除夕做豆腐 过年打糍粑 难忘乡村里的年味 在川南地区的古叙山区，每到年底，随着外出打工的游子陆续回乡，每家每户便开始忙着置办年货，杀年猪、熏腊肉、打糍粑做豆腐…

小朋友吃糖球

除夕上午，张霞一家在做糍粑

◎ 川江都市报记者 曾刚 摄影报道

除夕做豆腐，寓意新年富有

腊月二十八（1月30日），王波总算在除夕前夜赶回老家。在越南打拼几年，疫情之下的回家路，他走了整整一个月。好不容易回到叙永摩尼家里，母亲已开始忙着准备过年吃食。其中，做豆腐是必不可少的一项内容。

叙永农村过年做豆腐，通常是用一口大铁锅做，做多做少以豆浆装满大锅为准，大约需要十来斤黄豆。

看到母亲忙碌，已多年未在家过年的王波帮着打起下手。

将泡了一夜的黄豆端到厨房里，把泡胀的豆子和着水一起慢慢倒入磨浆机。在一阵轰鸣声中，两水桶豆子变成了满满一大锅豆浆。王波说：“早些年，家里做豆腐都是用石磨推。如今，随着生产生活条件的变化，石磨逐渐被磨浆机替代。”

灶上的大锅里，豆浆开始翻滚，冒出阵阵热气。王波在灶下把柴火烧得很旺，母亲则不停地搅动着，使豆浆受热均匀。

火候差不多了，母亲把一块细孔纱布放在筛子里，舀入烧热的豆浆，不停地晃动着筛子，让豆浆缓缓滤出，最后剩下的豆渣则用来喂猪。

豆渣过滤完，再将纯豆浆倒入大锅里慢慢烧开。看到豆浆开始冒泡，母亲找来一把长瓢，慢慢地往豆浆里点卤水（也称胆巴）。这时候，灶膛里的火不能过大，只需要保证锅里的温度就行。

在卤水的作用下，豆浆里的蛋白质开始凝固，豆浆开始变成清水。

此时，母亲又用瓢撇去面上的浮沫，再将软软嫩嫩的豆腐脑一勺一勺地舀到铺着纱布的筛子里。舀完凝固的豆腐脑，再将纱布收拢，放上一个木锅盖，使劲儿地压榨着滤干卤水。最后揭开纱布，再用刀将成型的豆腐分割成四四方方的小块。

据老人们介绍，做豆腐不仅有多福的寓意，还有“都富”的谐音。所以，在除夕之夜吃豆腐，象征着富裕幸福，它承载着人们祈祷来年平安富贵的心愿。而豆腐又寓意做人清清白白、方方正正，蕴含着博大的人生哲理。

过年打糍粑，黏住的是亲情

每年除夕，叙永农村大部分人家都会打糍粑。这项年俗既是不少人童年的回忆，也充满了浓浓的年味。

腊月二十九上午（1月31日），在叙永县赤水镇中沙村家里，张霞和母亲围着桌上的面盆，里面装着刚从碓窝里打揉出来的糍粑。

手上蘸点温水，捏下拳头大的糍粑熟练地捏成圆形，一块块圆圆的糍粑就摆在撒上面粉的簸箕里，糯米的清香味扑鼻而来。

“制作糍粑要用糯米，然后经过泡米、淘米、晾米、蒸米等过程，蒸熟后的糯米饭要放进碓窝里反复捣，最后再把打揉好的糍粑挤压定型……”忙着手里的活儿，张霞介绍起糍粑的制作过程。

“做糍粑各家有各家的习惯。我做糍粑，泡米过程就需要一整晚；有的人只泡两三个小时，但是那样蒸出来的糯米饭粘性不足。”从小看着母亲做糍粑，现在张霞已完全掌握了这门“技术”，每逢在家过年，她都会亲自体验一番。

