说起北京豆汁话题就多了最被关注的是味道问题用酸馊臭

说起北京豆汁话题就多了，最被关注的是味道问题，用“酸、馊、臭”等形容不一而足。

无论是北京人还是外来人，第一次喝豆汁都会留下难忘的感受，有人喝第一口还没下咽就感到恶心，甚至引起呕吐。就算是把已含在嘴里的吐出来或捏着鼻子勉强吞咽下去，也会感觉不舒服。

著名学者梁实秋在散文里写道，“豆汁之妙一是在酸，酸中还带着馊腐的味道……”，可见按照中国人对饮食“色、香、味”的评判标准，豆汁的味道确实属于另类。

虽然对豆汁味道描述用尽了贬义词，但仍备受老北京人的青睐。俗话说“萝卜白菜各有所爱”，大千世界就是这样，北京人认为，说豆汁不好喝的人是因为他不会喝，而且喝得太少，如果细细品来其味道浓厚醇香。

有句歇后语说：“北京老太太喝豆汁——好喜（稀）！”就这么喜欢！还有人说看一个人对喝豆汁的反应，就知道是不是地道的北京人。喝一口豆汁马上露出笑脸，满意地嘘口长气，这位肯定是北京人；如果眉头紧皱，无疑是外来户。

著名香港电影导演、编剧胡金铨在《谈老舍》中就说：“不能喝豆汁的人，算不得是真正的北平人。”

北京曾流传“北京豆汁儿，旗人的命根儿”的说法，就是指豆汁是满族人的“本命食”。有笑话一则说：朝阳门外营房的满族人都聚在街头痛哭流涕，路人询问原因，哭者说：“豆汁房都关门了，岂不要人命？”

喝豆汁不拘地位高低和民族，穿着体面的人如在摊上吃灌肠会被人耻笑，唯有喝豆汁不足为耻。

梅兰芳很喜欢喝豆汁，在北京居住时，经常到外面端回一锅，全家大小一人一碗。抗战期间梅兰芳居住上海，弟子言慧珠赴沪演出，特意从北京带了四斤装的大瓶豆汁孝敬师傅。

实施统购统销政策以前的北京，除了小吃店卖豆汁，还有在街边设摊和走街串巷贩卖的，一般都配上炸焦圈和芝麻烧饼等一起吃。卖豆汁的摊点比当今的早点摊还多，人们坐在小摊的板凳上就着一小碟咸菜丝喝豆汁是常事。当今的豆汁店已经不多，但往返花两三个小时车程专门到豆汁店者，仍大有人在。

《燕京风俗录》记载：“豆汁最早是辽国民间大众食品，但是谁发明、何时兴起无从考证。”另说元明时期北京有很多粉房制作豆制品。清朝某粉房在炎夏季节做绿豆粉，磨出的半成品汤水当天没用完，次日已经发酵，主人舍不得扔掉，尝尝味道酸甜可口，于是便将其煮熟饮用，较生喝味道更好，原始的豆汁就此面世。后来有了专门制作豆汁的工艺。

清乾隆十八年有人上奏称：“近日新兴豆汁一物，已派人检查是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”

于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，清宫御寿两膳房都要做豆汁，饭后皆饮以解油腻。

夏天喝豆汁可消渴解暑，在冬季喝能清热温阳，四季常喝开胃健脾，有保健的功效。据说近年有医生观察，豆汁的降脂效果良好。

说了这么多，那豆汁的味道到底怎么样？实在很难用文字确切表达，没喝过豆汁就不算到过北京，唯一的办法就是您亲自去品尝。

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