假蒌里的南宁腔调

●面包果果

一道本土美食总带有浓厚的地方腔调。一直以来，孤陋的我只识老友粉及其系列，后来的某一天有位南宁人对我说，最地道的南宁本土美食其实是一种绿色植物——假蒌。

外形长得跟桑叶似的假蒌，没有鱼腥草外放的腥臊，没有紫苏鲜明的色调，是南宁人盘中的一道原生态美味。

常去小区附近的菜市场，认识了卖菜人阿美。阿美卖菜不喜欢人家过多的讨价还价，一副菜好不愁卖的架势。这天，趁着卖菜的间隔，她在吃一种绿色馅料的粽子，“你这粽子是什么馅啊？”我好奇怪这样的馅料。“假蒌。”她掰开粽子馅，绿叶里是油汪汪的五花肉。粽子是她乡下的婆婆包的，自家院前屋后都种有假蒌，也无需太多打理，一年四季随吃随采。平常做的最多的是假蒌肉夹，简单点就直接当作香料来炒螺蛳，焖鱼时放一些也很鲜香。随着她的介绍，我眼前展现一道道美味。

我发现她的菜摊上，假蒌总是跟紫苏放在一块卖，往往剩下的必是紫苏。紫苏是要嫩一点的好，而假蒌却是要老一点的才香呢。阿美抓起剩下的几根假蒌，“拿去尝尝。”

按照阿美的说法，剁碎肉末，洗净的假蒌叶片反翻过来，包入肉末，叠被子似的折了，下锅小火两面煎，淋小半碗清水盖上盖焖三五分钟，起锅装盘。

这该是怎样的滋味呢？假蒌并不急于求得我的了解，那味道只在舌齿间闪烁了一下便溜走，几个来回，方才尝到它浅淡的，没有被添加剂包裹的自然清新，一丝似鱼腥草，一丝似芹菜的混合芳香，这混在肉末间的滋味如同其外表，轻淡而有些羞涩。这是属于南宁人的特殊腔调。

几番往返，仍不习惯南宁人的风格，南宁人做事不急于得到对方认可，好与不好，你自己掂量，我只管按部就班，末了，你自己会主动找上门来。那次的尝试，我迷上假蒌的滋味，屁颠屁颠地跑到阿美菜摊，俯首请教，数遍演练，终于学会了几道假蒌菜。

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