鸡土从（中） □赖俊熙

老饕惊叹应未得

人类自何时起认识可食用的野生菌，知道鸡土从是味道鲜美的高级野生菌？大约应在上古时期。当时神农炎帝为使百姓丰衣足食，不受病疾之苦，曾尝遍百草，以致自己一日中毒七十次，大概在那时，经神农炎帝冒着生命危险的辨别后，人们就知道哪些野生菌类无毒，可供食用了。

北魏郦道元所著《水经注·若水》记载：“若水以西，间关蜀土，黄帝长子昌意德劣不足绍承大位，降居若水，为诸侯焉，娶蜀山氏女，生颛顼于若水之野。”那时，神农已尝百草，辨别出可食之野生植物及菌类。

相传，昌意带领自己的部落南下，于六月炎天之时来到雅砻江的下游，一日，走得又饥又渴，正准备派人去寻吃食，有位美丽的山女从山上下来，捧着个热乎乎的陶罐敬献给昌意。

陶罐里装的是野菌汤。

昌意接过，喝了一口，觉得如仙露般鲜美清爽，再尝块野菌，觉得脆中微甜，煞是可口，遂倾罐而尽。吃完，心内无比畅快，神清气爽，便问山女此是何物？山女答：是林中神菌，一阵太阳一阵雨后，便从土里长出。昌意听后十分高兴，便说：有此仙品，胜过黄河矣！遂伐木定居，娶这美丽的山女为妻。

山女所献之“林中神菌”出于六月，须一阵太阳一阵雨后方生，且脆中微甜，鲜美可口，大概就是鸡土从。

昌意降居若水，虽郦道元在《水经注》中有记载，但那记载是源于传说，究竟是否真实，史学界也不敢断定，因此山女献鸡土从 汤之说应属杜撰。

然而医学文献中有记载确是不谬，见之于李时珍《本草纲目》中有：“鸡菌，南人谓鸡土从，皆言其味似之也。”意即味道与鸡肉相似。见之于比李时珍稍晚的王象晋《药谱》有鸡土从“益胃清神，治痔”之说。

相传，明熹宗皇帝朱由校最喜吃鸡土从，每年出鸡土从的季节一到，必派钦差赴云南（旧时，今攀西一带多数时间为云南属地），督促地方官将现采集的鲜鸡土从交给驿站，快马交替，飞传至京，供他一人享用，连后妃也无福品尝。从此，鸡土从名声更为显赫。至清朝时，爱这一口的文人仕官更是数不胜数，竟有人为吃鸡土从而不怕云南瘴疠肆虐，蛮荒可怕，去而无返，主动申请到广产鸡土从的云南做官。

不少文人雅士得以品尝这山珍后，无不击节，提笔赋诗，极尽赞美。其中尤以乾隆年间著名文人赵翼的一首最为有名：

老饕惊叹应未得

异者此鸡是何族?

无骨乃有皮，

无血乃有肉。

鲜于锦雉膏，

腴于锦雀腹。

又有贾杰的《鸡土从》，描绘最为形象：

至味常无种，

轮菌雪作肤。

茎从新雨茁，

香自晚春腴。 

嫩鲜头番秀，

肥抽九节蒲。

秋风菁菜客，

食品列兹无。

新闻推荐

“十子工作法”推进“三项建设”

本报讯（记者周越）近期，西区纪委结合目前该区纪检监察战线新人较多的实际，创造性地提出了“十子工作法”，有效解决了在“三项建设”主题活动中“干什么、怎么干”的问题，以此深入推进“三项建设”主题活...