邻里合伙备年菜 催出年味

村头巷尾，成串的辣椒排成排沿墙挂起；房前屋后，拆洗一新的衣物床单迎风招展；各家院内的窗户上，寓意来年吉祥的窗花红红火火；入村路边，成了洋芋粉丝、大红苹果、酒枣、软儿梨、糟肉、肘子、本地鸡蛋等农家土特年货销售一条街；村里家家热气腾腾，户户人声鼎沸。而位于安宁堡街道的“帅府园”的农家乐尤为热闹，蒸馍、煮肉、理菜、炸油饼、备丸子、煎鱼段，十数个人各司其职，个个忙得不亦乐乎。

走进安宁区桃林村社区，浓浓的年味已开始弥漫开了，扣肘子、夹沙、糟肉、酥肉、丸子、干炸带鱼、八宝饭、卤水牛腱、甜米饭，数十个品种，将桌案摆得琳琅满目，选购者既可按礼盒式年菜选购，也可根据个人口味自由搭配，方便又实惠。这热闹熟悉的一幕，不仅拉开了“农家过大年”土香土味的浓醇年味，更勾起了大家对儿时日子特有的香甜回忆。

搭伙做年菜  邻里情深年味浓

“这些带鱼炸之前都撒了料，需要腌制一段时间才能炸，炸出来的带鱼才能入味，吃起来才香……”12月26日，位于安宁堡街道桃林社区的帅府园农家乐煞是热闹，阵阵鱼香扑面而来，伴随着滋啦啦的响声，一团蒸气袅袅升起，几分钟后，一块块黄橙橙的带鱼被装到盘子里。

丸子、糟肉、扣肘子、夹砂、甜米饭……走进“帅府园”，看到的是一袋袋经过真空包装令人垂涎欲滴的美味。

“从12月初就开始忙活了，男士负责采购，女士负责清洗、做菜。呵呵，已有不少老客户开始打电话预订年菜啦。大部分都是平常在农家乐来玩的顾客，也有一部分是回头客。因为都吃过这里的饭菜，，自然也就很信任。这不，年也越来越近，我们也开始加班加点地忙活，料是货真价实，味是土香土味，这样的年味应该是每一个市民喜欢的。”帅府园老板娘李敏花说，开农家乐有8年时间了，期间也有不少酸甜苦辣，但让她感到欣慰的是，最初的艰辛换来的是今天的好日子，园子面积从最初的六七百平方米已经发展到了现在的2000多平方米。面积的不断增大一方面得益于安宁堡非常舒适的游玩环境，当然，地道的农家菜也是吸引顾客的重要原因。

说起年菜，作为土生土长的兰州人，李敏花娓娓道来。“丸子、糟肉、扣肘子、夹砂、甜米饭，是兰州年夜饭常见的菜式。尤其是糟肉，是年夜饭的主题曲，家家户户少不了。但无论做哪样，原料的选择最重要，就拿糟肉来说，后腿肉最好，将肉洗干净后连同香料一同放入水中煮至8成熟捞出，冷却好的肉切片，再均匀地抹上腐乳汁，然后上笼屉蒸上30分钟，只要每道工序到位，味道绝对错不了；扣肘子做之前，先要入锅煮后拔毛，这样做出来的才干净……如今人们最在乎的就是食品安全，年菜从食材选择到最后的成品，都是步步把关的，这样，做出来的年菜吃着才欢畅。”

李敏花说，小时候家里条件不好，吃肉的顿数手指都能数得出。过年时，家里人围在一起，一碗糟肉，总让老人和孩子先吃。如今，糟肉成了她童年记忆中最难忘的味道。肉本身就代表着富裕的意思，即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，各式大肉菜品仍是兰州人都没有忘记的老传统。当然，香甜滑软糯，寓意多子多福的八宝饭更是少不了。“如今生活条件大为改善，我们五家合伙搭灶，大家齐心协力，各自拿出自己的绝活，制作出各种美味的年菜，不仅各家的年菜有了，更重要的是看着这么多人来这里选购年菜，有一种成就感，当然，也挣了钱。一举多得何乐而不为。”李敏花高兴地说。  

地道土味  传统年菜受热捧 

扣肘子、夹沙、糟肉、酥肉、丸子、干炸带鱼、八宝饭、卤水牛腱、甜米饭，数十个品种，将桌案摆得琳琅满目，选购者既可按礼盒式年菜选购，也可根据个人口味自由搭配，方便又实惠。

