“文明餐厅”评选20强揭晓本报记者随评审组走进餐厅“后厨重地”
本报讯 （牡丹晚报记者孟欣）月2日，菏泽市“洋河蓝色经典”杯首届 “文明餐厅”第二阶段评选活动结果揭晓，顺水鱼馆等家餐饮企业进入到第三阶段的评选。在实地检查评选阶段，牡丹晚报记者跟随由市人大代表、市政协委员、消费者代表组成的评审组，进入家餐饮企业进行了实地走访检查，也走进了一向被视为“禁地”的餐厅后厨。
月日上午时许，牡丹晚报记者跟随其中一组评委来到位于市广州路的顺水鱼馆。连续两天的实地检查，已让大家积累了不少经验，市政协委员张琰萍告诉牡丹晚报记者：“进厨房门第一步，先看有没有换衣间及相应的盥洗消毒设施，重点看厨房垃圾箱是否非手动开盖，仓库是否设置挡鼠板……”经检查，该餐厅各项设施齐全，环境较好。据顺水鱼馆经理刘慧介绍，不管是饭店的前厅还是后厨，他们在按照市食药监局要求设置相关设施、加强管理的同时，平时更加严格要求。
据牡丹晚报记者现场了解，本次评比检查项目包括证照是否齐全、从业人员健康管理、文明餐桌创建、环境卫生、场所布局、洗手消毒设施、餐具清洗消毒保洁设施、食品原料、清洁工具清洗水池，通风排烟设施、废弃物暂存设施、库房和食品贮存场所、索证索票及进货查验情况等。
“给我印象最深的是广州路上的顺水鱼馆和李先生牛肉面，他们的前厅不仅干净卫生，后厨的凉菜间更是严格按照食品安全所设置，餐具清洗消毒保洁等设施也比较规范。”参加评审的市民谢灯顺说，希望通过此次评选检查，个别不注重后厨卫生的餐厅能够采纳评委建议，在注重前厅表面功夫的同时，更加注重后厨的安全保障。
经过两组评审团持续两天的走访检查，经过加权平均评分，顺水鱼馆、重庆印象、小绿萝自助烤肉三家餐厅位列前三，并评出前名。
牡丹晚报记者发现，此次“文明餐厅”评比活动发现较为突出的食安隐患问题是：后厨环境卫生差，布局不合理，食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水不符合规定，洗手消毒设施不到位，食品原料、清洁工具清洗水池区分不明显，无索证索票及进货查验，餐种专间设立不足等。
据牡丹晚报记者了解，此次评选活动还将于月日，在同一个地点（待定），让入选的家餐厅用指定的食材做四种菜品，由专业评审团以及公众代表现场打分，最终评选出前名。同时，将于月日在菏泽演武楼举办首届“洋河蓝色经典”杯“文明餐厅”评比活动颁奖典礼和大型文艺演出。
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