张霞说，她从小就喜欢跟着母亲学打糍粑，当时只是单纯的喜欢吃，但是长大后，越来越感受到这是一种民俗，应该传承下来。“还记得童年时家里打糍粑，都是几个人一起在碓窝里捣，这个过程要差不多半个小时。糍粑捣出来，母亲总会先掐一块先给我尝，还总擦拭着额角上的汗说，‘慢点吃，别噎着！’”

糍粑做好后，还要放到热锅上烙一会儿，待两面呈金黄色后再上桌，蘸着蜂蜜、白糖或豆面，美美地吃上一顿。

一块糍粑，对于80后的张霞来说，既是童年的回忆，也是必不可少的年味。“以前，只有过年才有糍粑吃，现在虽然市场上能买到，但口味却不大一样了，那味儿很难与传统工艺做出来的相媲美。”

“回到农村，我依旧喜欢用柴火蒸糯米，因为这样做可以使锅受热均匀，火候也恰当，而且与家人聚在一起制作美食的氛围也特别好。”张霞说，每年打糍粑都是母亲带着她和家人共同完成，大家凑在一块儿，这个过程是相互协作，也是情感交流。

边打糍粑，边聊过年的趣事，“黏”住了家人间亲情的同时，年味儿也在不经意间流淌。

云南大理过春节 尝出不一样的甜蜜

◎ 川江都市报记者 杨理 摄影报道

阳光中遇雨，艳阳下玩雪，一路上风景不断；除夕年夜饭品尝地方美食，吃地道家乡菜……怀揣着对异乡风情的期盼，今年春节，泸州人罗平跟妻子小桃（化名）到云南省大理白族自治州弥渡县过春节，领略到不一样的地方风俗。

初一不止吃汤圆 处处都是甜蜜

在泸州，除夕的夜宵、初一的早餐，大都喜欢吃汤圆，期望新的一年甜蜜圆满。在云南大理弥渡，甜蜜的期盼也是一种习俗，只是吃法和做法不太相同。

初一上午，弥渡村民早早起床后就开始熬糖水，主要用白糖或是红糖。一杯不太浓的糖水中要加入一把米花，然后用大盘子一一端给家里的客人喝，配着糖米糕当作早点，是一种迎客之道，也是一种甜蜜的祝福。当地赶集的菜市场中，都能看到一种用糖和米花捏成的糖球在小摊上贩卖，糖球用一根棉线提着，大人带着孩子走过，都会买上一个。也有人买上大大小小的一袋，拿回家送给亲友邻居的孩子，寓意生活甜甜蜜蜜。

另外，在除夕夜，每家每户的客厅门框两边，都要立起两根青甘蔗，甘蔗要长一些的，也是一种“甜蜜到家”的寓意。

“以前村里人煮面都会放点糖，虽然口感不太对，但也是象征着甜甜蜜蜜。”弥渡寅街镇村民周涛说。

气候差异 年饭菜肴风味各不同

云贵川不分家，指的是菜肴样式和口感。在大理弥渡的大街小巷逛一圈，川味、滇味的餐馆不少，菜肴口感麻辣鲜香都有，但异乡却多了些本地特色。

小桃的家乡所在的弥渡县周边，有一道很有名的豆腐宴，今年除夕年夜饭也被搬上了餐桌，将豆腐做成七八种不同口感的菜肴，让人品尝起来都感觉不像在吃豆腐了，区别于泸州常见的青菜豆腐汤家常菜，口感更加丰富。

在当地餐馆，还有一道用豆腐加豆浆再加少许牛奶做的豆腐奶丝，这盘菜尝得出是用猪油炸的，有点类似炸土豆丝的口感，但几乎看不到任何豆腐的形状，说是豆腐做的菜肴，让人有些难以相信。

“比起四川，云南冬季的气候比较干燥，风也比较大，所以，本地菜口感也不一样。”弥渡县城“常回头土家菜”菜馆老板李先生介绍，如今，村里人家的年夜饭也有了仪式感，越来越多的人喜欢提前到餐馆定位包席，从年三十到正月十五，几乎天天都订满了。

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