大葱 ◎吴辰

初冬的菜市，一捆新鲜的大葱静静地摆在那，就是一道迷人的风景。

大葱漂亮，上身青春，下身洁白，高挑至极。葱白如丝袜，让人浮想联翩。仿佛给它披上件旗袍，它就能婀娜成一位俏丽的女子。菜市里，找不出第二种可以跟大葱媲美天资的蔬菜了。

鲁人喜食大葱，众所周知。从地里拔了大葱带回家，急匆匆地洗净，又急匆匆地蘸上大酱，然后往刚烙好的煎饼上一放，再一卷，最后急匆匆放入唇齿间，一气呵成，葱的鲜气、饼的热乎容不得浪费丝毫，妙哉。那饼香、酱香、葱香层层叠叠，又巧妙地融合在一起，幻化成另一种独特的滋味，在舌尖上打转，叫人流连不已。光想想，就让人痴迷呀。

一次酒席上，一友言大葱的精华在其葱白，另一人打趣道：你这是看模特只看其大腿呀。顿时满桌哄笑。接着上了盘北京烤鸭，盘中有葱白一碟，友人只用手一指，满桌笑声便散了去。是啊，只见葱白配烤鸭，没见过葱叶配烤鸭的。

葱白有去油腻腥膻之效，能让烤鸭的醇美更加淋漓尽致。葱白要竖着切，切成细丝，和相邻的萝卜条、黄瓜条一样，显得规规矩矩。只是同时塞入嘴里，我的口腔里弥漫的却只有肉香与葱香，它们跌宕起伏，汹涌澎湃。在我看来，葱白就似一张白纸，闭上眼，泼墨山水或是笔舞龙蛇都随食客的兴致。

要是有人问我大葱的精华是什么，我会回答：葱油。大葱可去油，但并不意味着它与油是天敌。大葱若成了油的一部分，这油便也能化平庸为神奇。将葱、姜、蒜等洗净拍破，倒入热油中小火慢熬，出味后去渣，即得葱油。葱油鲜香至极，能刺激消化液的分泌，是增强食欲的法宝。不说别的，就说这寻常可见的葱油拌面，那面的韧滑裹在葱油的香浓里，有几人能抵抗得住？寒夜里饥肠辘辘，要是有人端来一碗热腾腾的葱油拌面，即便流泪也属正常的吧。

大葱虽好，但也逃脱不了食物相克的规律，古语云“蜜反生葱”，意思是蜜与葱不宜同食。据说，同食易致腹泻。看来大葱听不进甜言蜜语，是菜蔬中的贞烈女。

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