“为了让年味更浓，同时也为了方便更多的人家备办充满纯正农家味道的年货，我们五户经营农家乐的人员组合起来，合伙制作各种兰州年夜饭常见的传统菜式，并开办了专门的销售点，供所有农户和广大市民选购。”帅府园老板张有志说。安宁区农家乐都是以经营农家菜为主，挖掘当地传统的农家菜，用五谷、家禽、时蔬，按照兰州市民的传统饮食习惯烹饪，并逐步将农家菜系列化，每一道工序可谓都在用心制作，地道的土味不仅得到了本地顾客的赞赏，更引得不少外地顾客驱车赶来品尝。当然，农家乐最大的缺憾是冬天没法经营，为此，社区帮忙想办法出主意，将大家伙组织到一起做年菜，没想到，效果非常好，很多常来玩的顾客知道这里做了年菜，都打了电话预订，呵呵，一传十，十传百，销量还挺好。”

“今天来这里是要订购一些地道的兰州年夜家常菜。”驱车专门赶来的秦雨涵说：“年夜饭家宴菜肴各地都有自己的特色，我家世代就在兰州，以前每年年夜饭都是母亲打主手，我就跟着打打下手，共同完成一顿丰盛的年夜饭，图的就是那份浓浓的味道。这两年老人年龄大了，也干不动活了，再说我们也舍不得再让她操劳。以前也曾在商场买过一些成熟的东西，但根本没有老兰州的味道，吃起来一点也不可口，从朋友那里听说这里可以买到地道的兰州年夜菜，我就赶过来了，因为夏天时常和同事朋友来这儿玩，知道这里的味道，和母亲做的没什么差别，我们便决定以后来这里订购。这样不仅不再麻烦老人，而且还可以在大年三十吃到纯正的家乡味。北方的饺子，南方的鱼，各地民俗不同，年夜饭也不同。春节毕竟是每家每户最看重的节日，只有自己熟悉的味道才可以唤起内心最温馨的回忆。大年三十儿晚上热腾腾的菜一上桌，过年的滋味也就随着香味慢慢弥漫在席间，又香又温暖。”

市民周军强说，所谓“年味”在很大程度上也就是“家的味道”，一到快过年时，不管离家多远，大家都要在大年三十匆匆忙忙赶回家，为的就是在这一夜大家聚在一起，吃顿团团圆圆的年夜饭，说说一年来的亲心话，期间聚集着浓浓的亲情、温馨的“家味道”。而传统的年菜，承载的不仅是醇醇的亲情，更能让记忆深处的年味永存。

“差异化是农家乐经营户市场竞争后的必然选择”，只有这样，农家乐更专业化，才能走得更远。安宁区旅游局表示，跟春夏时节的热闹相比，冬季农家乐冷清了不少。要摆脱半年忙、半年闲的局面，农家乐还需要创新。桃林村社区合伙做年菜的方式，不仅解决了农家乐“半年忙碌半年闲'”的状况，弥补冬季旅游的空白地带。更重要的是让人们在彼此体味近邻乡里友善的同时，在相互的走动中，享受传统文化带来的愉悦。”

享受发展红利 幸福和谐乐陶陶 

“现在年味儿越来越淡了，而搭伙做年菜让我们找到了更多的是对年的需求、对年的情感。如今，春节及其风俗渐渐质变为一种文化。然而，我们并没有从文化的高度来享受传统，享受祖先留给我们的这份宝贵的精神财富，也没有创造出被大众普遍认可的有魅力的新习俗。通过做年菜这一种载体，说说笑笑，吃吃喝喝，这种朴实的生活风貌就这样让年味体现出来了，让很多人勾起以往的记忆，意犹未尽。”桃林村社区主任达文胜表示，合伙做年菜，既给广大市民提供了本土特色的传统菜肴，也使社区居民多了一条创收的渠道；既拉近了邻里关系，促进了邻里和睦，也让人们感受到浓浓的年味和生活的幸福美满。

