右手持酒杯左手持蟹螯拍浮酒船中便足了一生矣古人有云

右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。

古人有云，“但使主人能醉客， 不知何处是他乡”。

中国饮食非常讲究阴阳调和，螃蟹至寒，需要用温热的酒水来达到中和。

胃肠虚寒的人吃螃蟹之后经常会感到腹痛腹泻，如果吃的时候配上活血祛寒的酒，就可以减轻乃至消除吃螃蟹后的不适感觉。

黄酒：大闸蟹吃出儿时味道

此时正是吃大闸蟹的最好时节,母蟹丰硕,公蟹可期。在传统上讲,“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”,吃大闸蟹是要配上黄酒,这其中自有道理,蟹性寒,黄酒暖,可以中和,同时黄酒可以去腥解腻。

黄酒的最佳绝配当属大闸蟹,即古人所说的“持螯下酒”。大闸蟹味美,但性寒不能多吃。而黄酒性温,温寒相抵无疾患之虞,又因黄酒最能去除腥味,食之更觉香美。

专家也表示,黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有特殊作用,其中的酒精可以除腥,甜味儿可以增鲜。故而,螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配。

推荐酒水：五山池黄酒、崆峒黄酒

白葡萄酒：最安稳的选择

大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁、入口无涩的干白，既能中和掉少许腥气，与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚，还能激发葡萄品种原本单薄的味系。吃螃蟹时最好饮用带有甜味的葡萄酒，最好是半干型的。因为酒中的甘甜能中和螃蟹调味料的姜蒜味，同时又不失去螃蟹原本的鲜美，口味清新自然。

总体来说，配大闸蟹的白葡萄酒宜以木桶陈年的醇香型为主，最好有一定程度的氧化来柔化酸度并减去太过明显的果味。

推荐酒水：紫轩白葡萄酒、祁连冰白

白酒：最野性也最带劲儿

烈性酒的味道绵延起伏，与大闸蟹的浓郁高调可谓是相辅相成，既可以适用于品蟹的任何阶段，也可以用作提味的引子。中餐中的清蒸大闸蟹不同于常规的海蟹，有人说大闸蟹“自带五味”，无需放任何调料就五味俱全，并且香得霸道，浓黄的蟹黄更是美艳得不可方物，所以也需要有一些别出心裁的搭配。当蟹肉入口的鲜嫩相遇烈性酒的口感时，所有人都会收获到新鲜的味觉感受，那种放纵之后的清醒感觉，苦中带有微甜，让你又回味无穷。 

推荐酒水：金徽十八年、锦绣陇南

本报记者 刘佳

品蟹有道

吃大闸蟹 这些菜肴离远些

蟹与红薯

有的可能腹泻,甚至有的可能得结石情况不一。

蟹与茄子

蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

蟹与芹菜

螃蟹和芹菜一起吃是有可能造成相互的蛋白质的吸收率下降从而影响到营养的吸收。

蟹与南瓜

南瓜和螃蟹同食并无毒副作用,不建议同食的主要原因是南瓜含有丰富的“钴”元素，“钴”元素对降血压有较好的疗效，高血压患者要多吃南瓜，但不宜多食大闸蟹，因此有食物搭配不合理的原因，相互抵消了食疗作用。

（姜晓会）

蟹闻蟹讯

大闸蟹保存有讲究

众所周知，大闸蟹好吃，大闸蟹要吃就吃新鲜的。那么，买来的大闸蟹如何保存才依然新鲜呢？保存大闸蟹有哪些讲究呢？下面，本刊为您一一介绍。

大闸蟹购买回家后，先用清水洗一次再放入盛满清水及加入一大匙盐的盆内吐沙，再放入冰箱中储存。

具体的保存方法有两种。一是冰箱保存大闸蟹(时间为3天左右)，大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹，把蟹的脚和闸捆起来，以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存，区分蟹的活力是否足的办法为：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

二是用塑料桶保存大闸蟹(时间为7天左右)，准备一个30-50厘米高的塑料桶，把大闸蟹放入其中，不要层叠，后加水至大闸蟹身体的一半高便于保湿，切忌把大闸蟹全部埋住，如果水太深螃蟹会因为缺氧窒息而死。桶不要加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候保存可超过5天。

（姜晓会）

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