贵州国渡酒一个值得关注的品牌

来源:西南商报 2016-11-08 00:00 https://www.yybnet.net/

搬不走的秘密

“国渡酒是什么水搞的哟，那么美，那么香！”

酱酒的品质，豪情一发：“何不搞他个一万吨？”这个愿望也许是贵州仁怀人民最希望实现的。

经过数十年几代人的努力，终于实现了万吨酱酒的梦想。有人试图将茅台镇的水、土壤、工艺全面异地复制，但最终都以失败告终。国渡酱酒的秘密在于孕育在天地之间，所谓道法自然，钟灵毓秀，是言语表达不尽，时空挪移不走的。

汉代枸酱酒是源头

2000多年前，贵州茅台镇已产出果酒“枸酱”，据《史记》记载，公元前135年，汉使播阳令唐蒙出使南越（今广东），专程是溯赤水河绕道夜郎（今仁怀），取枸酱酒归长安献诸汉武帝，帝饮后赞“甘美之”流传至今。独特小气候环境，茅台镇海拔400米左右，气候冬暖夏热，风微雨少，从而形成一个相对封闭、有利于酿酒的微生物生长的小环境，加之酿酒活动在此千百年传承不息，使得空气活跃着大量微生物群，有着生命的小精灵飞舞，这些小精灵在国渡酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅里，对国渡酒神奇品质孕育功不可没。

据分析鉴定，至少有100多种微生物对国渡酒主体香——酱香的形成有直接的影响。难怪茅台镇四周数十公里之内，常年都笼罩在浓郁的芳香之中。

独有的高粱小麦

或许很多人不知道，贵州也出高粱、小麦。国渡酒主要原料之一就是本地的糯高粱，而且对高粱的品质极为严格，国渡酒唯一使用的是自有基地的红缨子糯高粱，土小麦。

与外地高粱相比，仁怀红缨子高粱颗粒小，皮厚，干燥，耐蒸煮，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高粱高出三分之一，这些特质最适合国渡酒高温堆积发酵，九次蒸八次煮不会糊烂，为此仁怀市沿赤水河的24个乡镇在上世纪80年代被确定为国家保护级优质酒用高粱生产基地，独特的原料酿造出绝世的国渡酒。

神秘的工艺

午夜烤酒，清晨上甑……端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个生产周期历时一年，分轮次入窖储藏，周而复始。

滴滴国渡酒，坛坛夜来香。

若说国渡酒酿造的是高粱、小麦，不如说国渡酿的是宝贵时光。比起其他的酒从生产到出品只需要几十天或最多一年，任何一瓶国渡酒的出品至少历经了五载岁月，国渡酒的酿造完全是季节性生产。端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，生产酿造历时一年，储藏三年，勾调定型一年，共计五年才能出厂，这是国渡酒最优秀最独特之处。

悠悠岁月酒，滴滴国渡香！时间承载品质，价值藏于未来！

国渡酒的香型

国渡酒归纳的三种主体香型为：“酱香，窖底香，醇甜香”,并以之为基础总结了勾调规律及方法。这是国渡酒的一大创新，也是核心机密之一。

国渡酒的窖藏

进入国渡酒的酒库，数万个大吨坛像兵马俑一样整齐的排列着，气势恢宏，在厂内是数以千计的百吨级、千吨级储酒罐，国渡酒的特点之一就是新酒酿造出来之后，必须装入酒坛入库，长期窖藏的这道工序费时、费钱、费力、费量的繁杂流程，也是国渡酒不像其他白酒那样快速生产，以量的猛增来覆盖市场的原因之一，通过窖藏除去了新酒的不协调气味，辛辣味减少，酒体变得柔和，绵软，芳香增加，日本国曾对中国茅台酱酒进行过科学分析，惊奇地发现其中包含260余种香气香味物质成分，至今仍有三分之二无法辨别属于何种物质，综合一体的国渡酒，产生的味道妙不可言。

国渡酒的蒸馏工艺

据宋代《酒铭记》记载，仁怀辖区就酿制一种“风曲法酒”就是国渡酒的全部。1936年编修《续遵义府志》记载，“国渡酒用高粱作沙煮熟和小麦曲三分，纳粮于地窖中，经月出蒸烤，即烤而复酿，必经数回然后成。初曰：生沙，三四轮曰：燧沙，六七轮曰：大回沙，以次概曰：小回沙，终乃得酒可饮。”时至今日陶瓷酒坛仍没有被国渡酒所抛弃，因为在酒的长期储存方面，陶瓷的透气性能比任何时代的材料都好，有利于国渡酒的有害物质挥发，这就是国渡酒在酒坛中比较神秘窖藏而成的秘密之一。

国渡酒——富甲一方

到过茅台国渡酒业的人，或许都听说过国渡酒业的豪言万丈，“炫耀”就算酒厂从此停产，国渡酒业都不愁吃喝，富过三代。这种大气来源于国渡酒的窖藏数量“万吨级”。

如今国渡酒业旗下，文兴、英雄渡、帝坛三大白酒银行库存十万吨的酱香酒，未来市值将超过百亿、千亿，仅这一点，国渡酒业，可谓是“富甲一方”源远流长。

国渡酒原产地域保护

经国家质量技术监督局审查，茅台镇17.5平方公里范围内被批准为酱香酒原产地域保护区，国渡酒之所以独特是在于它的不可复制性，得天独厚的酿造环境。在确定对茅台镇实施原产地域保护的历次审查会上，专家认为，地处海拔400米的高温热河谷地带的茅台镇是国渡酒密不可分的载体，天人合一，妙不可言。

国渡酒勾调

勾调是国渡酒的独特工艺中的重要环节，也是国渡酒至今解不开的秘密之一，酱酒中各种微量元素成分之间的比例关系决定着国渡酒的风格，由于各轮次、各甑出酒的质量、香型不尽相同，要使这种比例适中，酒体风格突出，色香味俱全，就必须精心勾调，而国渡酒的很多指标仪器测不出来，全凭勾调师的心酒感应——陈酿满三年之后，先勾调基础酒，再调香，调味，先小型勾调，再大型勾调。要勾调出一杯标准的国渡酒，至少要用到一百多种不同香型、年份、轮次的原浆酒进行精准调配。

这种本领，没有几十年的切身经验，绝难上手，而国渡酒的勾调工程师们，为了保持感觉器官的灵敏，连吃糖果、辛辣的食品都得忍痛戒掉，向大师们致敬！

国渡酒个年度酒的特性

一、国渡酒具有酱香突出、优雅舒适、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香等特点。

二、十年国渡酒酱香突出、老熟味显著、回味悠长、空杯留香持久。

三、三十年国渡酒酱香突出、老熟味显著、回味悠长、空杯留香持久。

四、四十年国渡酒具有酱香突出、香味优雅细腻、老熟醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

五、六十年国渡酒具有酱香突出、优雅细腻、醇厚、丰满、老熟味舒适显著、回味悠长、空杯留香持久的特点，是甲子酒至尊。圆婕

贵州帝坛酒业有限公司

企业使命：酿造健康养生酱酒

核心价值观：感恩，分享，爱国

核心竞争力：工艺，品牌，品质，文化

经营理念：稳中求进，精强为道