醇香无比的神农架腊肉

上个月到湖北神农架旅游，导游特意安排我们一行到当地一户农家吃中饭，席间，第一次品尝到了久负盛名的神农架腊肉。

神农架腊肉是湖北省神农架的特产。腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝、腊排骨、腊蹄子等，是神农架人过年必备佳肴。招待我们的这户主人姓焦，在神农架景区开餐馆已有八年。老焦不仅炒得一手好菜，还十分健谈，对于我这个美食爱好者的提问，也是每问必答，既没有架子，也丝毫没有半点保守的意思。看着老焦操着锅铲在炒神农架腊肉，我便向他请教具体的做法，老焦乐哈哈地告诉我，做神农架腊肉事先得用盐将肉腌一星期左右时间，待腌透后，置火炕上用桔皮、香蒿等物点燃烟熏至腊黄，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中，腊肉才算初具雏形。吃时将皮外烟熏之物清洗干净，切成薄片即可倒入油锅火烧水煮，同时伴大蒜、辣椒翻炒，其香无比。或做成火锅，有一丝淡淡的烟熏味，肉质绵软香甜，入口醇香酥软，令人颊齿留香，回味无穷。老焦说，经烟熏过的神农架腊肉可存放几年不变味、不生虫。

老焦介绍，神农架腊肉有多种吃法，一是腊猪尾炒黄豆。黄豆有腊肉味，猪尾有黄豆香，啃也啃得有劲，嚼也嚼得干脆，让人越吃越香。二是，腊肉炒鸡蛋。腊肉切得薄薄的，与鸡蛋炒起来，加上一点香葱，其味独特无比。三是，豆豉炒腊肉，肉好，豆豉好，加上一碟泡萝卜，什么样的山珍海味都不值一提了。别有风味的是，在神农架炖腊肉都要放土豆，这土豆与我们常吃的土豆不同，怎么煮都不糊汤，煮不“趴”，煮上几个小时还有嚼劲。腊肉火锅中放一些野菜也是蛮好吃的，常放的野菜有地白菜、藁本叶、马齿苋等。

征得大家的同意后，老焦特意为我们做了一份腊猪尾炒黄豆。这道菜端上来后，果然满屋子淡淡的肉香和豆子的清香。吃一片腊肉，嚼一颗黄豆，就着当地的陈年米酒，满肠满肚都充溢着爽爽的酣畅，真让人有种飘飘欲仙的感觉。席间，导游告诉我们，在神农架当地，只有来了贵客时主人才会拿出腊肉招待，从腊肉熏的年代的久远，即可看出主人对客人的热情程度，腊肉熏的年代越长，意味着主人越是热情好客。

幸福的时刻总是那么短暂，吃完神农架腊肉宴席，我们与老焦挥手告别。美味虽已远去，但神农架人豪爽、洒脱的性格，热情好客的民风，却长久地留在了我们的心中，成了挥之不去的最美风景。

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