五色糯米饭 味道香又醇

制作好的五色糯米饭色彩斑斓。

南国早报记者 经小飞 文/图

随着“壮族三月三”的临近，南宁街头出现的五色糯米饭，成为食尚界的新宠。

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

南宁市建政南路小巷内的这家五色糯米饭，店主是一位年过五旬的阿姨，制作这种五色糯米饭已有10多年的历史。她家的糯米饭采用纯天然的植物染制，色泽鲜艳，糯米饭醇香可口。

店老板介绍，五色糯米饭看似简单，但要制作出特色，还是颇有讲究，除了选择优质饱满的糯米外，还要让糯米饭的颜色看起来更自然和鲜艳。而植物汁液的提取，浸泡的时间和温度，米跟水的比例等每一道看似简单的工序，都是经过长时间的实践积累而来。店老板一般从紫蕃藤、黄栀子、枫叶、红蓝草四种天然植物中提取汁液，分别搅拌和浸泡糯米，然后合而蒸之，这样做出来的糯米饭不仅色彩斑斓，还味道香醇。天然色素各有清香，让五色糯米饭松软可口，别有一番风味。

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