附“邕”风雅话吃蟹

对于广大食客来说，金秋可谓一年之中最好的时光，顺应季节自然生长、堪称天下美味之极品的大闸蟹在此时上市，一年仅有一季，得之不易。以细腻著称的上海人在生活上一直追求考究，大闸蟹能作为海派文化的代表之一，除了其膏油甘香诱人，就是它的食法冗长琐碎、精雕细琢。吃蟹，不仅能满足口腹之欲，还是一件风雅之事。今年，南宁晚报携手广西南宁宁港众食品有限公司，带上海新大众大闸蟹亮相邕城，不知是否能碰撞出“老友味”的新蟹文化。

谈起蟹文化，光是中华绒螯蟹何以得来“大闸蟹”这一名称可谓众说纷纭。传说之一是，从前捕蟹的人在港湾间都会设一闸,以竹编成。晚上隔闸后放置一栈灯火，蟹见到了火光，即会爬上竹闸，捕蟹的人就会在闸上一一捕之，非常便捷。竹闸就是竹簖，是一种在河边捕鱼的网栏，簖上捕捉到的蟹被称为“闸蟹”，个头大的就称为“大闸蟹”。用这个标准来验证一下新大众的蟹，每只都那么大，果然为名副其实的“大闸蟹”。

蟹是文人墨客笔下的常客，曹雪芹在《红楼梦》第38回中就浓墨重彩地描述了一场别开生面的中秋螃蟹宴。史湘云在“藕香榭”大摆筵席，贾宝玉和众姊妹用“桂花蕊熏的绿豆面子”洗手，还得坐在山坡桂花荫下的毡子上，可见古人对吃蟹的环境讲究至极。吃完蟹之后，还得做螃蟹诗，作者借林黛玉之笔称颂：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”蟹肉洁白晶莹，膏黄满溢的大闸蟹形象跃然纸上，引得读者食指大动，只恨不得能钻入书中大快朵颐。幸得现代通讯发达，只需拨打电话，上海新大众大闸蟹便能空运抵邕，一解人们对大闸蟹的相思之苦。

对大闸蟹的讲究，人们除运用十指姑娘的“武吃”法之外，还研究出用“蟹八件”来慢慢卸载一只蟹的“文吃”法，甚至吃罢之后还能用蟹壳再拼出一只完整的大闸蟹。“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这个秋天，或许哪位有才的老友，吃了上海新大众大闸蟹之后也能沾得点魏晋遗风，吟出这么一首诗呢！

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