手工炒茶 留住清香

↑三江县?八江镇布央村茶农在采茶↑制茶师傅谢换军用传统工艺炒茶↑茶艺师傅在摊青↑展示成品茶↑新茶上市受欢迎↑筛除杂质↑汤清叶绿入口甘甜

○○记者 陈健明

布央村，是三江侗族自治县茶产业的发源地，海拔600-900米，常年雨水充足，气候温和，最适宜茶叶生长，现有茶园3600余亩。

3月26日，在三江县八江镇布央村，记者用镜头记录了茶农们采茶、制茶、品茶、卖茶的过程。

车辆盘山而上，窗外春光正好，茶园成片，嫩叶吐翠。茶农在茶园里一边唱着歌，一边采摘新芽。采满背篓后，她们又踏歌而行，把茶芽汇集到一块，分拣后把嫩芽交给制茶师傅进行手工炒茶。

今年53岁的制茶师傅谢换军，有30年的手工炒茶经历。他说，1988年，他参加该县组织的第一届手工制茶培训班，开始了茶香陪伴的人生。一晃30年过去了，谢换军依然守护并传承传统手工炒茶技艺，坚持用传统手工制茶。

“绿茶的品质特点就是清汤绿叶，制作工艺很重要。”谢换军说，杀青时一定要掌握火候，一般以七八十摄氏度为宜。茶青下锅后，要先焖炒，再扬炒。揉捻时要以整形为主，加压不宜过久，一般是轻揉。水分降至六七成干时，要用中火烘焙。谈起制茶要领，谢换军娓娓道来。

待他把茶制作完后，徒弟谢伟良用簸箕将杂质滤掉，就可以直接饮用了。谢换军取适量刚制好的绿茶放入玻璃杯里冲泡，汤清、叶绿，伴随缕缕茶香、沁人心扉，入口甘甜、唇齿留香。

现代社会，大多数茶厂都引进了机械化制茶，提高生产效率。而传统手工制茶效率极低——机械化制茶的生产量以“吨”计，而在谢换军这儿，一天往往只能制出约5公斤好茶。他说：“越是这样的年代，越要坚持传统工艺，老祖宗的东西总得有人传承。”

三江人擅种茶制茶，春茶采摘时间比苏浙地区早约一个月，每年有大批外地客商前来采购茶叶，属公认的“黄金产茶区”。去年，该县干茶产量达1.33万吨，产值13.46亿元，农民人均茶叶收入3428元。目前，该县有茶园17.5万亩，涉及农户5万多户，涉茶产业人员达20万多人。今年截至3月25日，三江春茶干茶产量已达2674吨，产值3.7亿元。

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