低温凝结是检验花生油是否纯正的重要标志

今年的冬天相较于往年要更加寒冷，寒冷的天气在考验人们耐寒能力的同时，也在测试人们的日常生活常识。最近，不少细心的市民发现家里的花生油出现了凝固现象，对此专家表示，这是花生油的正常物理特性。

针对花生油在低温条件下呈凝结现象，国内知名油脂专家毛文岳教授表示低温凝固是判别花生油是否纯正的标志，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝结出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。他还讲到今年天气状况更加寒冷，近段时间南方的温度一直都保持在10℃以下，纯正花生油凝固现象会更加凸显，大家在购买花生油时，可以以此作为标准判别花生油是否纯正。

另外，广东省食品行业协会副会长、仲恺农业技术学院食品科学系的翁明辉教授也曾进行了更加详细权威的说明：“当花生油处在温度12℃以下的环境中时，纯正的花生油会出现凝固的现象，色泽相较于液态时要浅一些，呈淡黄色或乳白色，凝固是纯正花生油的正常物理特性，并非花生油本身质量问题，而是消费者来鉴别花生油是否纯正的重要标志！"

其实，专家与教授所讲的辨别花生油是否纯正的方式，与民间一直流行一种说法“要想买纯正的花生油，先要冻一冻”是如出一辙的，而人们所说“冻一冻”的原因就是要告诉大家纯正的花生油在低温条件下会“冻”在一起，这是鉴别纯正花生油的好方法。

张莹

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