小寒过 腊八到 养生不妨来碗粥

■本报记者严诺

最冷节气“小寒”刚过，明日又迎来“腊八”。俗话道“过了腊八就是年”，按照民间说法，腊八是新年开始的标志，这一天要吃腊八粥，这一习俗在我国已有上千年历史，尤以北方为甚。但在南宁，几乎没见过有哪位市民会去刻意地过“腊八节”，也许与天气不够寒冷有关系。试想想，北方腊月天寒地冻，捧着碗热乎乎的粥，既暖手又暖胃，自是惬意，而在南宁，近20℃的气温捧一碗热粥似乎不太“应景”。

但是，营养专家却表示，撇开民俗单从健康角度而言，冬季喝粥是很利于养生的，因为粥不仅性暖且富含水分，冬季喝粥人体可以很好地吸收利用其中的营养成分，是一种十分经济的养生手段，比起吃药或吃保健品更加安全。中医学家也认为，早餐口味不开，而进清淡软柔之汤粥，可滋润胃气，生津滑喉，特别是在寒冷的冬季，最宜滋补，这就是俗话说的“三九补一冬，来年无病痛”，而冬季滋补的健康佳品则非“粥”莫属。我国古人称“粥饭为世间第一补人之物”，认为吃粥可以延年益寿，李时珍在《本草纲目》上说：粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒”。张耒的《粥记》中也说：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”

关于养生粥，专家首推的就是腊八粥，也就是南宁市民常称的“八宝粥”。《燕京岁时记》中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”而如今的腊八粥，主要由米类、豆类和坚果类等组成，经常采用的包括赤小豆、花生、薏米、紫米、糯米、莲子、核桃仁、大枣等传统的食药兼用品，一碗腊八粥少则七八种原料，多则可达二三十种。对此，专家表示，普通的五谷杂粮是具有药理作用的单一药材，腊八粥将五谷聚集在一起，与中药的复方概念不谋而合。所以根据中医药理论，对食材进行一定科学搭配煮出来的腊八粥确实能够起到养生和保健作用。

此外，专家提醒，不同人群喝腊八粥有不同的讲究。比如糖尿病病人，在制作腊八粥时应该以燕麦、荞麦为首选；老年人可多放点大豆，能预防骨质疏松症。中青年人对能量要求高，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。此外，制作儿童版腊八粥所选原料尽可能丰富一些，3—5岁的孩子多吃些粗粮。肠胃功能不是很好的市民，尽可能把粥熬得稍稠些，同时吃些如面包、馒头片等干的食物；稀的食品容易使胃酸分泌过多，刺激肠胃引起疼痛。

营养师教您自制营养腊八粥

原料：大米、燕麦、红豆、桂圆、红枣、核桃、花生、葡萄干等。

做法：

1.将原料洗净(冲洗1—2次即可)。

2.桂圆、核桃去壳，红枣去核。

3.先煮红豆、花生。

4.再放大米、燕麦。

5.最后放入桂圆、红枣、核桃、葡萄干等。煮30分钟左右，香喷喷的营养美味腊八粥就做好了！

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