湘菜主场作战最吸金

2019中国餐饮大数据峰会长沙开幕

9月20日，由湖南省商务厅、美团点评联合主办的2019中国餐饮大数据峰会暨大众点评必吃榜颁奖盛典在长沙召开。在本次活动上，政府相关部门、餐饮知名品牌和千余位餐饮行业精英展开智慧碰撞，把脉湖南餐饮发展之路。

北上广深湘菜企业超6000家

作为中国的八大菜系之一，湘菜的历史可以追溯到汉朝，在长久的时间中驯化了湖南及周边地区人们的味蕾。即使在餐饮大融合的今天，湘菜在湖南地区仍然释放着强大的生命力，深刻影响着这方水土的人民。

美团大数据显示，湖南正餐品类中湘菜仍然占据头把交椅，凭借22.7%的门店数量占比领先第二名9.4个百分点。在湖南，每五家正餐店，就有一家是湘菜馆。与此同时，省会长沙的餐饮品类消费金额占比排行榜中，湘菜以24.83%的占比实现卫冕，成为最“吸金”的餐饮品类。此外，湘菜不仅在湖南发展良好，在全国范围内同样取得了不俗的成绩。“湘菜受到越来越多海内外消费者的喜爱，北上广深四大一线城市的湘菜企业在6000家以上，海外湘菜名店不断出现。”湖南省商务厅服务贸易处处长马宏平表示。

湖南餐饮市场呈现出百花齐放的态势，美团大数据显示，除餐饮市场最大赛道小吃快餐品类外，火锅消费在湖南同样流行。火锅、小吃快餐、湘菜分别以16.6%、16.4%、16.0%占据湖南餐饮品类线上消费订单量榜单前三，形成三足鼎立的局面。其中，火锅订单量占比提升5.4个百分点，成为线上消费订单量增长最快的品类。

值得注意的是，高速发展的火锅品类在向湘菜发起挑战的同时，也体现出本地特征。川锅一号包揽口味、环境、服务三项榜首，成为长沙最受好评的餐饮品牌，体现了湖南人对“辣”的热爱。

“她经济”成最大蛋糕

随着互联网信息化水平的提升和城镇化进程的加快，餐饮消费结构和行为都在发生深刻变化。从消费群体年龄分布看，湖南90年代以后的消费者占比高达69.8%，其中00后已达15.4%，均高于全国平均水平，年轻化趋势凸显。此外，从性别上看，女性消费者以62.3的占比掌握着餐饮消费市场的主动权。

面对女性消费者的持续性主导优势，聚焦“她经济”也成为餐饮企业的共同选择。从2018年长沙Top3商圈营业门店品类分布中可以看出，被女性消费者钟爱的饮品及面包甜点等品类的门店均处于较高水平。其中德思勤城市广场商圈饮品店占比更是高达17.4%，远高于饮品店在长沙市整体餐饮品类营业门店占比中的5.85%。放眼全国整体大盘，这一数据也仅为5.5%。可见，准确把握女性消费者的消费偏好，已经成为热门商圈保障客流的重要手段。

数字化经营成大势所趋

随着人工智能、大数据技术的广泛应用，中国餐饮业的数字化进程也在逐步加快。用互联网思维解构餐饮已经开始成为业界共识。白秀峰现场提及的“APPLE”新餐饮经营方法论引发现场餐饮从业者的共鸣。

小龙坎相关负责人在现场分享其斥巨资打造智能化、完整化、规模化的餐饮行业产业链的过程。通过线上智能化下单，自动对接财务系统，他们实现了上下游订货处理方式信息化和移动化，为企业的发展提供了保障。

如何进一步挖掘和利用数据价值进而走向数字化经营，是每一位餐饮人必须思考的问题。而基于自身平台和大数据技术优势，梳理中国餐饮发展趋势，揭示行业变化特征，才能为中国餐饮人提供新的发展思考。综合自凤凰财经

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