“以前过春节，都是从腊月二十三开始的。到了那一天，村子里家家户户都开始为新年作准备，到处都是浓浓的年味，蒸馒头、烙油饼、炸酥肉、贴窗花、搞卫生等等，甭提有多热闹。最高兴的是孩子们，不仅有好吃的，还有新衣穿。年三十和年初一，是过年的高潮。三十晚上全家老小一起守岁，围着一桌子荤素搭配的年菜，说说笑笑，聊过去，畅未来，虽说那时候的年菜没现在这么丰盛，但丸子、糟肉、扣肘子是少不了的。年初一到了，不等天亮，各处爆竹鞭炮响起来，这家放完了，那家又开始。从初一到初五，同一个大家的族人们会不约而同地循序聚集到某一家中拜年，其中的拜访顺序和辈分也有些关系，长辈一般是最先要拜访的。到了正月十五，又是过年的一个高潮，村子里到处都是各式各样的灯笼，大人孩子们争着抢着跳火堆，希望来年红红火火。大大小小各种庙会，社火表演成了人们休闲的好去处。在物质非常贫乏的年代，年显得是那样的热闹，人与人之间的相处也是那样的和谐，大家互帮互助渡难关。现在生活好了，年味倒是越来越淡了。”

听说社区组织大家合伙做年菜，这让今年已80岁高龄的王玉兰很是感慨，“其实，说到底，年就是全家团圆的喜乐气氛；就是家的味道；就是忙前忙后做的一顿传统的年夜饭；就是晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那一杯酒；就是乡里乡亲见面都说‘过年好\’的那种友好感觉……除夕一桌传统的菜色，不仅让人感受到浓浓的年味，更蕴含着家的感情。一碗碗蒸肉是人们心中最朴实的吃食，比山珍海味更过瘾、更实惠，也更有家的感觉。吃着吃着，年味也渐渐浓了。”

事实上，在桃林村社区，无论是搭伙做年菜，还是社区搞活动，作为桃林村社区的居民们个个都热情参与，而这种心劲得益于社民们生活的幸福美满，得益于集体经济的不断壮大。“如今，社区居民的日子是越过越红火了，尤其随着社区集体经济的发展壮大，社民们得到的实惠也是越来越多。冬发煤炭夏送西瓜，逢年过节，也少不了‘大礼包\’，从三八妇女节到六一儿童节，从五月端午节到九九重阳节，从孩童到老人，都能得到社区的福利。尤其是春节，凡社区50岁以上（含50岁）的居民都能领到米面油。每年三十晚上，社区主任都会领着班子成员，给80岁以上的老人拜年送上千元红包。”张有志说。 

城市化进程的加快，让曾经以种植桃子为“支柱”产业的桃林村的老百姓过上了好日子。以盛产鲜桃闻名遐迩的桃林社区，是一个典型的果菜并举的经济作物村。2006年，桃林村被确定为省、市新农村建设试点村后，社区以深化基层党建工作为着力点，围绕便民、利民、富民目标，深入实施党建惠民工程，积极发展壮大集体经济，通过“造血”工程富民利民安民。尤其是近年来，社区通过市场化运作，实现村集体资产资源多种经营，通过承包、租赁、入股、有偿使用等方式，以增加群众收入为核心，以基础设施建设为重点，以群众为主体，以产业为支撑。截至目前，果蔬合作社、邱家湾的食(药)用菌基地等9个社区集体经济年收入达到近百万元。这其中，30%直接用于社区居民福利。近年来，每年光投入福利这一项的资金达到近40万元。

“集体经济的健康协调发展是社区和谐稳定的基础保障。”桃林社区主任达文胜表示，“正因为如此，社区组织的各项活动，居民们都会积极主动参与进来，以此次合伙做年菜为例，五家经营户，都是热情响应。”

“想方设法大力发展集体经济，以社民享受发展红利为目标，这样才能构建一方和谐。”达文胜说，他还有一个大胆的想法，那就是组织村里的老人们集体去海南旅游。社区里有的老人一辈子没出过远门，没见过火车，村里有了条件，一定要让老人们出去见见转转。旅游时为他们配上医护人员和厨子让老人们在外见见世面，开开心心度晚年。”

春节的脚步越来越近，一年中最受中国人重视的节日即将到来。桃林村社区左邻右舍合伙做年菜的“活动”也正在热热闹闹地进行着。融入浓浓真情的美味中，透露出更多的是邻里的和谐、社区的安宁，人民生活的安康。

记者   张小燕

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