商场餐饮、社区餐饮上演小而美

刘氏田螺鸭脚煲

■当代生活报记者 雷小琴 文/图

核心提示

“壮族三月三”5天长假，南宁万象城、青秀万达广场、会展·航洋城多家餐饮又出现了排长队的现象，商场餐饮以2－6人位的小型快捷聚餐逐渐走俏，涌现出了蛙小侠、探鱼等网红品牌，而海底捞在青秀区、市中心朝阳路成功开店之后，现又入驻安吉万达广场进行紧张装修。与此同时，满足社区居民需求的刘氏田螺鸭脚煲、宜州烧烤等社区餐饮也在分切着餐饮的大蛋糕。中国金厨联盟主席邓秋表示，无论是商场餐饮还是社区餐饮，一定是小而美，一定是迎合80后90后的喜好的。

一个主打菜吸引大众

青秀万达广场的椰妹椰子鸡餐厅常常满座，“ 壮族三月三”假期里，等候就餐的顾客更是排起了长龙，每天要翻6次台，比去年同期增长了3倍。椰妹椰子鸡餐厅的负责人张先生说：“首先，我们选在青秀万达广场这样一个餐饮较集中的商业综合体内，选址就占了优势。其次，就是海南泛黎族文化的品牌形象及店面装修很吸引人。最后就是出品，我们现砍椰青，有别于其他椰子餐厅，虽然成本增加了，但椰妹的特点一下子就突出了。”

在安吉万达广场、会展·航洋城的探鱼、蛙小侠餐厅也是顾客盈门。探鱼品牌相关人士认为，探鱼之所以成功，是因为不断地对烤鱼进行推陈出新，保持了品牌的活力。同时，在菜单的更新上使用末位淘汰菜品制，销量排名靠后的产品将会被淘汰出菜单。这样不仅了解到消费者真正的需求，也能够常年有新花样满足消费者。

椰妹主打椰子鸡，探鱼主打烤鱼，他们都以一道菜牢牢地抓住商场这一新兴主流餐饮阵地。通过对主打招牌菜的不断升级、创新，创造出多种口味，搭配多种特色菜，吸引2－6人位的消费者来吃饭，并培养了一群忠实消费者。

社区休闲餐饮渐火

一边是商场餐饮内特色品牌店一枝独秀，一边是社区休闲餐饮异军突起。刘氏田螺鸭脚煲就主打社区休闲餐饮，该店的负责人刘先生介绍：“江南水街餐厅主打简约潮流风，设有6－20人的包厢，不定期还有驻唱，主打桂柳菜、本地菜、私房菜、火锅、干锅、生滚砂锅粥、烧烤等。除了招牌菜田螺鸭脚煲外，还有旱锅剑骨鱼、脆皮猪脚等特色菜，因为有民谣歌手驻唱，很受年轻人欢迎。”

地方特色的烧烤也在社区大放异彩。位于明秀西路滨都美食广场内的奕庆老宜山烧烤，在宜州人的心里有一定的位置，因为这是原宜州城中铁道口地野烧烤金牌总店。该店强哥烧烤大师专注宜州果酱烧烤美食20余年，开张不久就吸引了很多居民、学生前往品尝。

南宁餐饮行业协会会长温美兰认为，未来餐饮发展趋势将是体验店、社区店、私人定制的天下，新、奇、特的餐饮最受年轻人的欢迎。因此，类似刘氏田螺鸭脚煲、奕庆老宜山烧烤就是以社区店为主，因此取得了一定的成功。

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