去屯溪探亲老街必去因为那里有我爱吃的胡氏一品锅胡氏

去屯溪探亲，老街必去。因为那里有我爱吃的“胡氏一品锅”。 

“胡氏一品锅”与臭鳜鱼、毛豆腐等都是名牌徽菜，色、香、味俱全，成为招待外宾和喜庆餐桌上的一道美味佳肴。 

有记载曰：徽州山路崎岖，鲜有宾客。有远方来客，徽州人欢欣鼓舞盛情招待，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬佳宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。梁实秋品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞：一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，锅底下是萝卜、青菜，味道好极了。 

“胡氏一品锅”用的是平常家用的双耳铁锅。铁锅有大、小型号，可根据就餐人数选定。最讲究的是配料，一般分为五个层次：最底下一层放干长豇豆和冬笋，干长豇豆先用温水浸泡洗净，切成寸段，冬笋切片；第二层放鸡块；第三层是豆腐角塞肉和香菇，豆腐角内塞肉糜、豆腐、菠菜（先在开水中焯一下，切碎）；第四层放五花肉，切成厚块方形，鸡块和肉先用盐抹，淋酱油浸上片刻；最上面一层放蛋饺。每层加好调味料，放适当的水，盖上特制的上小下大的鼓圆形锅盖，放在炉上大火烧开，再用温火炖三个小时左右。一些殷实人家放点虾米、腊肉、鸭块、萝卜等，味道更是不错。 

那天，我们一家四人，在老街第一楼坐定，单等胡氏一品锅上席。服务小姐端上炉子点火，端来双耳铁锅，揭开锅盖，顿时香气四溢，绿色的葱花和金黄色的蛋饺交相辉映。蛋饺爽口味美，夹心肉酥而不腻，油豆腐灌汤清甜，但公认最好吃的还是最底层的素菜。经过炖焖，上面几层的菜味都渗透到下面，真可谓鲜美无比。 

“这道菜为什么叫‘胡氏一品锅\’呢？”儿子问我。 

“这道菜起源于徽州绩溪胡家。绩溪是胡适的家乡，不仅出名还出名菜呢!” 

“明清时期无徽不成镇，在外地经商的绩溪人很多，每逢除夕吃年夜饭，总少不了这道菜，八大菜系中唯有这道菜其他菜系没有，这是真正的名牌徽菜。” 

一时间家人众说纷纭。我介绍说，“据说胡适每次到上海、南京，凡有同乡请他吃饭，他总是指定要吃‘胡氏一品锅\’这道家乡菜，他在任驻美大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为‘胡氏一品锅\’，使徽菜走向世界。晚年留居纽约时，他也常常怀念呢！” 

“胡氏一品锅”，从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官位一品接一品升，日子一天比一天好。

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