关键，这对70年躬身厨房的老人来说早已炉火纯青，煎好的黄蒿粑粑状如圆饼，金灿灿的外表透着一点诱人的嫩绿，诱人可爱。轻捏一片入口，一抹淡淡的清甜留齿，甜而不腻，软香得真实不做作，同行的许多吃货都纷纷竖起大拇指。

谢阿奶的手艺提前预订

寻味乡野，感受大自然的馈赠。即刻起，谢阿奶的黄蒿粑粑开始接受预订了，因食材稀少，花期仅月余及阿奶体力等诸多掣肘，野生黄蒿粑粑一天只能烹制60份，想吃的朋友们需要提前一天预订了哦。

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