两三分钟就出餐你点的外卖或是料理包

记者从网上购买的咖喱鸡肉料理包。南国早报记者黄占玲摄 扫一扫了解更多

料理包的秘密之现象篇

编者按

你点的外卖，可能是料理包加热而来的！现在，越来越多的餐馆开始用料理包代替现炒和现做。这让不少网友发出了灵魂拷问：“既然如此，我可以直接上网买料理包，为啥还要让‘中间商赚差价’？”针对这一现象，南国早报推出特别策划“料理包的秘密”，为你揭开行业里的新“套路”。

南国早报记者李艺黄占玲雷小琴

经常点外卖的朋友可能会有这样的疑惑，一些不知名的快餐小店，能提供的菜品样式却非常多。你无论是点常见的卤肉饭，还是相对耗时的黄豆猪脚，都可以在几分钟内出餐，而且口感很稳定。

有人表示，现在餐饮业的许多菜肴都是料理包加工出来的，“会热饭就能开饭店”。料理包和现炒的口味区别大吗？料理包会代替厨师吗？记者进行了采访。

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出餐速度更快

记者按照说明，3分钟就做出了咖喱鸡肉饭

点外卖很容易点到料理包做出的菜？南宁是否存在类似现象？5月18日中午，南国早报记者分别点了两份外卖，一份是店家标榜“现炒”的水煮牛肉，另一份则是没有特别说明的咖喱鸡肉饭。两家店的配送距离差不多。

根据外卖平台显示的时间，点餐之后，“现炒”的水煮牛肉花了十多分钟才完成出餐，而咖喱鸡肉饭仅花了3分钟就完成了出餐。

两份外卖的味道如何？记者品尝后发现，现炒的水煮牛肉，牛肉的口感新鲜有嚼劲，配菜还有黄豆芽等；咖喱鸡肉饭的咖喱酱汁味道还算不错，但里面的鸡肉又干又柴，胡萝卜和豌豆没有嚼劲，而配菜则是简单的海苔和萝卜丝。

那么，这份咖喱鸡肉饭是用料理包做出来的吗？为了对比，记者又在网上购买了一份好评颇多的咖喱鸡肉料理包。按照说明书将料理包丢进沸水里加热3分钟后，把包装袋撕开，将菜品倒进盘子，一份热气腾腾的咖喱鸡肉饭就出炉了。

记者品尝了一下，两份咖喱鸡肉饭的咖喱酱汁在味道上有一定的差别，不过鸡肉味道很相似，都是又干又柴，胡萝卜也没有嚼劲。

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料理包很便宜

网上售价基本不超过10元

在电商平台上，销售料理包的商家很多，销量也不低，有的商家月销售量超过3万件。这些料理包的零售单价不高，普遍在10元以下，有的售价甚至低至一两元钱。

记者随便点进一家店铺看到，商家提供的料理包分为台式、湘菜等不同款式，还提供有六种口味的试吃装。料理包的品种也十分丰富，例如常见的卤肉饭、肥牛饭、咖喱饭等，此外还有香菇滑鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝、梅菜扣肉、黑椒牛肉和番茄炒蛋等，可以说网罗了常见的多种菜肴。

记者了解到，料理包通常只包含菜品，不包含主食，包装形式为一菜一包，重量为150克~200克，基本上是一人餐的分量。除此之外，皮蛋瘦肉粥、雪菜肉丝粥等粥类，鸭血粉丝汤、馄饨等小吃也有加热即食的料理包。

在一家专营料理包的店内，记者看到了商品的宣传页面，发现其合作商包括沙县小吃、华莱士、魏家凉皮等多个知名连锁餐饮品牌。而另一家销量较高的商家表示，如果是用于外卖或者餐饮店销售，只要提供营业执照，还可免费试吃，购买量大的还可获得更加优惠的价格。店铺客服还表示，他家料理包每个月的销售量达上万包，质量有保证，料理包和现炒的口感差不多，且汤汁不黏稠，出餐品相好。

据了解，现在不少早茶店的茶点也开始使用冷鲜产品，加热后即可上桌。

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料理包降低了成本

商家甚至可以不用请厨师，只需要买来料理包加热

根据公开报道，消费者熟知的一些知名餐饮企业，背后都有料理包的身影。从2015年起，料理包行业随着外卖行业一起快速发展，研究数据显示，我国料理包行业市场规模在2019年就超过了70亿元。

料理包能随着外卖行业一起走俏，是因为其方便快捷、种类丰富。滕先生是南宁一家老牌饭店的老板，他经营餐饮已经有30年了。去年初，疫情让饭店的生意大受影响，为此，他的饭店推出了现炒菜品配送到家的服务。但由于每一份菜品都是厨师现炒，因此价格相对要贵一些，出餐时间也慢，因此销量一般。

“用料理包，两三分钟就可以出餐，而我们现炒，一份菜最快也要5分钟。”滕先生介绍，现炒的菜味道固然会好一些，“但线上订餐的人更喜欢那些出餐快、价格便宜的店”。

记者了解到，使用料理包早已经是餐饮业内“公开的秘密”。有业内人士介绍，南宁不少做外卖的快餐店都会使用料理包，“目的是为了节约成本”。

据介绍，如今，餐饮业的人工成本占到了成本开支的25%以上，请一名厨师，店家每月需要支付5000~10000元的工资，而开一家快餐店，至少要请1~3名厨师。相反，如果店家用料理包做菜，甚至可以不用聘请厨师，工作人员只需将料理包加热，配上煮好的米饭、简单的配菜就可以了，两三分钟就能出餐。

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料理包是什么

简单来说，料理包是食品工厂通过工业化批量制作的成品菜品，也叫菜肴包，吃的时候加热即可。

业内人士介绍，料理包将所有的食材，包括蔬菜等配菜全都焖好了，再进行保鲜处理，食用时打开加热即可。通过急冻的技术，在零下18度储存，料理包可以保存1年。

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