夏末秋初的冬瓜盅 □未 央 文/图

冬瓜盅是广东传统名汤之一，百度上有关它的文字是这样描述的：起源于清宫御菜“西瓜盅”。据传当时清宫御厨将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料，蒸制而成，那时称“西瓜盅”。后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为“冬瓜盅”。“冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。

而我小时候看书，有一篇文章讲到冬瓜盅与韩信的关系。据说韩信带兵讨伐项羽时，天气奇热，路上不少老兵弱兵晕倒，行军的速度被拖慢。有天军队走到一处阴凉的山坳，山坳中有一片冬瓜地，韩信命令士兵就地生火做饭，他自己却走到瓜棚里，那里有个看守冬瓜的老人正在冬瓜上雕刻图案，只见老人的刀法娴熟，手起刀落间不消多时，一幅栩栩如生的图案就此刻成。韩信正看得入神，却有小兵来报，说连日长途跋涉，许多东西都在路上给扔掉了，所以兵将们吃饭的器皿不够。韩信听后眉头紧皱，一时也想不到办法解决这个问题。这时只见身边的看瓜老人将刚雕刻好的冬瓜劈成两半，并掏去瓜瓤，对韩信说，把饭菜装入这个冬瓜盅内蒸熟即可，而他平日常这样食用。于是韩信命几个士兵到冬瓜地里摘来冬瓜照老人的说法去做。士兵在食用冬瓜盅时，说这样吃饭不仅有冬瓜的清香，冬瓜肉里也有饭菜的味道，美味可口。从此以后，冬瓜盅便经常出现在韩信军中士卒的食谱上。楚汉战争胜利后，许多士卒回到家乡，又将这道菜的做法教给乡邻，使冬瓜盅广为流传。冬瓜盅经过两千多年的改进，融汇了历代庖厨乃至普通农家妇女的巧思，早已成为一道传统名菜。

夏天已经落幕，虽然它的动作很轻很慢，但是敏感的皮肤已有感觉。做个夏末秋初的冬瓜盅吧，于美味中体会季节的更换。

材料：小冬瓜半个、香菇、瑶柱、虾米、鲍鱼、鸡腿肉、鱿鱼各适量。

做法：

1.鸡腿肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼、鱿鱼洗净温水浸泡30分钟，沥干水待用。

2.冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来。尽量挖大一些空间。

3.然后用工具在冬瓜的表面装饰一下。

4.锅里放入适量清水，再放个宽口碗，（碗的作用是固定冬瓜），然后把冬瓜放到碗里，接下来依次把鸡腿肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼、鱿鱼放入冬瓜里，然后倒入八分满的鸡汤。

5.盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2~3小时即可上桌。

冬瓜盅鲜甜清热开胃，羹汤入口，虽酷暑未退尽，身心已一片清凉，让人口舌生香。

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