保存一季的新鲜： 自制芒果干、芒果酱 □黄 宇/文 黄志庭/图

芒果酱 芒果干  

我的家乡田阳位于右江河谷腹地，因其得天独厚的自然条件，盛产芒果，被评为中国“芒果之乡”。

刚上大学的时候，班上的同学来自五湖四海，大家刚刚认识最爱聊的话题就是自己的家乡。当我聊到自己的家乡是“芒果之乡”时，来自新疆的室友特别兴奋，说他小的时候发烧，他妈妈很心疼，决定给他买些平时舍不得买的东西吃。舍友提的要求就是买一个芒果吃。大概是物以稀为贵，在我们这常见的芒果，在祖国的北疆却是稀罕物。看着室友回忆当时的情景，一脸的幸福与满足，一个小小的芒果因为母亲的爱而在记忆里变得闪光且温暖。

芒果好吃，但却不是一年四季都能见，有什么办法能保存芒果的新鲜与美味？在芒果大量上市的季节，制作芒果干和芒果酱，便能延长芒果的新鲜与美味。制作芒果干，最好选择未完全熟透的芒果或者果肉厚实的品种，肉质较硬的芒果果肉，做出的芒果干更容易烘干，也更易保存。制作芒果酱，则更适合选择熟透的芒果，通常熟透的芒果果肉会有点软烂，吃起来口感不好，但却很适合拿来做果酱。

自制芒果干

原材料：芒果，白糖。

做法如下：

1.选未熟透的芒果，切厚片，加入白糖拌匀，放入冰箱冷藏1天。腌芒果时渗透出的糖水，可以用来兑水喝。

2.芒果片白天放在网架上，在太阳下晒干，晚上放入冰箱冷藏，大概4、5天就好了。晒好的芒果干表面会有一层糖霜，因为没有添加防腐剂，所以最好密封保存，并尽快食用。

自制芒果酱

原材料：芒果，白糖，白米醋。

做法如下：

1.将芒果切块，放入料理机中打成芒果泥。

2.将果泥倒入干净无油的砂锅或者铁锅中，加入果泥三分之一到二分之一分量的白糖和三汤匙白米醋，小火慢熬到果酱粘稠，呈现出透亮的胶状就好了。可以用柠檬代替白醋，做好的果酱冷却后需要密封冷藏保存。

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