韦家陈醋：滴滴手工醋浓浓匠心情

本报见习记者 张 埥

成县小川镇酿醋历史悠久、制作精细、选料考究、回味悠长。而小川镇小川村的“韦家老醋”由手工酿制，更是滴滴精酿，饱含匠心。

时值冬季，成县小川镇小川村一派祥和宁静，循着远远飘来的醋香，沿着小道拾阶而上，映入眼帘的素净院落便是韦旭升家的手工醋工坊。走进屋里，一座座醋曲池里腾起阵阵热气，一个个大醋缸里散发出浓浓醋香。

“我这酿醋的手艺是从父母那一辈传下来的，从小就看着他们酿醋跟着学手艺，1968年正式干这一行，一直干到现在，如今我都72岁了，酿醋酿了大半辈子。”韦旭升感慨地说。

多年来，韦旭升一直坚持手工酿制，和妻子张爱情分工协作，一缸好醋背后是韦旭升一家辛勤劳作的汗水，手工酿醋过程繁复，体力消耗大，先是踩曲，再掺入酒精发酵半个月，之后在醋曲中倒入麸子在40℃的高温下快速搅拌一个多小时，然后放置22天发酵醋酸，再倒入池子里压放三个月让原料充分反应。接下来便是淘醋的过程，把原料分装进一个个小缸里细水淋醋，盛满一缸后再用第一遍淋出的水淋第二遍填进去的新原料，这样反复淋洗四遍后的液体就可以放进大锅中添入香料进行熬煮，最终一锅香醋就成型了。

这样繁重的工作年轻人都很难负担，而韦旭升和妻子张爱情一干就是50多年，“我们家的醋全是手工做的，香和酸都是成比例的，口感绵软，过齿留香。”韦旭升的眼里满是骄傲。随着醋在生活中越来越广泛的使用，韦家的收入也慢慢有了保障，作为纯手工酿制的醋，韦家陈醋的价格要略高于市场上的其他醋，但夫妻俩辛勤劳作，一年产量能到9万斤左右，年收入20万元。

凭着自己酿醋的好手艺，韦家陈醋在村里镇上都小有名气，邻里乡亲对他家的醋赞不绝口，甚至有些外地游客也慕名前来，购买韦家陈醋。韦旭升夫妻二人也靠着自己的辛勤劳作，供养四个子女长大成人，儿子韦德宏更是在父亲的感染下，返乡继承发扬家中这门酿醋的好手艺。据了解，韦德宏已着手进行制醋工坊的改造，办理相关卫生许可和经营证件，计划今年对工坊进行改建扩建，升级酿造设备，规范生产经营模式，让“韦家陈醋”走出小川镇，走向更多老百姓的餐桌。

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