中国海带之乡的海带苗有多鲜？

来源:澎湃新闻 2020-06-13 08:27 https://www.yybnet.net/

原创风物菌地道风物

▲山海之间，孕育了海带苗的美好。点击图片体验。

-风物君语-

嫩过春初新韭

鲜过秋末晚菘

从古到今，时令都是刻在中国人骨子里的信仰，古时文惠公子问隐士周颙：“蔬食何味最胜？”答曰：“春初新韭,秋末晚菘”。到了现代，国人依然乐于与自然的脉搏同其声气，不时不食，不令不食，在快节奏的当下保有一份不徐不疾的浪漫。但提到时令，只会想到春韭夏姜，冬鲈秋蟹就有点落后了。在时令成为新常识的当下，想吃得脱俗，不妨另辟蹊径，带份海带嫩芽回家吧。

为什么是海带嫩芽，这要从它的故乡福建霞浦县说起。

▲霞浦，宁静淡泊的城市。

大海的味道，霞浦知道

霞浦位于中国南北海岸线的中点，北连长江三角洲，南接珠江三角洲，与台湾岛隔海相望。据《霞浦县志》记载，“清置霞浦县，县境西南有霞浦江，东流入海。又有霞浦山，海中有青、黑、元、黄四屿，日出照映，江水如霞彩，这是山以江名，县以江名。”作为全国海岸线最长的城市，霞浦海域岬角突出，岸线曲折蜿蜒八百里。

▲滩涂，是霞浦最美的风景。

霞浦拥有700多平方公里的滩涂，滩涂上遍布竹竿、浮标和鱼排。潮水退去，海水冲积而成的虎皮状纹路浮现在海床，上万根竹竿由远及近，绵延数十里，蔚为大观。别小看了这些竹竿，每一根都是渔民们从山上的毛竹林砍下运输而来。每一根毛竹还要经过疏通竹节这一环节才能插入海底。

毛竹一根长16米左右，重200余斤，将它插入滩涂可不是容易的工作。落日熔金，暮云合璧，渔夫们穿梭在竹竿和鱼排之间。他们挖蛏拾贝，采收紫菜，修补渔网……那常年经受风吹日晒而遍布古铜色的身影被暮光镀成金色，这是农耕文化与海洋文明的结合，是独属于霞浦的地球脉动。

▲这里是许多美食的孕育地。

温润的海洋季风带来常年温暖的海水和富于养分的滩涂，受东吾洋、官井洋“小气候”调节造就了同纬度独特的气候。霞浦得以成为荔枝龙眼和鱼螺虾蟹的乐土。东吾洋沿岸晚熟荔枝唇红齿白，馥郁多汁更胜岭南；官井瓜（大黄鱼）、三沙（石斑鱼）、剑蛏闻名遐迩。可谓人间至味不在庙堂，在乎山海之间。

海带，来自山海之间的极致浪漫

中国人食用海带的历史可以追溯到汉代，《尔雅·释草》将海藻分为两类：一类叫“纶”，形态宽大；一类叫“组”，形态细长，今天吃的海带便是形态细长的“组“。唐朝时期对外出口的大宗商品昆布的原料就是海带之类的海藻。清代学者郝懿行在《记海错》中写道：海带者青色，人取干之，柔韧可以束物，人亦啖之。

▲像一颗海草海草，随风飘扬。

霞浦养殖海带的历史由来已久，据《霞浦县志》记载，霞浦县沿海水域在低潮线下2-3米深度岩石上分布有野生海带。20世纪40年代，三沙镇沿海和海岛乡渔民开始零星采收养殖，使霞浦成为南方最早采养海带的县份。来自台湾的暖流和浙闽沿海海流交汇，清洁的海水天生就是适宜海带生长的温床。每年的五六月份是海带成熟的季节，霞浦县沿海镇会排列很多整齐的竹竿，待海带的船只回来就把海带挂在竹竿上面。

▲这妖娆的身材和天使般的容颜，谁能不爱呀。

成熟的海带叶片修长，身披富有光泽的褐色，长近两米。海带嫩芽光颜值就已经甩了成熟海带几条街：片片不过十几厘米长，在光照下薄如蝉翼。绿也绿得特别，既有“我庭小草复萌发”的青春感和生命力，又有不输翡翠的高级感。海带嫩芽的采摘期是五月初，是一年中青春最盛的时刻，闽东有藻，其叶蓁蓁，这是山海之间赋予我们的时令佳品，也是可爱的中国之色。

海带苗，吃货界的百变全能小神仙

海带嫩芽除了颜值能打，味道也是鲜甜异常。成熟海带的口感更具韧性，但总有人抱怨难以嚼动，而海带嫩芽则以滑爽见长。比起五月惯常的时令菜蔬，海带嫩芽在嫩之外又多了一重鲜味。可别小看了这种鲜味，味精的发明最初就是从一碗海带味增汤中汲取的灵感。

▲排排坐，吃海带苗。

《老子》有云：治大国若烹小鲜。“鲜”是极其中国式的味觉体验，既在五味之内，又超乎五味之外。海带嫩芽更是鲜味的集大成者，这是一种发乎食材本味的鲜美，它原生、质朴、素面朝天，有人说全世界只有中文才能对“鲜”的概念加以阐释，而所谓阐释更多的还是感受而非定义。也许感受和阐释“鲜”，只要一片海带嫩芽入口，那种不加粉饰简单直接的鲜嫩便已经说明一切。

▲一冲，一烫，海带苗的鲜美就溢出来了。