直挂云帆济沧海

广安盐皮蛋。

“邓家”盐皮蛋创建为四川省著名商标。

佛手山食品公司生产车间一角。

邓家盐皮蛋游客中心。

蒋超为游客推介盐皮蛋。

□本报记者 胡苗 文/图

盐皮蛋，地道的广安土特产之一。改良于本土特色美食——碱盐蛋，其制作工艺独特，兼咸鸭蛋与松花蛋的优点，香气浓郁、颜色晶莹透亮，蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，一直以来深受广安人民喜爱。

然而十年前，市面上售卖的碱盐蛋都是小摊贩制作，保质期短且不便于携带，以致这一拥有数百年历史的民间美食长期囿于“深闺”。

2005年，广安人蒋超从中窥出商机，于2006年创办了广安区佛手山食品有限公司，在对碱盐蛋进行工艺和口感改良的基础上，开始进行规模化生产，并正式将其命名为“广安盐皮蛋”。

在近年来的产业化发展和市场化运作中，盐皮蛋企业如雨后春笋般地兴起。2011年，“广安盐皮蛋”成功注册为“地理标志”“集体商标”，声名远播。如今，小小的盐皮蛋逐渐成为大产业。在广安盐皮蛋产业走过十年之际，我们一起来回顾其发展历程。

将盐皮蛋做成大产业

提到广安盐皮蛋，就不得不提它的创始人——蒋超。

1968年，蒋超出生在广安区兴平镇禾苗村一个普通的农民家庭。因为贫穷，年少的蒋超就想外出谋生活，但作为家中长子，父亲一直希望他留在家中担起家庭重任。21岁那年，蒋超再次向父亲提出外出务工的请求，又遭到拒绝。凑巧那时有媒人登门说亲，蒋超的父母一心想撮合这门婚事。一气之下，蒋超偷偷跑去广州打工。

没想到刚离家3个月，蒋超就接到父亲病重的电报，于是匆匆赶回了家。不久，蒋超的父亲撒手人寰，家庭重担便落在蒋超的肩上。为照顾年老的母亲，供养年幼的两个妹妹，蒋超用仅有的积蓄在老家创业，种过果树、搞过养殖，是当地出了名的“爱倒腾”的人。

2004年，一个难得的机会摆在了蒋超面前。他毅然将鸽子生意交给妻子打理，自己承包经营了濒临倒闭的邓家菜庄。由于管理有方，邓家菜庄的生意日渐红火起来。在经营餐饮业时，他发现前来广安旅游的外地客人特别爱吃广安的碱盐蛋，但当时的盐蛋都是散装的，鱼龙混杂、保质期短且不便于携带。

“传统的碱盐蛋人们都爱吃，但不便于保存，所以经常在餐桌上出现坏蛋，更不方便那些到广安来的游客购回家。”看着盐蛋，蒋超心想，何不将碱盐蛋整体开发，把这一地方特色美食打造成一个知名品牌，做成一个富民产业。

说干就干。蒋超找来大量书籍，又到处走访名师，从河北朋友刘栋梁那儿借来真空包装机，秘密进行研制。鸭蛋的选择、用料、腌制时间、包装制作，每一道工序都经历了无数次失败，2005年底，他的盐皮蛋研制成功。

为了检验自己的产品是否合格，蒋超专门请来了食品专家到现场进行技术指导。得到专家认可后，他四处筹钱注册了广安市广安区佛手山食品有限公司、“邓家”“两蛋之星”商标，申请了广安盐皮蛋企业标准，租用场地进行批量生产。

“广安盐皮蛋”，一张闪亮的城市名片

2006年，对于蒋超来说是人生中最难忘的一个年头，也是广安盐皮蛋产业的开局之年。

虽然成功攻克了技术难题，蒋超生产的邓家盐皮蛋仍局限于本地市场，前景并不明朗，资金压力也压得他喘不过气来。一天，蒋超从新闻上看到广安正着力发展特色旅游产业，打造中国优秀旅游城市。看到这个消息后，他灵机一现，何不将自己的盐皮蛋与旅游结合起来，做成广安特色旅游食品呢？

于是，蒋超以书信的形式，大胆向市委主要领导表达了自己的想法，得到了领导的认可。政府相关职能部门低息借给广安区佛手山食品有限公司15万元，蒋超得以绝处逢生。

同年5月，在市政府的统一组织下，蒋超带着自己的几千枚盐皮蛋进入西博会，结果被抢购一空，来自重庆、成都、深圳的客商当场主动与他签订协议，代销他的产品。广安盐皮蛋顺利走出“深闺”，成功进入许多城市的大小超市。

为扩大生产规模，蒋超先后购买了原金牌坊食品有限公司的全部厂房及基础设施，扩建了1000多平方米的厂房。在他的带领下，盐皮蛋企业在广安如雨后春笋般地兴起。

为发挥好领头作用，蒋超严格把好进货关，专门聘请有多年收蛋经验的人收购鸭蛋，同时对配料、腌制的时间严格按标准执行，凡是不合格的产品绝不允许包装和出厂，以保证广安盐皮蛋的质量。

10年时间，蒋超将极其平常，甚至不被看好的盐皮蛋创办为极具带动性的产业。2011年，他还成功将“广安盐皮蛋”注册成为“国家地理标志商标”，将其打造成为小平故里的一张闪亮“名片”。一枚小小的鸭蛋渐成一个可观的大产业。

逆势而上闯市场

“邓家”“两蛋之星”盐皮蛋出现后，市面上相继涌出名目繁多的盐皮蛋品牌。“目前，广安有10多家盐皮蛋生产企业，20余个品牌。”为规范盐皮蛋市场、遏制恶性竞争，蒋超发起成立了广安市盐皮蛋协会。

自2013年开始，这个伟人故里家喻户晓的特产，随着中、省、市的各项禁令出台后，销售业绩迅速下滑，盐皮蛋市场也在这次销售危机中，悄然进行了一次整合。“这是一场史无前例的销售危机。”蒋超说，“那段时间，我们公司的礼品装盐皮蛋销量急剧下滑，最多的时候减少了60%，有几家企业更是因此而关门。”

“闯市场”犹如逆水行舟不进则退。面对困境，留下的盐皮蛋企业纷纷选择迎着困难逆流而上。

“盐皮蛋属于大众食品，价格低。自古以来，不管在哪个地方，人们都有吃蛋的传统，对蛋类食品并不排斥。”蒋超说，随着礼品装盐皮蛋的销售下滑，行业内开始意识到，虽然礼品装的价格也不贵，但对普通消费者购买盐皮蛋仅用于自己吃而言，包装简直是一种浪费。为此，盐皮蛋企业开始大批量生产10枚、8枚、6枚装的简装和单个包装的盐皮蛋，走大众化消费路线，让盐皮蛋更“接地气”。

这一看似并不复杂的变化，却让众多盐皮蛋企业重获生机。“以前我们以销售礼品装为主的时候，很大一部分销售都是依靠代理商或者礼品公司，有了这一中间环节，不仅利润不高，而且极易产生欠款。”蒋超介绍说，如今他们直接为零售商送货上门，将简装盐皮蛋在市场上全面铺开，从而提高了利润。

从2013年下半年开始，佛手山食品有限公司的盐皮蛋销售量开始回升，近两年的销售额增幅保持在10%。而今，各大盐皮蛋企业正以“齐头并进”之势，推动广安盐皮蛋产业乘风破浪！

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