寻觅武鸣美食　揭秘壮乡味道

武鸣本土美食集体摆台。本报记者周旋 摄

香锅香鹅掌、凉拌雷公根、五色糯米饭……回顾武鸣“三月三”系列活动，除了富有民族风情的歌舞和秀美的风景，想必地道的武鸣美食也让不少游客流连忘返。

壮乡“味道”如何“炮制”？这一道道武鸣美食背后都有哪些奥秘和故事呢？让我们跟随武鸣“三月三”“寻味壮乡 发现美食”活动的脚步，一探其中。

★揭秘

巨灶蒸出壮乡五色生活

在“三月三”开幕式当天，闪耀着炫目的色彩，飘散着浓郁的芳香，在同一时间同一蒸笼蒸熟的1687公斤五色糯米饭让不少游客印象深刻。在武鸣，五色糯米饭是吉祥如意、五谷丰登的生活象征，采用女性谱系传承模式，这一制作技艺已入选2010年自治区非物质文化遗产代表性项目名录。

那么，一道色香味俱全的五色糯米饭该如何制作呢？“五色糯米饭的‘五色\’应合我国传统文化中的‘五方\’‘五行\’，其色彩斑斓的色彩分别是由红兰草或大红叶汁，黄姜或黄花、栀子汁，紫兰藤汁，嫩枫叶汁、不染色的白糯米等纯天然染料浸染。”武鸣县经信局局长梁作引如是说。

据介绍，提取4种染料的液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）5种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，吃起来令人回味无穷。

★点赞

壮乡名菜受游客热捧

“既有壮乡特色，又十分爽口美味！”在标营新区现场，壮乡猪笼贡、养生自制豆腐、老友干捞榨粉……一道道诱人的菜色摆上试吃台，引得不少游客驻足品尝，纷纷点赞。

据介绍，在今年“三月三”系列活动中最诱人味蕾的要数2015武鸣壮乡十大金牌小吃、十大菜肴评定会了，评选采取热菜冷评方式，每单位制作两个品种，不规定品名、不规定原材料、不规定烹调方式，各乡镇组织参赛单位将预先制作好的参赛品种，由广西烹饪餐饮行业协会派出专家评委进行现场打分评出各项奖项。

“此次的评选送评菜肴（小吃）的主要原料必须利用武鸣本地天然、绿色和原生态的农副产品；讲究文化性、健康性、创新性，以壮族本地食材和特色作为打分基础。”广西烹饪餐饮行业协会副会长王卫东告诉记者。最终，香锅香鹅掌、壮家香馍、黄叔柠檬鸭等被评为2015武鸣壮乡十大名菜，艾菜馍、老友干捞榨粉、五色糯米饭等被评为2015武鸣壮乡特色美食。

★便捷

足不出户“GO”武鸣美食

据了解，武鸣“三月三”期间举办的商展设立美食展区、工业展区和农特优产品展区三大块，共280个展位。参展商品以“土”“特”为卖点，这台“壮乡美食·武鸣特产”展销会让更多人了解武鸣本土的美食和特产。

“这里卖的一些农产品就是壮家人用传统、古老的方式种植、生产、制作的，原汁原味、安全、可靠。”游客陈女士告诉记者，展销会上亮点颇多。“现场会除了展示武鸣的名优产品，还可以看到一些参展的产品现场制作，如壮族彩绣、蚕丝被等，购物令人放心。”

记者了解到，有兴趣的市民还可打开“发现GO”网站，在首页导航栏中，点击“电视馆”，进入相关页面，再选择“武鸣县广播电视台馆”，进入相关主面了解品种丰富的武鸣名优特产。除此之外，还可以浏览到武鸣县广播电视台馆的历史人文、特产的发现者、产品信息等相关信息。

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