武山名鸡甲天下

□ 刘国学

游江西武山，必然要品尝一下那驰名中外的武山白凤鸡，武山白凤鸡，又称乌骨鸡、竹丝鸡、泰和老鸡，它以其独特的天生丽质，凤姿仙态，既可观赏，又可食用入药，而名甲天下。

白凤鸡产于武山脚下，具有凤冠、绿耳、五爪、胡子、毛脚、丝毛、缨头、乌皮、乌肉、乌骨十大特征。武山白凤鸡的特异风骨和气质，是由武山的水滋育而成。那里的矿泉水含铜量为亚热带之首。“传说仙人炼铅汞，丹汁流出山下潭，村鸡腷膊戏潭侧，金膏玉液咀且含。”这是古人咏武山鸡之绝句。当地还有白凤鸡是瑶池的白凤仙子所化的传说。

白凤鸡已有四五百年历史，最早见李时珍的《本草纲目》中记载：泰和老鸡“甘辛热，无毒，传说老鸡能发小儿痘疮，家家畜之”。又记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，但见鸡舌黑者，则肉骨俱黑。”当乌骨鸡传到西岩脚下汪坡村后，经当地劳动人民的长期繁殖和选育，到乾隆年间，便固定了品型，成为现在具有十大特征的武山鸡，曾列为皇朝贡品，誉满御前。

1965年，郭沫若同志路过泰和时，写诗称赞泰和“乌骨鸡著名”。更可贵的是白凤鸡还为革命立过功。井冈山斗争时期，泰和县是红区，农民家里住着伤病员，老百姓用白凤鸡汤给伤员滋补，使伤病员得以很快地康复，重返战场。

白凤鸡含铁质成分高，油腻少，胆固醇极低，具有滋补气血、滋阴固肾等多种功能，主治虚劳亏损，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸症。

近几年来，香港一些茶寮精心炮制武山鸡，选用正宗吉林人参炖武山鸡，汤水清冽，参味芬香，入口甘醇，补中益气。或用冬虫夏草、枸杞子、玉竹炖汤服用，可保精力充沛，延年益寿。或用银杏炒武山鸡，治夜尿、固肾。长期以来，我国有些地方用武山鸡配药，制成妇女调经药丸“乌鸡白凤丸”，驰名中外。

近几年，泰和县以武山鸡为主要原料，生产乌鸡补酒中华白凤液，乌鸡白凤丸、乌鸡口服液、乌鸡营养液等20多种系列产品，其中乌鸡补酒获国家动物酒银质奖。

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